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Le topinambour (Helianthus tuberosus) est une jolie plante vivace à fleurs. Leurs tubercules sont récoltés à partir de l'automne et sont considérés comme très sains et savoureux. Grâce à nos conseils, vous pouvez récolter et conserver les topinambours - très facilement.

En un mot

  • Récolte dès l'automne et tout l'hiver
  • comme pour les pommes de terre : arrachez ou déterrez les tubercules du sol
  • courte durée de conservation : peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines
  • 3 mois de conservation : recouvert de sable dans la cave sombre
  • la congélation est également possible

Meilleure période de récolte

La principale période de récolte du topinambour commence dès que les parties aériennes de la plante meurent. C'est ainsi que la plante se prépare à l'hibernation en puisant dans les tubercules tous les nutriments stockés dans les tiges et les feuilles. De nouvelles pousses en sortiront au printemps prochain, à condition de ne pas avoir récolté les tubercules au préalable. Selon la variété et la période de floraison, la période de récolte commence à la fin du mois d'août, ce qui vous permet de déterrer les tubercules sains tout au long de l'hiver si le sol est à l'abri du gel. Étant donné que le topinambour ne peut être conservé que pendant une courte période, vous ne devez de toute façon récolter que la quantité dont vous avez besoin - les légumes d'hiver sont garantis pour rester frais dans le sol jusqu'au printemps. Cependant, il a meilleur goût en automne, lorsque les tubercules sont encore dodus et croquants.

Pointe: Fondamentalement, les topinambours peuvent être récoltés toute l'année, il ne faut s'abstenir de le faire qu'en été. À ce stade, les tubercules sont ridés et ont peu de goût.

Récolter les topinambours

Vous récoltez le topinambour comme des pommes de terre en arrachant les tubercules du sol par la tige. Vous pouvez au préalable couper les tiges des plantes mortes puis procéder comme suit :

  • Utilisez une bêche ou une fourche à bêcher
  • Piquer le sol à environ 20 centimètres de la tige
  • Ameublir le sol avec effet de levier
  • Ramassez les tubercules

Vous pouvez hacher les tiges séchées et les utiliser comme paillis, à condition que les parties de la plante soient exemptes de maladies contagieuses.

Pointe: Plantez les petits tubercules à environ 15 centimètres de profondeur dans le sol afin de pouvoir également récolter des topinambours l'année prochaine. Vous devez replanter un ou deux tubercules par tige.

Conserver les topinambours

Étant donné que les topinambours ne peuvent être conservés que pendant une courte période, vous devez toujours retirer les tubercules du sol au besoin. À condition que le sol ne soit pas gelé, vous récolterez toujours des légumes frais tout au long de l'hiver. Si ce n'est pas possible ou pas souhaité, la meilleure option de stockage est celle-ci :

  • Ne pas laver ni brosser les tubercules déterrés
  • placer dans une boîte (par exemple une boîte en bois).
  • recouvrir de sable
  • mettre dans un endroit sombre et frais (par exemple sous-sol)

De cette façon, le topinambour se conservera environ trois mois. Dans le compartiment à légumes du réfrigérateur, cependant, les délicieux tubercules ne peuvent être conservés que pendant deux semaines maximum.

Congeler le tubercule

Vous pouvez également congeler des topinambours frais pour les faire durer plus longtemps. Cela fonctionne très simplement :

  • Récolter et laver les tubercules
  • bien nettoyer avec une brosse à légumes
  • le pelage n'est pas absolument nécessaire
  • hacher ou laisser entier
  • Blanchir à l'eau bouillante légèrement salée quelques secondes
  • tremper à l'eau froide
  • bien sécher
  • placer dans un sac de congélation ou un contenant allant au congélateur
  • fermer hermétiquement et congeler immédiatement

Si vous congelez le topinambour, vous pouvez le conserver jusqu'à un an au congélateur. Le blanchiment n'est pas absolument nécessaire, mais recommandé. Vous pouvez également transformer les tubercules en bouillie et les congeler.

Pointe: Les chips de topinambour sont délicieuses et se conservent également quelques semaines : coupez les tubercules lavés et brossés en fines tranches et séchez-les au four ou au déshydrateur.

Questions fréquemment posées

Le topinambour est-il rustique ?

Contrairement aux pommes de terre, le topinambour est rustique et peut donc être laissé dehors tout l'hiver sans problème. Quoi qu'il en soit, rester dans le sol est la meilleure façon de conserver les topinambours. Cela permet de garder les tubercules frais jusqu'au printemps.

Comment reconnaître le topinambour gâté ?

Le topinambour n'est plus bon si le tubercule est mou et/ou pâteux. À ce moment-là, le processus de putréfaction a déjà commencé et vous devez arrêter de manger les légumes. Des taches ou des points verts ou foncés indiquent également que les tubercules ne sont plus frais. Cependant, vous pouvez simplement les couper tant que les tubercules sont fermes.

Faut-il éplucher les topinambours ?

Le topinambour ne se conserve pas aussi longtemps car sa peau est très fine. Mais cela signifie aussi qu'il n'est pas nécessaire d'éplucher les tubercules : il suffit de bien les laver et de les nettoyer avec une brosse à légumes. Vous ne devez découper que les zones sombres ou vertes. Si vous voulez peler les tubercules, il est préférable de le faire lorsqu'ils sont cuits.

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Catégorie:

Plantes de jardin