Le chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis L.) se décline en une grande variété de couleurs. De nombreux jardiniers amateurs se demandent à juste titre si ces variétés ne sont vraiment nées que par sélection. Cependant, les nuances de chou-fleur, telles que le violet ou le lilas, sont des couleurs naturelles.

En un mot

  • la couleur violette est une coloration naturelle
  • plus d'ingrédients sains que les races blanches
  • particulièrement populaire en France et en Italie
  • sont rarement disponibles sous forme de plantes, mais sont proposés sous forme de graines

Origine du chou

Tous les types de choux sont basés sur le chou sauvage (Brassica oleracea). Grâce à une sélection basée sur certaines caractéristiques, ces différentes variétés se sont cristallisées au fil du temps. Le chou-fleur remonte au 6ème siècle, lorsque les graines d'Italie ont pour la première fois traversé les Alpes à partir des croisades.

Le chou-fleur est l'une des variétés de chou les plus populaires au monde. Cependant, le chou-fleur est rarement coloré. La raison en est que la variante blanche a été créée par sélection dans laquelle des plantes incolores ont été délibérément sélectionnées. Celles-ci étaient plus adaptées au commerce que les variétés colorées. Cependant, les variétés de chou-fleur blanc sont plus difficiles à cultiver que les variétés colorées, car elles ont besoin de plus d'espace pour former de grandes feuilles. La fleur blanche n'apparaît que parce que les feuilles protègent largement la fleur d'un excès de soleil.

Diversité colorée

Il existe maintenant de nombreuses formes cultivées de chou-fleur, qui diffèrent non seulement par la couleur mais aussi par la forme. Le Romanesco est aussi un chou-fleur, mais il forme des mini fleurons pointus. De plus, le Romanesco est généralement vert, mais il existe rarement des variétés violettes.

Le chou-fleur lui-même se décline dans les couleurs suivantes :

  • blanc
  • vert
  • Orange
  • mauve

Cependant, l'inconvénient des variétés colorées est qu'elles ne conservent généralement pas leur couleur lorsqu'elles sont cuites. En termes de goût, il n'y a pas d'inconvénients dus à la perte de couleur. Cependant, les variétés de chou-fleur colorées sont idéales pour une préparation fraîche en tant qu'accroche-regard coloré dans l'assiette.

Préférences régionales

Alors que les variétés blanches sont populaires dans les pays germanophones, la situation est différente dans certains pays. Les variétés colorées de chou-fleur sont plus populaires, notamment en France et en Italie. Les choux-fleurs violets et verts sont particulièrement appréciés. Le romanesco est également plus courant ici que le chou-fleur ordinaire.

Remarquer: Si vous souhaitez cultiver vous-même du chou-fleur coloré, vous devriez chercher des graines dans les magasins. Les choux-fleurs colorés sont rarement disponibles comme plantes préférées dans les pépinières ou les jardineries.

Avantages pour la santé

Bien que le chou-fleur blanc soit préféré en raison de son apparence, les variétés colorées seraient beaucoup plus saines. Ils contiennent des ingrédients supplémentaires ou la teneur en ingrédients, comme la vitamine C, est généralement plus élevée que dans les variétés blanches.

La teneur élevée en colorants en particulier est bénéfique pour la santé, car ce sont des substances importantes pour la prévention du cancer et peuvent lier les radicaux libres. Ici, le chou-fleur en violet a une autre arme contre le vieillissement causé par les radicaux libres, car le sulforaphane peut également neutraliser les radicaux libres.

Cultiver du chou-fleur violet

Les variétés de chou-fleur colorées conviennent mieux à la récolte automne/hiver et sont donc généralement semées plus tard. Selon les variétés, les semis ont lieu en juin ou juillet.

Vous pouvez cultiver le chou-fleur à l'extérieur ou dans des bacs à graines. En raison du temps de culture tardif, le substrat pourrait bien être un peu plus riche. Vous pouvez mélanger du terreau avec du compost. Si vous utilisez votre propre terre de compost, vous devez la stériliser au four au préalable.

Dès que les plants de chou-fleur ont formé la première vraie paire de feuilles, ils peuvent être séparés. L'avantage est que vous n'avez plus besoin de repiquer les plantes, mais que vous pouvez les placer directement dans le massif.

Pour que les fleurs soient prêtes à temps pour l'automne, vous devez faire attention aux points suivants:

  • Interligne : 60 cm
  • Distance de plantation : 50 cm
  • ameublir le sol
  • incorporer un substrat riche en nutriments (compost mûr, fumier déposé)
  • puits d'eau

Remarquer: Il existe des variétés dites auto-couvrantes et non-auto-couvrantes. Dans les variétés auto-couvrantes, les feuilles poussent sur la fleur, tandis que dans les variétés non auto-couvrantes de chou-fleur, les feuilles doivent être pliées sur la fleur.

Questions fréquemment posées

De combien d'eau le chou-fleur a-t-il besoin ?

Le chou-fleur a généralement un besoin en eau élevé. Si cela n'est pas couvert, la fleur sera très petite ou les plantes commenceront à pousser prématurément. Étant donné que le chou-fleur violet a tendance à avoir une fleur ouverte qui n'est pas protégée par les feuilles, vous devez vous attendre à plusieurs litres par jour. La quantité réelle d'eau dépend également du type de sol et de sa capacité à stocker l'eau.

Le chou-fleur violet convient-il au stockage?

Le chou-fleur violet ne peut être conservé que pendant une durée limitée, car il perd généralement sa couleur et devient vert dans l'obscurité. Cependant, les variétés tardives de chou-fleur sont un légume d'hiver idéal et peuvent également être laissées à l'extérieur en hiver. Si nécessaire, récoltez lorsqu'il n'y a pas de gel.

Le chou-fleur violet peut-il être congelé?

Oui, vous pouvez congeler le chou-fleur violet. Cependant, il perd également sa couleur plus tard lors de la cuisson et devient plus verdâtre.

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