La chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) est un légume d'hiver populaire qui peut être préparé de différentes façons. Dans cet article, nous préciserons si la chicorée peut être consommée crue.

En un mot

  • La chicorée peut être consommée crue et est non toxique
  • se marie très bien avec les salades
  • peut également être frit ou cuit à la vapeur
  • perd la plupart des substances amères par un traitement ultérieur

Faits intéressants sur la chicorée

La chicorée a été découverte comme aliment au milieu des années 1800 et est une salade populaire depuis de nombreuses années. Dans les régions locales, la chicorée est disponible toute l'année, mais sa saison réelle s'étend d'octobre à avril. La salade d'hiver est très populaire grâce à son goût copieux et est également très saine. Il ne contient que 15 calories pour 100 grammes et fournit de nombreux nutriments importants :

  • Vitamines B1 et B2
  • caroténoïdes
  • phosphore
  • potassium
  • calcium

Remarquer: La chicorée convient également aux diabétiques et aux rhumatisants.

Chicorée comestible crue ?

La chicorée crue est excellente en salade. Pour cela, il vous suffit de le couper en fines lamelles puis de le mélanger avec les ingrédients de votre choix. La chicorée s'harmonise très bien avec les fromages consistants comme la moisissure bleue, la feta ou le gorgonzola. Les fruits se marient également très bien avec la salade d'hiver, car ils équilibrent son amertume. Les fruits suivants conviennent à cet effet:

  • les agrumes
  • pommes
  • des poires
  • bananes
  • Raisins

Pointe: La plupart des substances amères se trouvent dans la tige de chicorée. Si vous préférez un goût plus doux, découpez simplement la tige de chicorée.

Options de préparation alternatives

La chicorée peut être consommée crue sans hésitation, mais elle convient également à une transformation ultérieure. Par friture et cuisson à la vapeur, la laitue perd non seulement la plupart de ses substances amères, mais acquiert également un arôme légèrement sucré et de noisette. La chicorée est particulièrement douce si vous ajoutez un peu de sucre à l'eau lors de la cuisson à la vapeur. Les plats suivants à base de chicorée sont particulièrement appréciés :

  • casseroles
  • soupes
  • Endives farcies à la viande hachée
  • Finger food avec trempettes
  • garni de fromage et de jambon

Pointe: Pour éviter que la chicorée ne devienne grisâtre pendant la cuisson à la vapeur, mélangez un peu de jus de citron dans l'eau.

Questions fréquemment posées

À quoi faire attention lors de l'achat de chicorée?

Lors de l'achat, assurez-vous que la chicorée est ferme et ne présente pas de taches brunes ou flétries. Vous pouvez également dire à partir de l'apparence s'il contient beaucoup de substances amères. Plus les bulbes de chicorée sont gros et plus les feuilles sont vertes, plus le goût est amer.

Combien de temps se conserve la chicorée ?

La chicorée crue se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Quelle est la différence entre la chicorée rouge et blanche ?

La chicorée rouge et blanche diffèrent non seulement par leur couleur mais aussi par leur goût. La variété blanche a un goût acidulé et une note légèrement douce-amère, tandis que la chicorée rouge est un peu plus douce mais plus épicée.

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