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La meilleure façon de préserver l'arôme du romarin est de le sécher. Sans perte de qualité, le processus prend quelques heures ou plusieurs jours, selon la méthode.
En un mot
- mieux récolté en été
- Sécher les pousses entières à l'air, au four ou au déshydrateur
- stocker dans un endroit sombre et hermétique
- durable jusqu'à deux ans
récolter le romarin
En principe, vous pouvez récolter du romarin (Rosmarinus officinalis) toute l'année. Cependant, il est le plus aromatique pendant les mois d'été. Il a également un effet positif sur l'arôme si l'arbuste a eu beaucoup de soleil pendant deux jours ou plus avant la coupe. Puisque l'herbe de cuisine doit être sèche lors de la récolte, c'est le moment idéal
- le matin (haute teneur en huiles essentielles)
- par une chaude journée ensoleillée.
La taille en début d'après-midi est possible si votre temps ne le permet pas autrement, ou si la matinée est nuageuse et que le romarin met plus de temps à sécher.
Remarquer: Récoltez le romarin juste avant qu'il ne sèche, car il perd en qualité plus vous attendez.
Romarin coupé
Le nombre de pousses que vous coupez dépend de la quantité de romarin que vous voulez sécher. Pour que l'arbuste repousse abondamment, vous devez
- Coupez au maximum les deux tiers des pousses de romarin et
- laisser quelques jeunes pousses.
Pointe: N'utilisez que des outils tranchants (couteau ou ciseaux) pour les couper et veillez à ne pas écraser les aiguilles lors de la coupe.
Préparer
Quelle que soit la méthode de séchage, préparez les brins de romarin comme suit :
- se débarrasser de la saleté (secouer)
- enlever les feuilles jaunes et flétries (aiguilles).
- couper les parties pourries ou endommagées
- ne jamais laver (risque de moisissure)
sec
Il existe plusieurs manières de conserver l'herbe :
- dans l'air
- dans le four
- au déshydrateur
- au micro-onde
Avec toutes les méthodes, le processus de séchage est terminé lorsque
- les aiguilles bruissent
- Vous pouvez râper les feuilles de romarin avec vos doigts
- casser les branches facilement
sécher à l'air libre
Le séchage à l'air est non seulement la méthode la plus ancienne, mais aussi la plus douce. Vous avez besoin:
- les ciseaux
- (de cuisine) ficelle
- éventuellement un élastique
Manuel
- Attachez 6 à 8 brins de romarin ensemble au fond en bouquet
- fixer alternativement avec l'élastique
- pendre la tête en bas avec la ficelle
Remarquer: Étant donné que les bouquets de romarin doivent pendre librement, un clou ou un crochet au mur n'est pas idéal.
L'endroit approprié est
- sec
- chaud (idéalement : 20 à 30 degrés Celsius)
- sombre (au moins sans lumière directe du soleil)
- aéré (pas de courants d'air)
La durée du processus de séchage dépend des conditions. Les paquets mettent généralement trois à quatre jours à sécher.
Dans le four
Le four ne convient que s'il permet des températures inférieures à 50 degrés Celsius. Si oui, vous avez besoin
- une grille (idéal)
- alternativement : plaque à pâtisserie et papier sulfurisé
Instructions étape par étape
- Placez les brins de romarin individuellement sur la grille ou la plaque à pâtisserie. Lorsque vous raccrochez, veillez à ne pas toucher les branches.
- Préchauffez le four à 30 à 35, maximum 40 degrés Celsius.
- Faites glisser la grille/plaque de cuisson sur l'étagère supérieure du four.
- Laissez la trappe du four entrouverte afin que l'humidité qui en résulte puisse s'échapper.
Selon la température, le processus prend généralement trois à quatre heures. Si ce temps ne suffit pas, laissez les branches dans le four plus longtemps et vérifiez-les régulièrement.
Pointe: Obtenez un séchage uniforme en retournant les branches une fois par heure.
Au déshydrateur
Pour sécher, placez les brins individuels de romarin à une température comprise entre 30 et un maximum de 40 degrés Celsius
- sans chevauchement ni contact
- (près) l'un à côté de l'autre
sur le tamis. Si votre déshydrateur est équipé de tamis de séchage empilables, vous pouvez utiliser toutes les couches. Après trois à quatre heures, les branches doivent être sèches. Faire pivoter les écrans de temps en temps accélérera le processus.
Remarquer: Ne remplissez pas le déshydrateur pendant qu'il sèche, car cela réhumidifiera les branches qui ont déjà séché.
Au micro-onde
Le micro-ondes est le moyen le plus rapide de sécher le romarin. Cependant, il est associé à des pertes de qualité. vous avez besoin
- papier de cuisine ou
- un torchon de cuisine.
Instructions étape par étape
- Étalez les brins de romarin individuellement sur du papier absorbant ou une serviette.
- Couvrez les branches avec un torchon ou du papier.
- Faites fonctionner le micro-ondes au réglage le plus bas pendant 20 à 30 secondes.
- Ouvrez la porte pour permettre à l'humidité qui s'est formée de s'échapper.
- Retournez les branches puis couvrez-les à nouveau.
- Répétez les étapes 3 à 5 jusqu'à ce que le romarin soit sec.
Boutique
Vous pouvez utiliser du romarin séché
- dans un bocal ou
- dans un récipient opaque
le magasin. Mettez les récipients translucides dans un endroit sombre. Avec des conteneurs opaques, un emplacement lumineux n'est pas un problème.
Il est préférable de mettre les brins de romarin dans le bol dans leur ensemble. De cette façon, la saveur durera mieux. Cependant, vous devez utiliser l'herbe séchée dans les deux ans. Après cela, l'arôme a en grande partie disparu.
Questions fréquemment posées
Puis-je laisser sécher le romarin à l'air libre ?Oui c'est possible Pour ce faire, placez les branches individuelles individuellement sur un torchon. Comme pour la suspension, un endroit chaud, sec et aéré à l'abri de la lumière directe du soleil est idéal. Après trois à quatre jours, le processus devrait être terminé. Sinon, laissez simplement les brins de romarin plus longtemps.
Puis-je simplement sécher les aiguilles ?Oui, c'est possible. Placer les aiguilles sur un torchon sans les superposer et recouvrir le tout d'une moustiquaire (gaze anti-mouches). Placez le romarin dans un endroit chaud et aéré à l'abri du soleil direct. Si les aiguilles de romarin sont devenues cassantes, vous pouvez les conserver dans un récipient.
Puis-je conserver le romarin séché sous forme de poudre ?Oui. Arrachez les aiguilles de la branche. Ensuite, vous pouvez pulvériser les aiguilles de romarin avec un mortier. La poudre se conserve bien dans un récipient hermétique dans un endroit sombre.