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Le panais (Pastinaca sativa) peut être préparé de plusieurs façons. Mais peuvent-ils aussi être consommés crus ou sont-ils toxiques lorsqu'ils sont crus ? Lisez tout ce que vous devez savoir ci-dessous.

En un mot

  • Le panais est un légume d'hiver
  • sûr à manger cru
  • consommation crue plus saine que cuite
  • néanmoins conditionnellement toxique

panais

Le panais appartient aux ombellifères (Apiaceae) et est un légume d'hiver. C'est en saison entre fin octobre/début novembre et avril. Ce type de légume est principalement connu pour sa racine, qui est principalement utilisée pour le goût particulier des soupes. Les manger crus n'est pas courant dans les régions locales. Cependant, comme il contient la plus grande quantité d'ingrédients sains à l'état brut, il est en fait recommandé de le manger cru. Dès que la chaleur entre en jeu, par exemple par la cuisson, la teneur diminue légèrement.

Panais partiellement toxique

Cette ombellifère contient des huiles essentielles. Pour les humains, ceux-ci sont inoffensifs même lorsqu'ils sont consommés crus. Il n'y a aucune restriction sur la quantité.

Bien qu'inoffensif pour l'homme, le panais présente certains risques pour la santé des animaux de compagnie.

Cependant, certains animaux peuvent réagir aux huiles essentielles avec des symptômes d'empoisonnement. En particulier, les chiens et les chats jeunes et âgés/malades y réagissent généralement fortement, car leur métabolisme ne peut pas bien traiter les huiles essentielles.

Les symptômes d'empoisonnement suivants peuvent survenir chez les animaux :

  • Douleur d'estomac
  • vomissements et diarrhée
  • faiblesse
  • tremblements et crampes musculaires
  • Troubles du mouvement
  • forte fièvre
  • peut-être des problèmes respiratoires

Attention lors de la récolte !

Quiconque cultive des panais doit être prudent lors de la récolte des feuilles. Ils contiennent ce qu'on appelle la furocoumarine, un type de substance de défense naturelle produite par les plantes. Les personnes sensibles peuvent ressentir des irritations cutanées, des cloques et des brûlures. Cependant, cela ne se produit que si la lumière UV le frappe immédiatement après le contact de la peau avec la sève de la plante. Comme cela ne peut pas se produire pendant la consommation, les réactions mentionnées à l'intérieur du corps ne sont pas à prévoir.

Pointe: Il est donc préférable de récolter les feuilles avec des gants !

Parties de plantes comestibles crues

Toutes les parties du panais peuvent être consommées crues, y compris la peau. Juste en dessous se trouvent la plupart des vitamines. Par conséquent, les racines ne doivent pas être pelées du tout ou seulement très finement. Les tiges peuvent être écrasées comme les feuilles et étalées crues sur les plats et plats comme une herbe.

Voici le goût du panais cru

Si vous voulez manger les légumes-racines crus, vous ressentirez un arôme beaucoup plus doux que lorsqu'ils sont bouillis, rôtis ou rôtis. Une note de noisette légèrement sucrée est facile à déguster. Si les légumes d'hiver sont exposés au gel, ils ont un goût encore plus doux et sucré. Néanmoins, le goût est plus épicé par rapport aux carottes. L'arôme des feuilles rappelle le persil, mais a une légère note de fenouil.

Feuilles de panais (à gauche) et de persil (à droite)

Pointe: Pour éviter toute confusion avec le persil, notez également les feuilles. Les deux ont des feuilles pennées, mais le panais a une ou deux feuilles pennées et le persil a deux ou trois feuilles pennées. De plus, les feuilles de panais sont toujours lisses, sentent légèrement le fenouil et atteignent des hauteurs de tige allant jusqu'à trois mètres.

Cuire les panais crus

Qu'ils soient achetés en magasin ou récoltés dans votre propre jardin, les panais sont prêts à être consommés crus dès qu'ils sont brossés et lavés. Seuls les détails suivants doivent être respectés :

  • panais ridé plus adapté à l'ébullition, au mijotage, à la friture
  • Commencez toujours par peler les peaux ridées
  • laisser en un seul morceau jusqu'à ce qu'il soit transformé ou consommé cru
  • couper trop tôt conduit à la déshydratation

Pointe: Si vous avez déjà pelé un panais frais mais que vous ne le mangez pas tout de suite cru, il brunira rapidement. Pour éviter cela, placez les légumes pelés dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient prêts à manger ou à transformer.

Durée de conservation des panais crus

Un panais frais et cru deviendra rapidement brun disgracieux et pâteux à température ambiante. Il en résulte un manque de « croustillant » et de goût, notamment pour la consommation crue. Pour cette raison, la pastinaca doit être placée au réfrigérateur immédiatement après la récolte ou l'achat. Il y reste trois à quatre semaines. Il peut également être congelé, ce qui lui confère une durée de conservation de dix à douze mois. Cependant, après décongélation, il perd de sa stabilité et devient plus mou. La congélation n'affecte pas le goût, ce n'est tout simplement pas aussi al dente lorsqu'il est consommé cru.

Pour une durée de conservation plus longue, vous devez toujours conserver les légumes au réfrigérateur.

Questions fréquemment posées

Que faut-il considérer lors de l'achat de panais frais pour la consommation crue ?

Fondamentalement, il devrait toujours s'agir de panais fraîchement récoltés. Vous pouvez les reconnaître à leur peau lisse et à leur consistance ferme. Nous recommandons également des spécimens jeunes et plus petits d'environ 20 centimètres de long et pesant environ 300 grammes.L'expérience a montré qu'ils ont un goût plus aromatique et sont plus tendres à la morsure. Les gros panais ont souvent un goût boisé. De plus, il ne devrait y avoir aucun point de pression.

Comment éviter le brunissement des panais crus en salade ?

Pour que le panais cru ne brunisse pas pendant que la salade préparée est debout, vous devez l'arroser de jus de citron avant de préparer la salade. Cela évite un brunissement rapide.

Les bébés peuvent-ils manger des panais crus au lieu de bouillie cuite ?

Théoriquement, oui, dès l'âge de cinq mois, s'ils ont assez de dents pour mastiquer. C'est généralement le cas autour de la première année de vie. Ensuite, ils peuvent être donnés à grignoter. Outre les nombreux nutriments sains, ils ont également un effet régulateur du transit intestinal, ont un effet légèrement calmant sur l'estomac et sont facilement digestibles. Les petits aiment généralement l'arôme légèrement sucré.

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