Les arbustes à baies ne se trouvent pas seulement dans le jardin potager. Il existe également de nombreux arbustes sauvages qui portent des baies. La couleur des baies peut être utilisée pour identifier l'espèce.

En un mot

  • Attention aux buissons sauvages, toutes les baies ne sont pas comestibles
  • Les buissons de baies sont l'habitat de nombreux animaux, en particulier les oiseaux
  • Les arbustes cultivés ne peuvent pas toujours être clairement attribués à une couleur

Baies blanches

Gui à baies blanches (Visum album) - toxique

Source : H. Zell, Viscum album 002, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Le gui disparaît dans le feuillage de leurs arbres hôtes en été, mais en automne, lorsque les arbres commencent à se dénuder, les petites ou plus grosses boules rondes et vertes dans les branches sont particulièrement visibles. Ce sont des semi-parasites qui puisent dans les voies des arbres. Le gui est un sous-arbrisseau qui ne touche jamais le sol. Ils fleurissent en mars et fructifient en hiver. Le gui est une décoration de Noël populaire. Le gui ne peut pas être planté dans le jardin. Cependant, les pommiers peuvent aussi être des arbres hôtes du gui. Trois sous-espèces de gui à baies blanches sont originaires d'Europe :

  • Gui à feuilles caduques
  • sapin gui
  • gui de pin

Symphorine (Symphoricarpos albus) - toxique

La symphorine est originaire d'Amérique du Nord. En Europe, il a été introduit comme arbuste ornemental et est maintenant de plus en plus répandu comme arbuste sauvage dans la nature. Les fruits blancs sont typiques, ce qui a également donné à la plante le nom de pétard. Dans un endroit ensoleillé, le pétard fleurit de juin à septembre. Les fruits mûrissent entre juillet et octobre.

Groseille (Ribes) - comestible

Les groseilles sont l'un des arbustes à baies les plus populaires du jardin. Il existe de nombreuses variétés différentes qui ont également des couleurs de baies différentes. En plus des variétés à fruits rouges, il existe des cassis noirs et blancs. Les groseilles peuvent devenir sauvages et se retrouvent alors à l'état sauvage, par exemple en lisière de forêts ou dans les haies. Ils sont faciles à distinguer des autres arbustes à baies en raison de la forme des feuilles et des panicules typiques des baies. La période de plantation dans le jardin est en automne ou au printemps. La période de floraison est en avril ou mai, les fruits mûrissent en été et ont le goût le plus aromatique en plein soleil.

Baies jaunes ou oranges

Argousier (Hippophae rhamnoides) - comestible

L'argousier est particulièrement remarquable en raison des nombreuses baies rouge orangé. Seuls les arbustes femelles portent des fruits, mais ils ont besoin d'un arbuste mâle à proximité pour la pollinisation. Par conséquent, plusieurs arbustes doivent toujours être plantés ensemble. L'argousier est également souvent utilisé dans les haies car c'est un arbre précieux pour les oiseaux et autres animaux. La récolte est difficile à cause des nombreuses épines, il faut porter des gants. Les fruits contiennent beaucoup de vitamine C.

Framboise (Rubus idaeus) - comestible

fruits rouges

Les framboises sont cultivées dans le jardin. Ils poussent sur un treillis et fleurissent et portent des fruits sur des pousses annuelles attachées à des fils. Les fruits rouges sont extrêmement aromatiques et les baies sont pour la plupart faciles à entretenir. Lorsqu'il est sec, il a besoin d'être arrosé, une couverture de paillis protège les racines plates du dessèchement et l'ajout de compost au printemps assure également l'apport de nutriments. Outre les variétés à fruits rouges, il existe également des framboises jaunes. La période de plantation est en automne ou au printemps, l'emplacement doit être aussi ensoleillé que possible.

Remarquer: Les variétés à fruits jaunes seraient moins sensibles aux ravageurs des fruits.

Groseille à maquereau (Ribes uva-crispa) - comestible

La groseille à maquereau fait également partie des cultures les plus souvent cultivées au jardin. Selon la variété, les fruits sont blancs, rouges ou verts. Une caractéristique importante de la groseille à maquereau sont les épines qui lui donnent son nom.

Conseils d'entretien :

  • endroit ensoleillé
  • sol riche en nutriments
  • paillis
  • fertiliser au printemps
  • arroser une fois sec
  • couper régulièrement

Firethorn (Pyracantha) - toxique

L'épine de feu n'est pas originaire d'Allemagne, mais est souvent plantée comme arbre d'ornement dans le jardin car elle est à feuilles persistantes et les fruits mûrissent dans une couleur attrayante, allant du jaune à l'orange au rouge. De plus, le firethorn est considéré comme un bon arbre de protection des oiseaux. Ses longues épines protègent les nids d'oiseaux des prédateurs et les fruits font partie de la nourriture des oiseaux en hiver. Les buissons poussent jusqu'à 6 m de haut.

baies rouges

Goji commun ( Lycium barbarum , également baie de goji ) - comestible

Le buis natif était autrefois considéré comme toxique, il appartient à la famille des solanacées, comme en témoignent les fleurs violettes. On sait maintenant que le fruit est non seulement comestible mais aussi très sain. Surtout dans les pépinières biologiques, vous pouvez obtenir des plants de baies de goji pour le jardin. Une barrière racinaire doit être utilisée au moment de la plantation, sinon le goji a tendance à proliférer et à évincer les autres plantes.

Chèvrefeuille (Lonicera caprifolium, aussi vrai chèvrefeuille, chèvrefeuille parfumé ou Jelängerjelieber) - non comestible

Source : Pipi69e, fruits de Lonicera caprifolium, édité à partir de Plantopedia, CC0 1.0

Le chèvrefeuille n'est pas un arbuste indigène, mais on le trouve souvent à l'état sauvage dans les arbustes et peut donc prêter à confusion. En fait, les chèvrefeuilles appartiennent aux lianes et sont des plantes grimpantes qui aiment utiliser d'autres plantes, arbres, haies ou arbustes autoportants comme aides à l'escalade. Non seulement les fleurs colorées et parfumées apparaissent alors dans le feuillage de l'autre plante, mais aussi les petits fruits rouges, qui ne doivent pas être consommés, leur toxicité n'est pas claire.

Remarquer: Les chèvrefeuilles conviennent également comme couvre-sol sans aide à l'escalade.

Canneberge à gros fruits (Vaccinium macrocarpon, également canneberge) - comestible

La canneberge est principalement connue sous son nom anglais et ne ressemble pas à une plante indigène. En fait, c'est un arbuste nain à feuilles persistantes naturalisé qui appartient à la famille des bruyères et pousse dans les tourbières. Le nom canneberge dérive des fleurs de la plante, dont les étamines ressemblent à un bec de grue.

Épine-vinette commune (Berberis vulgaris, également connue sous le nom d'épine aigre, baie de vinaigre) - toxique

L'épine-vinette pousse jusqu'à 3 m de haut et est vert d'été. Les fleurs jaunes apparaissent de mai à juin. La baie rouge est la seule partie de la plante qui n'est pas toxique. Cependant, en raison de la forte teneur en acide, les fruits sont à peine consommés, ils servent de nourriture aux oiseaux. Comme la plante est un hôte intermédiaire de la rouille des céréales, elle a été presque éradiquée. Aujourd'hui, il est beaucoup moins répandu dans la nature qu'auparavant.

Baies bleues ou violettes

Prunellier ( Prunus espinosa , également prunellier , prunier aigre ) - comestible

La prunelle est un arbuste sauvage qui aime se répandre dans les haies et les abris à oiseaux. Au jardin, il a absolument besoin d'une barrière racinaire au moment de la plantation pour contrôler les contreforts souterrains. Les buissons sont pleins d'épines qui rendent la récolte difficile. Les fruits bleus sont surtout comestibles après les premières gelées. Avant cela, ils contiennent trop de tanins. Les prunelles doivent être bouillies.

Myrtille (Vaccinium, aussi myrtille) - comestible

Les buissons de bleuets sauvages indigènes de nos forêts ne sont pas les mêmes que les bleuets cultivés qui poussent dans le jardin. Cela vient d'Amérique du Nord. La principale différence se voit dans les fruits violets ou bleus. La myrtille cultivée a une chair de couleur claire, tandis que la chair de la variété sauvage est de couleur foncée. Il se produit principalement dans les forêts clairsemées. L'espèce sauvage est considérée comme plus aromatique. Le meilleur moment pour planter des myrtilles est en automne.

Remarquer: Les bleuets sauvages devraient mau laver avant consommation pour minimiser le risque de ténia du renard.

Mûres

Aronia (aronia) - comestible

Ces arbustes sont originaires d'Amérique du Nord. Ses fruits sont considérés comme un super aliment, mais sont difficilement comestibles crus car ils ont un goût très acide et acidulé. Ils sont mieux adaptés à la transformation, comme la confiture ou le jus. L'Aronia est un arbre très attrayant. Au printemps, il brille de fleurs blanches, en été, les fruits deviennent noirs et en automne, le feuillage devient rouge vif.

Sureau noir (Sambucus nigra) - comestible

Toutes les parties de la plante de sureau noir sont considérées comme toxiques, à l'exception des fruits noirs entièrement mûrs, qui doivent être bouillis avant d'être consommés. Les fleurs blanches et parfumées peuvent également être utilisées dans la cuisine et on peut en faire du sirop. Le sureau noir est un arbuste dressé de plusieurs mètres de haut, très visible par les fleurs blanches au printemps et la couleur noire des fruits en été/automne. Le sureau dans la forêt peut être affecté par un champignon appelé Judas Ear, qui est d'ailleurs comestible.

Privet (Ligustrum, également Rainweiden) - toxique

Source : AnRo0002, 20141101 Ligustrum vulgare1, édité par Plantopedia, CC0 1.0

Cette plante de haie populaire produit des grappes de baies noires qui fournissent de la nourriture aux oiseaux. Le troène pousse à plusieurs mètres de haut comme une plante sauvage, dans le jardin la hauteur réelle dépend des mesures d'élagage. La couleur de la fleur est blanche. En plus du troène sauvage, il existe plusieurs variétés cultivées qui peuvent être plantées dans le jardin à des fins différentes. Puisque le troène appartient à la famille des oliviers, il est très tolérant à la sécheresse.

Cerisier des oiseaux commun ( Prunus padus , également Aelkirsche , cerisier des marais , Elsenkirsche ) - comestible

Source : Anneli Salo, Prunus padus - Tuomi - Marjoja H9256 C, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Le cerisier des oiseaux pousse normalement comme un arbre, mais peut également apparaître comme un arbuste atteignant 10 m de haut. Les fruits noirs lui donnent son nom car ils sont disposés comme des raisins. Les fleurs blanches s'ouvrent en avril ou mai. Le cerisier des oiseaux est attaqué par la teigne de l'araignée, qui pond ses larves dans la plante et peut manger l'arbre ou le buisson complètement nu, mais cela n'endommage pas la vitalité de la plante, elle repoussera après un certain temps.

Cornouiller (Cornus, également Hornstrauch) - cru non toxique, mais non comestible

Source : AnRo0002, 20130921Cornus sanguinea, édité à partir de Plantopedia, CC0 1.0

Les espèces de cornouiller comprennent le cornouiller, un arbre aux fruits rouges comestibles. De plus, le cornouiller rouge est répandu en Allemagne. Les particularités sont les pousses rouges et les feuilles d'automne rouge vif. La période de floraison s'étend de mai à juin. Les arbustes fleurissent souvent une deuxième fois à la fin de l'été, lorsque les fruits commencent déjà à mûrir. Les fruits bien mûrs peuvent être transformés en confiture.

Mûre (Rubus, aussi dewberry) - comestible

La mûre ne se trouve pas seulement dans les jardins en tant que plante cultivée, elle pousse aussi à l'état sauvage en forêt ou dans les haies, où elle a tendance à proliférer rapidement et peut former des sous-bois impénétrables à cause des épines. Cependant, ceux-ci servent d'abri sûr pour les oiseaux. Pour le jardin, il existe des cultivars (également à fruits jaunes) qui sont sans épines et facilitent la récolte.

Conseils d'entretien :

  • le plus de soleil possible
  • sol riche en nutriments et bien drainé
  • aide à l'escalade
  • fertilisation printanière
  • Le paillage protège de la déshydratation
  • Couper les cannes récoltées

Questions fréquemment posées

Est-il facile de récolter des fruits dans des buissons sauvages ?

Si les arbustes sont identifiés de manière fiable, les baies peuvent être récoltées sur des arbustes sauvages en petites quantités, comme pour la cueillette de champignons. Cependant, cela ne s'applique qu'aux lieux publics, si le terrain sur lequel pousse l'arbuste a un propriétaire, l'autorisation du propriétaire doit être demandée.

Les baies comestibles peuvent-elles être consommées crues ?

Ce n'est pas conseillé pour diverses raisons. D'une part, les baies comestibles sont parfois toxiques ou non comestibles lorsqu'elles sont crues. De plus, les baies basses peuvent être une source d'infection par le ténia du renard. À partir d'environ la hauteur de la taille, les baies comestibles crues peuvent être récoltées pour une consommation immédiate.

Les arbustes à baies sont-ils exigeants ?

Les arbustes sauvages sont fondamentalement très adaptables et aussi assez peu exigeants dans le jardin. Les arbustes cultivés, en revanche, sont reconnaissants pour plus d'engrais et un arrosage plus fréquent. La taille doit également être effectuée régulièrement dans l'intérêt du rendement.

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Plantes de jardin