Aidez le développement du site, partageant l'article avec des amis!
Le basilic, également connu sous le nom d'herbe du roi, est une herbe de cuisine populaire et un élément indispensable des plats italiens en particulier. Nous vous montrons étape par étape comment congeler du basilic frais.
En un mot
- laver et sécher avant congélation
- Blanchir au préalable si possible, améliore la durée de conservation
- Congeler immédiatement après la récolte, feuilles entières ou hachées
- Mélanger par portions avec de l'huile ou de l'eau et congeler dans des bacs à glaçons
récolter
Avant la congélation, cependant, vient la récolte du basilic. Cela devrait être fait à un moment où l'herbe a déjà complètement développé son arôme. C'est généralement le cas tôt le matin, de préférence les jours ensoleillés et chauds. Les feuilles des plantes qui sont sur le point de fleurir sont particulièrement aromatiques.
- cueillir des feuilles individuelles
- éventuellement couper des branches entières
- laisser au moins deux feuilles
- rincer sous l'eau courante
- puis séchez
Il est très important de ne pas hacher le basilic à ce stade, sinon il perdra rapidement son arôme et deviendra amer. Il est donc préférable de laisser les feuilles entières. Vous devez également trier les feuilles de basilic brunes ou tachetées et les brindilles sèches.
Pointe: De plus grandes quantités de basilic lavé peuvent également être facilement essorées dans l'essoreuse à salade.
préparation
Idéalement, avant de congeler le basilic, vous devriez d'abord le blanchir. H plonger quelques secondes dans l'eau bouillante. Cela tue les micro-organismes nuisibles, améliore la durée de conservation et préserve l'arôme typique. Procédez comme suit lors de la préparation :
- Faire bouillir de l'eau dans la marmite
- Préparer un bol d'eau froide légèrement salée et des glaçons
- Ajouter les feuilles de basilic à l'eau bouillante pendant deux à trois secondes
- sortir avec une écumoire
- immédiatement dans l'eau glacée
- égoutter dans une passoire
- sécher soigneusement
Cette étape n'est pas obligatoire pour la congélation du basilic. Si vous êtes pressé, vous pouvez congeler les feuilles de basilic sans les blanchir au préalable.
Congeler du basilic
Maintenant, le basilic préparé peut être congelé. Vous avez différentes options pour cela. Tu peux:
- Congeler les feuilles de basilic entières
- hacher juste avant de congeler
- Congeler sous forme de pesto (c'est-à-dire mélangé avec de l'huile).
- Congeler en portions (par exemple dans des bacs à glaçons)
Pour éviter que les feuilles de basilic ne collent entre elles lors de la congélation, vous devez les précongeler à plat sur une planche ou un plateau. Remplissez ensuite les feuilles dans un sac de congélation hermétique ou une boîte de congélation. Les cubes de basilic, où l'on mélange du basilic finement haché avec de l'eau ou de l'huile et que l'on congèle dans des bacs à glaçons, sont particulièrement pratiques. Ainsi, vous avez toujours des portions prêtes à l'emploi de l'herbe de cuisine à portée de main. Congelé de diverses manières, le basilic se conserve jusqu'à 12 mois.
Pointe: Ne laissez pas le basilic trop longtemps, mais traitez-le immédiatement après la récolte. Plus vous laissez l'herbe longtemps, plus elle perd son arôme - même lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur.
Questions fréquemment posées
Comment puis-je conserver le basilic?Le basilic peut aussi être très bien séché, par exemple au four, à l'air ou dans un déshydrateur. Vous pouvez également le mariner dans du vinaigre ou de l'huile, pour lesquels l'huile d'olive, l'huile de tournesol ou le vinaigre de vin blanc sont particulièrement adaptés. Même la conservation avec du sel fonctionne bien, en mélangeant environ 1 partie de basilic haché à 2 parties de sel marin ou gemme. Le sel de basilic a une durée de conservation d'environ un an. Enfin, l'herbe peut bien sûr également être conservée sous forme de pesto.
Combien de temps se conserve le basilic à l'huile ?Le basilic frais conservé dans de l'huile d'olive ou de tournesol a une durée de conservation d'environ quatre à six mois. Assurez-vous que les feuilles préalablement lavées et soigneusement séchées sont entièrement recouvertes d'huile. De plus, vous ne devez mariner que des herbes vertes et saines. Les bocaux utilisés doivent être hermétiques. Les verres qui servent également à la conservation sont donc particulièrement bien adaptés.
Pouvez-vous congeler du basilic thaï?Le basilic thaï est une sous-espèce du basilic arbustif bien connu, mais il a un goût beaucoup plus intense et plus anisé. Cependant, vous pouvez congeler cette herbe comme du basilic ordinaire et la conserver de cette façon.