La récolte du thym dans votre propre jardin présente l'avantage de pouvoir l'utiliser à tout moment pour l'assaisonnement. Cet article explique comment vous pouvez également conserver l'herbe.

En un mot

  • Le Thym (Thymus) est une herbe aromatique pour les grillades ou les préparations de thé
  • utilisation toute l'année
  • plus savoureux en automne ou avant la floraison
  • la période de floraison dépend de la variété
  • Modes de conservation : séchage, congélation ou marinage

croissance du thym

L'herbe est persistante. Il repoussera au printemps. Selon les variétés, la floraison a lieu de mai à octobre.
Pour garder la plante en vie, une taille régulière est logique. Si récolté fréquemment, une taille supplémentaire n'est pas nécessaire.

utilisation en cuisine

Les brins de thym sont généralement utilisés pour mariner et aromatiser les aliments grillés. Cependant, l'herbe séchée se marie aussi très bien avec du poisson ou des pommes de terre. Contrairement à de nombreuses autres herbes, l'arôme du thym ne se dissipe pas s'il est cuit longtemps. Au contraire, le goût ne se développe que sur une plus longue période de temps.

récolter

L'herbe peut être récoltée en continu pour la cuisine. Pour ce faire, les feuilles ou branches requises sont simplement coupées avec des ciseaux. Récolter au bon moment joue un rôle plus important lorsqu'il s'agit de stocker ou d'utiliser comme herbe médicinale.

Choisissez le bon moment pour récolter:

La teneur la plus élevée possible en ingrédients précieux est souhaitable pour la conservation. Il en va de même si l'effet de guérison doit être utilisé. Comme pour beaucoup d'autres herbes, la teneur en huile essentielle du thym est la plus élevée juste avant la floraison. Autres conseils pour choisir le bon moment pour récolter :

  • les jeunes pousses contiennent plus d'ingrédients que les anciennes
  • La pluie et trop de soleil lessivent les feuilles
  • la journée doit être chaude et sèche
  • le meilleur moment de la journée est la fin de matinée ou, s'il n'y a pas de soleil à midi, le début d'après-midi
  • la rosée doit être sèche avant la récolte

action

Pour une utilisation en cuisine, il suffit de récolter des feuilles individuelles du thym. Afin de récolter un stock plus important, les pousses sont complètement coupées. Cela est dû au fait que les surfaces de coupe sont plus petites. Plus il y a de surfaces coupées, plus les ingrédients s'évaporent rapidement.

Préserver

Il existe plusieurs manières de conserver les brins de thym. Les plus connus sont le séchage et la congélation. Il est important que vous traitiez l'herbe le plus tôt possible après la récolte. Un temps de repos plus long aggrave la qualité.

sec

De nombreux ustensiles ne sont pas nécessaires pour le séchage. Les brins de thym sont taillés, lavés uniquement en cas d'urgence, puis attachés en petits faisceaux avec de la ficelle fine. Accrochez les paquets dans une pièce chaude et sèche à l'abri de la lumière directe du soleil.

Remarquer: Un cintre à chaussettes est bien adapté pour accrocher des herbes.

Une procédure légèrement différente est utilisée lors du séchage au four ou au déshydrateur. Étalez les branches à plat. Soit sur la plaque de cuisson, soit sur les grilles du déshydrateur. Le four ne doit pas être plus chaud que 50 degrés, la porte reste ouverte une fissure pendant le séchage.
Les déshydrateurs modernes ont des options de réglage spéciales pour les herbes, ce qui les rend très faciles à utiliser. Les deux méthodes sont plus rapides que le séchage à l'air, qui à son tour est particulièrement doux.

Geler

Cette méthode de conservation garde les herbes fraîches et aromatiques pendant une période particulièrement longue. Les brins de thym peuvent être congelés entiers ou hachés. Avec des brindilles entières, il est logique de les pré-congeler sur une planche ou une plaque à pâtisserie. Ils sont ensuite transférés dans des sacs de congélation ou des canettes et étiquetés avec la date et le contenu.
Une autre variante consiste à congeler des brins de thym hachés dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau. Ceux-ci peuvent ensuite être ajoutés aux plats correspondants sans décongélation.

insertion

Si vous savez déjà exactement ce que vous voulez faire du thym après la récolte, vous pouvez le conserver en le marinant. Cette méthode de conservation est très diversifiée. Selon votre préférence, différents ustensiles sont nécessaires.

Méthodes d'insertion :

  • huile
  • le vinaigre
  • sel
  • mon chéri

Ce que toutes les variantes ont en commun, c'est qu'elles sont faciles à utiliser. Les branches de thym sont nettoyées ou lavées puis séchées. Lorsque vous utilisez du sel, il suffit de couper les brindilles en petits morceaux. Selon la taille des bocaux ou bouteilles utilisés, les branches à mariner dans du vinaigre, de l'huile ou du miel peuvent être laissées entières. Après avoir placé les branches dans les récipients choisis, remplissez simplement avec l'ingrédient choisi.
Lors de la conservation au sel, il n'est pas nécessaire de sécher les branches au préalable. Ils peuvent simplement être hachés et superposés dans de petits verres, en alternance avec du sel. La quantité de sel doit être suffisamment importante pour bien couvrir les herbes.

Remarquer: Herbes séchées Cependant, vous pouvez également les traiter avec du sel pour en faire du sel aux herbes.

Conserver avec d'autres herbes

mélanges de thé

Si les brins de thym sont destinés au thé, ils peuvent être traités immédiatement avec d'autres herbes telles que la sauge, le fenouil et le buckhorn. Les herbes pour les thés sont toujours séchées. Une fois que les herbes ont bien séché, elles sont stockées dans des récipients hermétiquement fermés. Ils peuvent être un peu écrasés pour cela. Le récipient doit être étiqueté avec la composition et le but du thé.
Herbes sous forme de cube

La méthode de congélation convient à cela. Pour la congélation, les brins de thym sont hachés avec de la sauge ou du romarin et placés dans des bacs à glaçons. Des combinaisons avec d'autres herbes sont également possibles. Si nécessaire, les herbes peuvent être utilisées ensemble pour assaisonner le bon plat.

sauge

Remarquer: La sauge et le romarin sont également parfaits pour mariner avec du thym dans du vinaigre ou de l'huile.

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre les différents types de thym ?

Outre les différentes teneurs en huiles essentielles et les différences de goût associées, les variétés de thym fleurissent également différemment. Cela signifie que le moment de la récolte peut varier d'une variété à l'autre.

Le thym est-il rustique ?

Il en existe de nombreuses variétés, comme le thym commun (Thymus vulgaris), et elles peuvent également être récoltées toute l'année. Si vous choisissez un thym non rustique, il ira bien dans un bac et passera l'hiver à l'intérieur. Là aussi, les pousses peuvent être coupées pour manger ou prendre le thé le soir.

Quelles sont les propriétés médicinales du thym ?

Les huiles essentielles ont un effet expectorant, antibiotique et soulagent la toux. C'est pourquoi le thym est souvent un composant des pastilles contre la toux ou des tisanes contre la toux.

Catégorie:

Potager