Une alimentation saine peut être idéalement réalisée avec des légumes-tubercules comestibles et locaux. De nombreuses espèces et variétés sont cultivées en Europe centrale, que vous pouvez retrouver dans la liste suivante.

En un mot

  • Les pousses primaires forment des organes de stockage
  • faire forme de légume-tubercule
  • les légumes-tubercules comestibles et locaux sont extrêmement sains
  • légumes-tubercules répertoriés adaptés à l'auto-culture

Légumes-tubercules de A à I

Ail des champs (Allium ampeloprasum)

  • Synonymes : ail des champs, ail d'été
  • Hauteur de croissance : tiges florales entre 70 et 150 centimètres
  • Fleurs : rose pâle au début de l'été
  • Période de récolte : juillet à fin août environ
  • Emplacement : ensoleillé à plein soleil
  • Particularités : feuillu, résistant au gel, mangeur moyen

Remarquer: Les poireaux des champs sont souvent attribués aux poireaux au lieu des légumes-tubercules.

Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)

Comme le gingembre et d'autres espèces exotiques, le légume-tubercule Arakacha est originaire d'Amérique du Nord et du Sud. Cependant, de nombreux spécimens peuvent également être cultivés en Europe centrale, c'est pourquoi ils ne devraient pas manquer dans la liste des légumes-tubercules comestibles et locaux.

  • Hauteur de croissance : entre 100 et 150 centimètres
  • Fleurs : pétales jaunes ou violet-brun; fleurit rarement
  • Période de récolte : entre l'automne et l'été
  • Emplacement : ensoleillé à semi-ombragé; limono-sableux; pH entre 5,0 et un maximum de 6,8
  • Particularités : les tubercules n'arrivent à maturité qu'après huit à douze mois; longueur du tubercule jusqu'à 30 centimètres; courte durée de vie

Galanga (Alpinia officinarum)

  • Synonyme : racine de galanga
  • Hauteur de croissance : entre 25 et 30 centimètres
  • fleur : blanche; Avril; fleurit rarement
  • Période de récolte : entre l'automne et l'été
  • Emplacement : ensoleillé à semi-ombragé; chaud toute l'année
  • arôme piquant et semblable à la cannelle et parfum végétal semblable à la cannelle
  • Particularités : variété asiatique; pas rustique

Salsifis noir (Scorzonera hispanica)

  • Synonyme : salsifis espagnol
  • Hauteur de croissance : entre 30 et 50 centimètres
  • fleur : jaune; juin à juillet
  • Période de récolte : entre octobre et avril
  • Emplacement : ensoleillé à semi-ombragé; sol sablo-humique
  • odeur de vanille
  • Les pousses et les boutons floraux sont comestibles
  • Particularités : facile à cultiver; bon voisin pour les salades, poireaux, chou-rave

Gingembre (Zingiber officinale)

  • Hauteur de croissance : dans des conditions optimales entre 60 et 120 centimètres
  • Fleur : violet jaunâtre, rouge; en forme de cône; en été
  • Période de récolte : à partir d'octobre
  • Emplacement : ensoleillé, chaud; en hiver stocker le tubercule dans l'obscurité à dix degrés Celsius
  • Particularités : non rustique; chargeur lourd

remarquer: Le gingembre fait partie des plantes à épices et médicinales, mais est souvent attribué à tort aux fruits. En fait, il appartient aux légumes-tubercules.

de J à K

Pommes de terre (Solanum tuberosum)

  • Synonyme : pommes de terre
  • Hauteur de croissance : jusqu'à 100 centimètres
  • fleur : blanche ou violet clair; entre juin et août
  • Période de récolte : variétés précoces à partir de mai/juin - variétés tardives en octobre
  • Emplacement : ensoleillé à semi-ombragé;
  • Particularités : formation de fruits vénéneux en forme de baies vertes après la floraison; chargeur lourd; pas rustique

Betterave cerfeuil (Chaerophyllum bulbosum L.)

  • Synonyme : goitre bulbeux du mollet
  • Hauteur de croissance : 80 à 200 centimètres
  • Fleur : blanche, blanc crème, jaunâtre; la deuxième année entre juin et août
  • Période de récolte : à partir de juillet
  • Emplacement : partiellement ombragé; sol humide et bien drainé
  • Particularités : biennale; peu connu jusqu'à présent; a besoin d'au moins six semaines de froid pour germer

Céleri-rave (Apium graveolens var. rapaceum)

  • Synonyme : céleri racine
  • Hauteur de croissance : 30 à 100 centimètres
  • fleur : blanche, jaune blanchâtre; généralement seulement la deuxième année entre juin et août
  • Période de récolte : à partir d'octobre
  • emplacement : ensoleillé; pH entre 6,0 et 7,5
  • Particularités : chargeur lourd; est cultivé comme légume annuel

Les variétés de céleri-rave les plus appréciées sont le « Prinz » au goût légèrement épicé, le « Ibis » à l'arôme de noisette, le « Mars » en raison de sa résistance à la rouille du céleri, le « Biancho del Veneto » en tant que variété à maturation tardive, le « Giant Prague » avec un goût sucré et une consistance très charnue et 'Monarch' avec un arôme doux de noisette.

Chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes)

  • Hauteur de croissance : 30 à 100 centimètres
  • fleur : jaune soufre; généralement seulement à partir de la deuxième année entre mai et septembre
  • Période de récolte : à partir de juillet
  • Emplacement : ensoleillé à mi-ombragé; pH entre 6,4 et 7,2
  • Particularités : rotation des cultures de trois à quatre ans recommandée en raison de la hernie; mangeur moyen

Curcuma (Curcuma longa)

  • Synonyme : sceau d'or
  • Hauteur de croissance : 80 à 100 centimètres
  • Fleur : blanche ou violet-violet; de juillet à septembre
  • Période de récolte : en hiver
  • lieu : chaleureux; ensoleillé à mi-ombre; humidité élevée; Emplacement d'hiver sombre à 15 degrés Celsius
  • Particularités : vivace; mangeurs moyens; pas rustique

de L à P

Racine de Lotus (Nelumbo)

  • Hauteur de croissance : entre 60 et 100 centimètres
  • plante aquatique
  • fleur : blanche, rose; bleu; violet; en juillet; généralement absent à des températures fraîches
  • Période de récolte : octobre à mars
  • Emplacement : ensoleillé et chaud; la plantation d'étangs ou de bacs; sol limoneux mais pauvre en chaux
  • goût similaire, légèrement sucré, comme les champignons
  • Caractéristiques spéciales : entretien facile; tolère de légères températures inférieures à zéro

Raifort (Armoracia rusticana)

  • Synonyme : raifort
  • Hauteur de croissance : 80 à 100 centimètres
  • Fleurs : épis floraux blancs; en été
  • Période de récolte : d'octobre à janvier (période de récolte principale en novembre)
  • emplacement : ensoleillé; au moins quatre heures d'ensoleillement; moins d'arôme sur sol sablonneux; Un sol limoneux favorise la fibrosité et le boisé
  • Particularités : vivace rustique; grande variété

Carotte (Daucus carota ssp. sativus)

  • Synonymes : carottes, carottes du jardin
  • Hauteur de croissance : jusqu'à 120 centimètres
  • fleur : blanche, blanc crème; mai à août
  • Période de récolte : septembre
  • emplacement : ensoleillé; sols sablonneux et bien drainés
  • Particularités : carottes sauvages beaucoup plus petites; pas rustique

Panais (Pastinaca sativa)

  • Hauteur de croissance : jusqu'à 100 centimètres
  • fleur : jaune, vert jaunâtre; juin et juillet
  • Période de récolte : août à février
  • Emplacement : ensoleillé à semi-ombragé; préfère les sols riches en azote, base et chaux
  • Particularités : rustique; biennal

Racine de persil (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)

  • Synonymes : persil racine, persil bulbeux
  • Hauteur de croissance : jusqu'à 90 centimètres
  • fleur : jaune-vert; juin et juillet
  • Période de récolte : octobre à février
  • Emplacement : ensoleillé, chaud; sol perméable et riche en nutriments
  • Particularités : feuilles sensibles au gel; Tubercule moyennement rustique, une protection contre le froid est donc recommandée pour les récoltes ultérieures

de Q à R

Radis (Raphanus sativus var. sativus)

  • Hauteur de croissance : entre 30 et 100 centimètres
  • Evitez absolument la floraison entre mai et juin, sinon les tubercules deviendront immangeables
  • tubercules blancs, blanc-rouge, rouges, roses ou violets
  • Période de récolte : de mai à octobre
  • emplacement : ensoleillé; sol perméable et meuble
  • consommation brute uniquement
  • Particularités : sous-espèce de radis (Raphanus sativus); chargeur faible

Radis (Raphanus)

  • Hauteur de croissance : entre 30 et 100 centimètres
  • floraison : uniquement lorsque la plante pousse; entre mai et juin
  • Période de récolte : voir ci-dessous
  • emplacement : ensoleillé; préfère les sols riches en nutriments et sablonneux
  • Particularités : biennale; conditionnellement rustique

Il existe plus de 100 types de radis différents. Les plus courants sont le radis d'été/radis blanc à bière (Raphanus sativus var. albus), prêt à être récolté entre fin mai et début juin, et le radis d'hiver/radis noir d'hiver (Raphanus sativus L. var. Niger).

Betterave rouge (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)

  • Synonyme : betterave
  • Hauteur de croissance : entre 40 et 150 centimètres avec les tiges florales
  • fleur : hermaphrodite; vert ou vert-rougeâtre; surtout au deuxième printemps
  • Période de récolte : de juillet/août environ jusqu'aux premières gelées
  • Emplacement : ensoleillé sur un sol perméable, meuble et riche en nutriments
  • Particularités : biennale; chargeur lourd; peut atteindre un poids de plus de 600 grammes

de S à V

Navet (Brassica rapa subsp. rapa)

  • Hauteur de croissance : entre 20 et 100 centimètres
  • fleur : jaune; généralement seulement au début de l'été ou de l'automne
  • Période de récolte : selon les variétés/espèces et semis entre mai et octobre
  • emplacement : ensoleillé; sol perméable et meuble
  • Particularités : tailles de tubercules jusqu'à 20 centimètres possibles; généralement pas rustique
  • Types populaires : navets May et Pfatterer, navets Teltower et navets d'automne
  • formes aplaties à arrondies et formes coniques
  • couleurs du tubercule extérieur en noir, gris, blanc ou jaune

Patate douce (Ipomoea batata)

  • Synonyme : Batata
  • Hauteur de croissance : entre 150 et 200 centimètres
  • fleur : blanche; de juillet à août uniquement en conditions de jours courts
  • Période de récolte : automne, lorsque les feuilles se fanent
  • Emplacement : ensoleillé et chaud; Hibernation possible dans les régions douces à l'extérieur
  • originaire d'Amérique du Sud, mais cultivé en Europe centrale depuis de nombreuses années
  • Spécialités : annuelles; non résistant au gel; plante grimpante, rampante

Remarquer: Le terme "patate douce" suggère souvent une relation étroite avec la pomme de terre normale. Cependant, c'est faux, car les pommes de terre appartiennent à la famille des solanacées (solanacées) et les patates douces à la famille des gloires du matin (convolvulacées).

Taro (Colocasia esculenta)

  • Synonymes : taro, colocasia
  • Hauteur de croissance : entre 150 et 200 centimètres
  • fleur : blanche; de juillet à août uniquement en conditions de jours courts
  • Période de récolte : automne, lorsque les feuilles se fanent
  • Emplacement : ensoleillé à semi-ombragé; humide et chaud; au moins dix degrés Celsius en hiver
  • Particularités : vivace, non gélive; établis comme plantes en pot

Topinambour (Helianthus tuberosus)

  • Hauteur de croissance : entre 150 et 300 centimètres
  • fleur : jaune vif; de septembre à novembre
  • Période de récolte : à partir d'octobre
  • Emplacement : soleil à mi-ombre; sol pauvre en chaux et légèrement sablonneux
  • Goût entre pomme de terre et carotte
  • respectueux des abeilles
  • Particularités : arbuste vivace; bon rustique

de U de Z

Wasabi (Wasabia japonica)

  • Synonyme : raifort japonais
  • Hauteur de croissance : entre 20 et 60 centimètres
  • fleur : blanche; ressemblant à du raisin; en mai
  • Période de récolte : souvent seulement après 18 mois en été
  • Emplacement : mi-ombre à ombre; préfère les sols humides et les températures constantes entre 15 et 20 degrés Celsius; Hiver frais et au-dessus de zéro degré Celsius
  • Spécialités : cultivées en bacs/pots ou sous serres; vivace conditionnellement rustique

Yacon (Smallanthus sonchifolius)

  • Hauteur de croissance : entre 150 et 250 centimètres
  • fleur : jaune orangé; en fin de végétation en fin d'automne
  • Période de récolte : de mi-octobre à mi-novembre
  • Emplacement : plein soleil à soleil; préfère les sols légèrement sablonneux
  • originaire d'Amérique du Sud et entre-temps également chez lui en Europe centrale
  • Particularités : vivace; rendements élevés des cultures

Ignames (Dioscorea.L.)

  • Hauteur de croissance : entre 200 et 300 centimètres
  • fleur : jaune orangé; en fin de végétation en fin d'automne
  • Période de récolte : de juillet à septembre
  • Emplacement : ensoleillé, lumineux;
  • Particularités : plante grimpante volubile à croissance rapide

Pointe: L'igname n'est pas encore "chez elle" en Europe centrale. Néanmoins, en tant que légume-tubercule comestible, il ne devrait pas manquer dans la liste, car avec des températures entre 25 et 30 degrés Celsius toute l'année, la culture devient de plus en plus courante.

Questions fréquemment posées

Quels légumes-tubercules sont considérés comme « indigènes » ?

Les légumes-tubercules comestibles et indigènes sont ceux qui sont cultivés pour la consommation en Allemagne ou qui peuvent être cultivés dans les régions d'Europe centrale. Le "indigène" ne fait donc pas référence aux "légumes-tubercules typiquement allemands" tels que les pommes de terre. En attendant, il existe également de nombreuses espèces exotiques qui peuvent être plantées et achetées dans la région.

Pourquoi les bulbes d'oignon et de fenouil ne sont-ils pas répertoriés ?

Ces deux espèces ne sont pas répertoriées comme légumes-tubercules comestibles et domestiques car ce sont des légumes-bulbes. Les bulbes de fenouil (Foeniculum vulgare) ont des organes de stockage en couches comme les oignons (Allium cepa), c'est pourquoi ils appartiennent à cette catégorie. Incidemment, l'ail (Allium sativum) n'appartient pas à la famille des tubercules, mais à la famille des poireaux, bien qu'ayant un tubercule. Néanmoins, on le trouve souvent parmi les légumes-tubercules.

Les légumes-tubercules comestibles et domestiques durent-ils plus longtemps que les légumes à feuilles?

Pas nécessairement. Cela dépend du type et de la variété de fruits respectifs. Les tubercules d'Arakacha (Arracacia xanthorrhiza), par exemple, ne durent que quelques jours. Le raifort, en revanche, peut être conservé jusqu'à quatre semaines ou jusqu'à deux semaines lorsqu'il est coupé. Certains légumes-feuilles ne sont en aucun cas inférieurs.

Catégorie:

Potager