Les champignons ne sont pas seulement disponibles dans les supermarchés, car divers types de champignons sont également originaires de la forêt et des champs de ce pays. Néanmoins, il faut être prudent lors de la collecte, car tous ne sont pas comestibles, certains sont même vénéneux.

En un mot

  • Champignons véritables champignons de puissance
  • également originaire des bois et des prairies
  • certaines espèces de champignons ont des doubles vénéneux

Délicieux et sain

Les champignons (Agaricus), également connus sous le nom d'Egerlinge, sont l'un des champignons préférés de ce pays. Les champignons cultivés sont disponibles dans tous les supermarchés toute l'année. Les champignons sont très sains et savoureux. Ils font partie des champignons les plus sains de tous, car ils contiennent une forte proportion de vitamine D, B2, mais aussi de biotine, de niacine et de divers minéraux comme le potassium, le cuivre, le sélénium, le fer et le phosphore. Vous pouvez également récolter vous-même ces champignons puissants, car il existe différents types de champignons originaires de la nature. Mais attention, certains d'entre eux peuvent facilement être confondus avec des doubles vénéneux.

Liste des espèces de champignons indigènes

Dans la liste, différents types de champignons originaires d'Allemagne sont présentés en fonction des caractéristiques distinctives les plus importantes.

Remarquer: Si des incertitudes surviennent lors de la détermination d'une espèce de champignon, il est toujours conseillé de consulter un consultant en champignons.

De D à K

Ver d'anis à chair fine (Agaricus silvicola)

  • Occurrence : Forêts de feuillus et de conifères, sous les hêtres et les épicéas
  • Période : juillet à septembre
  • Aspect : chapeau blanc, diamètre 5-10 cm, lamelles roses à brunes, chair blanche, tige blanche de 5-10 cm de long
  • Odeur : anisée forte
  • Goût sucré
  • Comestible : oui, très bon champignon comestible
  • Risque de confusion : champignon vénéneux

Champignon faux pré (Agaricus pseudopratensis)

  • Occurrence : Prairies, forêts de conifères sous les épicéas
  • Période : juillet à octobre
  • Aspect : chapeau gris-brunâtre, diamètre 2-8 cm, lamelles roses à violet rougeâtre, chair molle blanc-gris, tige blanche de 5-10 cm de long
  • Odeur : de térébenthine, de phénol ou d'iode
  • Goût : sans particularité
  • Comestible : non, toxique
  • Risque de confusion : champignons calotte vénéneuse, champignons carboliques vénéneux

Champignon feuilleté (Agaricus subfloccosus)

Source : 2012-07-09_Agaricus_subfloccosus_235732.jpg.webp : cette image a été créée par l'utilisateur Landsnorkler de Mushroom Observer, une source d'images mycologiques.
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  • Occurrence : Forêt de conifères sous les épicéas
  • Période : juin à septembre
  • Aspect : chapeau blanc cassé, de 5 à 15 cm de diamètre, lamelles roses, chair blanche et ferme, tige de 4 à 10 cm de long blanche à gris-rougeâtre
  • Odeur : légèrement acide
  • Goût sucré
  • Comestible : oui
  • Risque de confusion : champignon vénéneux

Grand papillon de l'anis (Agaricus macrocarpus)

  • Occurrence : lisières de forêts, prairies, chemins, lieux de gravier
  • Période : juillet à septembre
  • Aspect : chapeau jaune blanchâtre, diamètre 5-20 cm, lamelles roses à brun noir, chair blanche à ocre, tige blanche de 10-20 cm de long
  • Odeur : anisée
  • Goût : terreux doux
  • Comestible : oui
  • Risque de confusion : champignon carbolique vénéneux, champignon mortier vénéneux (Amanita verna)

Champignon carbolique (Agaricus xanthodermus)

  • Occurrence : Forêts de feuillus et de conifères, parcs, jardins, prairies, en grands groupes
  • Période : juillet à octobre
  • Aspect : chapeau blanc, diamètre 5-12 cm, lamelles roses à brunes, chair blanche, tige blanche de 6-12 cm de long
  • Odeur : forte carbolique
  • Goût : très désagréable
  • Comestible : non, toxique

De P à S

Pintade (Agaricus moelleri)

  • Occurrence : forêt mixte, parcs
  • Période : juin à septembre
  • Aspect : Chapeau blanc à jaune clair, écailles brunes, de 4 à 13 cm de diamètre, lamelles roses à brun foncé, chair blanche à légèrement jaunâtre, pédoncule jaune blanchâtre de 3 à 15 cm de long
  • Odeur : carbolique, légèrement d'encre
  • Goût : doux
  • Comestible : non, toxique
  • Risque de confusion : Waldegerling comestible, champignon géant comestible

Champignon géant (Agaricus augustus)

  • Occurrence : Forêts de feuillus et de conifères, principalement en lisière de forêt
  • Période : juillet à septembre
  • Aspect : chapeau brunâtre, diamètre 10-20 cm, lamelles blanches, chair blanche, tige blanche de 10-20 cm de long
  • Odeur : comme l'anis
  • Goût : très doux
  • Comestible : oui, champignon comestible très savoureux
  • Risque de confusion : pintade venimeuse

Remarquer: Avant la cuisson, les écailles doivent être enlevées.

Champignon d'anis tordu (Agaricus essettei)

  • Occurrence : Forêts de conifères, en groupes sous les épicéas
  • Période : juillet à octobre
  • Aspect : chapeau blanc, diamètre 8-12 cm, lamelles grises, chair blanche, tige blanche de 10-14 cm de long
  • Odeur : anisée
  • Goût : doux
  • Comestible : oui, champignon comestible savoureux
  • Danger de confusion : champignon mortelle vénéneux mortel

Remarquer: Le chapeau blanc devient jaune citron lorsqu'il est pressé.

Champignon de ville (Agaricus bitorquis)

Source : Wilhelm Zimmerling PAR, Ruhland. Au bord du ruisseau 2a, Roadside Urban Mushroom, Automne, 06, Édité par Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Occurrence : Parcs, jardins, tas d'ordures, dépotoirs, bords de route
  • Période : mai à octobre
  • Aspect : chapeau blanc, diamètre 3-15 cm, lamelles roses à brun foncé, chair blanche, tige blanche de 3-6 cm de long
  • Odeur : agréablement champignonnée
  • Goût : agréable
  • Comestible : oui, champignon comestible savoureux
  • Risque de confusion : champignons carboliques vénéneux, champignons calottes légères comme le champignon calotte vénéneuse (Amanita virosa)

Remarquer: Ces champignons sont souvent pollués par l'environnement en raison de leur emplacement.

De W à Z

Champignon forestier (Agaricus silvaticus)

  • Occurrence : Forêts de conifères et mixtes, souvent sous des épicéas
  • Période : juillet à octobre
  • Aspect : chapeau de couleur ocre à cannelle, diamètre 5 à 10 cm, lamelles gris-rose à brun-rougeâtre, chair blanche, tige blanche de 7 à 10 cm de long
  • Odeur : odeur de bois
  • Goût : très aromatique
  • Comestible : oui, bon champignon comestible
  • Danger de confusion : poux venimeux du parapluie brun chair (Lepiota brunneoincarnata), poux venimeux de la pintade nègre

Champignon nain rouge vin (Agaricus semotus)

Source : Jerzy Opioła, Agaricus G4 3), édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Occurrence : forêts de feuillus, parcs, bords de chemin
  • Période : juin à octobre
  • Aspect : chapeau brun clair, diamètre 2-5 cm, lamelles gris-rose, chair blanche, tige jaune blanchâtre de 3-7 cm de long
  • Odeur : amande ou anis
  • Goût : très doux
  • Comestible : oui
  • Danger de confusion : perruche puante non comestible (Lepiota cristata), pintade venimeuse nègre

Champignon d'anis blanc (Agaricus arvensis)

  • Occurrence : Forêts de feuillus et de conifères, parcs, sur des terrains ensoleillés
  • Période : mai à octobre
  • Aspect : chapeau blanc, 5-20 cm de diamètre, lamelles blanches à roses, chair blanche, tige blanche de 6-15 cm de long
  • Odeur : anisée
  • Goût : légèrement noisette
  • Comestible : oui, excellent champignon comestible
  • Risque de confusion : espèce mortelle vénéneuse

Champignon des prés (Agaricus campestris)

  • Occurrence : prairies et pâturages fertilisés
  • Période : juillet à octobre
  • Aspect : chapeau blanc, diamètre 4 à 12 cm, lamelles roses à brunes, chair blanche, tige brunâtre de 3 à 8 cm de long
  • Odeur : agréable
  • Saveur : très exquise
  • Comestible : oui, champignon comestible savoureux
  • Danger de confusion : champignons carboliques vénéneux, champignons mortels en forme de cône

Agaricus lanipes

Source : Strobilomyces, Agaricus lanipes 20121012w, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Occurrence : Forêt mixte, jardins, parcs, sous des feuillus
  • Période : juin à octobre
  • Aspect : Chapeau brun foncé à brun chocolat, 4 à 13 cm de diamètre, lamelles roses à brun rougeâtre, chair blanche à légèrement fauve clair, tige brunâtre à brins de mycélium laineux ocre, 4 à 6 cm de long
  • Odeur : un peu comme le massepain
  • Goût : doux
  • Comestible : oui
  • Risque de confusion : champignons cultivés comestibles et champignons géants comestibles

Champignon cultivé (Agaricus bisporus)

  • Occurrence : Champs, jardins, prairies fertilisées, tas de compost
  • Période : juin à novembre
  • Aspect : Chapeau blanc à brun, 5 à 10 cm de diamètre, lamelles roses à brunes, chair blanche, tige blanche de 3 à 8 cm de long
  • Odeur : très agréable
  • Goût : doux et agréable
  • Comestible : oui, excellent champignon comestible
  • Risque de confusion : champignons vénéneux du bonnet de mort

Questions fréquemment posées

Est-il possible de manger des champignons crus ?

Oui bien sûr. Ils doivent d'abord être nettoyés correctement avec une brosse à légumes. Contrairement à la cuisson, les champignons crus contiennent toujours toutes les précieuses vitamines et nutriments.

Comment identifier les espèces de champignons vénéneux ?

Un premier signal d'alarme est toujours l'odeur. Il est désagréable et sent le carbolique, le poisson ou l'encre. De plus, ces champignons jaunissent rapidement, principalement à la base de la tige. D'une manière générale, s'il n'y a pas d'odeur d'anis, ce sont surtout des espèces vénéneuses.

Quelles sont les conséquences de la consommation de champignons carboliques?

Ces champignons sont légèrement vénéneux. Immédiatement après la consommation, des diarrhées, des vomissements, mais aussi des étourdissements et une vision floue peuvent survenir.

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