Aidez le développement du site, partageant l'article avec des amis!

Les pommes de terre ont bon goût bouillies, rôties, cuites au four, grillées, en purée ou en purée. Les tubercules préférés contiennent des vitamines et des minéraux précieux et sont considérés comme sains. Les pommes de terre vertes sont-elles également comestibles ou sont-elles toxiques ?

En un mot

  • les pommes de terre crues ont un goût désagréable
  • la consommation de petites quantités est inoffensive
  • les pommes de terre crues contiennent des alcaloïdes toxiques
  • Une consommation excessive peut provoquer des symptômes d'empoisonnement
  • les pommes de terre vertes ne peuvent pas mûrir

pommes de terre

La pomme de terre (Solanum tuberosum) appartient à la famille des solanacées. Alors que les tubercules du plant de pomme de terre sont communément appelés pommes de terre, dans certaines régions, les termes pomme de terre ou poire de terre sont également courants.
Même si vous apprenez enfant que les pommes de terre crues sont toxiques, tout le monde a probablement goûté un morceau de tubercule cru à un moment donné. Ils ont un goût désagréablement amer, donc personne n'en mangerait volontairement beaucoup. La forte teneur en amidon rend les pommes de terre farineuses. Ce n'est pas pour tout le monde.

Source : Rasbak, Aardappel groene tubercules (Solanum tuberosum), édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0

La raison de l'avertissement concernant les pommes de terre vertes réside dans les ingrédients. Comme les autres plantes de morelle, les pommes de terre crues contiennent des alcaloïdes toxiques. Ils sont formés par la plante pour la protéger des prédateurs. Dans le cas des pommes de terre, l'alcaloïde solanine en particulier est crucial pour les symptômes d'empoisonnement, qui peuvent survenir environ quatre à six heures après avoir mangé de grandes quantités de pommes de terre crues :

  • la nausée
  • Vomir
  • la diarrhée
  • des crampes d'estomac
  • problèmes de respiration
  • un mal de tête
  • crampes
  • Irritation de la gorge

Remarquer: Le chauffage des pommes de terre réduit la teneur en solanine. Faire bouillir, rôtir, cuire au four ou griller transforme les pommes de terre crues non comestibles en tubercules savoureux et sains.

pommes de terre vertes

Des précautions doivent être prises avec les espaces verts, car ils contiennent une quantité particulièrement importante de solanine toxique. En moyenne, 100 grammes de pommes de terre vertes contiennent 35 milligrammes de solanine. Les pommes de terre vertes ne peuvent pas mûrir comme les pommes ou les poires.
Découpez généreusement les petites taches vertes. Les pommes de terre complètement vertes sont malsaines et ne doivent pas être consommées. Les pommes de terre vertes ont une teneur en solanine si élevée que le chauffage ne suffit pas !

Attention: Une partie de la solanine soluble dans l'eau pénètre dans l'eau de cuisson pendant la cuisson. Ne réutilisez pas l'eau des pommes de terre bouillies.

Jus de pomme de terre : Très sain en petites quantités

Bien que la consommation de pommes de terre vertes soit déconseillée, le jus de pommes de terre crues présente des avantages pour la santé. Comment est-ce possible ?
Il y a plus de 100 ans, le médecin suisse Max Bircher-Benner a découvert les propriétés curatives du jus de pomme de terre fraîchement pressé, recommandé pour soulager les problèmes d'estomac. Le jus de pommes de terre fraîchement pressées peut soulager les brûlures d'estomac, la sensation de satiété et les douleurs à l'estomac. Vous ne devriez pas boire plus de 100 millilitres par jour.
Remarquer: Le jus de pomme de terre est préparé à partir de pommes de terre crues épluchées. Utilisez des tubercules frais exempts de germes et de taches vertes. Retirez généreusement la peau. Ne préparez le jus frais qu'en petites portions. Alternativement, vous pouvez acheter du jus de pomme de terre dans un magasin d'aliments naturels.

Si vos pommes de terre présentent de petites taches vertes, coupez-les généreusement.

Facteurs affectant la toxicité de la pomme de terre crue :

  • variété
    La teneur en solanine des variétés individuelles diffère. Ces dernières années, de nouvelles races à faible teneur en solanine ont fait leur apparition sur le marché.
  • conditions de croissance
    La teneur en solanine des pommes de terre crues peut augmenter en raison des conditions météorologiques, par exemple de longues périodes de gel.
  • lumière
    La lumière affecte la formation de taches vertes et une augmentation des niveaux de solanine.
  • blessures
    Les blessures mécaniques lors du déterrement ou du transport des tubercules peuvent augmenter la teneur en solanine.
  • stockage
    Pour les pommes de terre, un stockage dans un endroit sec et sombre à une température d'environ 10 degrés Celsius est recommandé. Des températures plus chaudes ou plus froides peuvent contribuer à augmenter les niveaux de solanine.

Questions fréquemment posées

Est-il sécuritaire de manger des patates douces crues?

La patate douce (Ipomoea batatas) n'a qu'une lointaine parenté avec la pomme de terre. Il tire son nom de son apparence et de son utilisation similaires. Les patates douces appartiennent à la famille des gloires du matin. Ils ne contiennent pas de solanine toxique et peuvent également être consommés crus.

Les pommes de terre germées sont-elles toujours sûres à manger?

Les pommes de terre en germination ont un niveau accru de solanine. L'alcaloïde n'est que partiellement décomposé par la cuisson ou la friture, c'est pourquoi. Pour cette raison, nous vous déconseillons de consommer des tubercules fortement germés. Si seuls quelques petits germes sont visibles, la consommation est sans danger. Coupez soigneusement les germes et préparez les tubercules comme vous le souhaitez. Conservez les pommes de terre dans un endroit frais, sombre et sec pour éviter la germination.

Où sur la pomme de terre la teneur en solanine est-elle la plus élevée ?

En plus des taches vertes et des germes, la peau de la pomme de terre contient également beaucoup de solanine. Manger les peaux de pommes de terre est malsain. La peau peut causer des problèmes d'estomac chez les jeunes enfants et les personnes sensibles.

Aidez le développement du site, partageant l'article avec des amis!

Catégorie:

Potager