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L'ail des ours réjouit les amateurs de cuisine naturelle et épicée. L'épice traditionnelle et l'usine de légumes apportent une touche piquante au menu au printemps avec son arôme d'ail mais doux. En même temps, lorsque l'ail des ours est en fleur, la rumeur circule parmi les jardiniers amateurs que l'ail des ours en fleurs n'est pas propre à la consommation. Lisez ici si le plant de poireau est encore comestible lorsqu'il fleurit. Utilisez nos conseils pour la saison des récoltes dans les massifs et les forêts.
Plaisir en toute sécurité
Plaisir insouciant du printemps à l'été
Dans les endroits doux, le parfum aromatique des feuilles annonce de loin une population d'ail des ours dès février. Cela éveille le désir de plats frais du printemps avec les feuilles tendres, les pousses et les oignons. Lorsque les fleurs blanches trônent au-dessus du feuillage en ombelles galbées en avril et mai, vous pouvez poursuivre la récolte sans souci. Toutes les parties de l'ail sauvage sont comestibles pendant toute la période de croissance et de floraison et ne sont en aucun cas toxiques.
Ces options d'utilisation sont les plus populaires :
- feuilles fraîches, oignons et pousses préparés en salade, affinés avec une vinaigrette
- Fleurs, feuilles, oignons et racines comme ingrédient savoureux dans les soupes et les ragoûts
- feuilles d'ail des ours broyées mélangées à du beurre comme une copieuse tartinade
- Bourgeons marinés en remplacement des câpres
- transformé en pesto épicé avec du basilic, de l'huile d'olive, des pignons de pin, du parmesan et un peu d'eau
L'apparition des ombelles de fleurs a tout de même un bémol. En conséquence, les feuilles prennent un goût désagréable et piquant. De plus, les tiges et les bulbes auparavant tendres et tendres deviennent durs une fois la floraison commencée. Pour un plaisir culinaire parfait, les connaisseurs cueillent leur stock d'ail des ours avant la floraison et conservent la récolte au congélateur.
Récolte risquée
La récolte en forêt est associée à des risques
Vous êtes du bon côté tant que vous cultivez et récoltez de l'ail sauvage dans votre propre jardin. En revanche, si vous faites partie des collectionneurs passionnés qui parcourent les forêts au moment de la récolte à la recherche de stocks d'ail sauvage, vous vous exposez à plusieurs risques. Le potentiel de risque ne vient pas de la plante elle-même, mais réside dans une éventuelle confusion avec des plantes forestières vénéneuses et un contact avec des agents pathogènes. Ci-dessous, nous examinons de plus près les risques.
risque de confusion
Risque de confusion avec le crocus d'automne, le muguet et l'auricule
Avant qu'une plante d'ail sauvage ne fleurisse en avril et en mai, il existe un risque de confusion potentiellement mortelle avec des plantes vénéneuses qui préfèrent des conditions de site similaires. L'accent est mis sur le crocus d'automne, le muguet et l'aurore, dont la consommation a été plusieurs fois responsable de décès dans le passé. L'aperçu suivant fournit les caractéristiques par lesquelles vous pouvez clairement identifier une plante d'ail sauvage et quelles sont les différences avec les doubles dangereux.
Caractéristiques de l'ail sauvage
Caractéristiques d'identification de l'ail des ours :
- feuilles plates lancéolées de 2 à 5 cm de large
- chacun une seule feuille sur une tige de 10 à 20 mm de long
- dessus des feuilles vert brillant, dessous des feuilles terne et plus foncé
- les tiges triangulaires portent des feuilles et des inflorescences
- ombelles blanches globuleuses avec jusqu'à 20 petites fleurs individuelles
- Fleurs simples à 6 pétales blancs chacune
- parfum d'ail, particulièrement intense lorsque les feuilles sont écrasées
caractéristiques des autres plantes
Différences les plus importantes avec le crocus d'automne, le muguet et l'auricula :
crocus d'automne
- toujours plusieurs feuilles par tige
- pas de fleurs au printemps (fleurs d'automne)
muguet
- toujours 2 feuilles par tige
- immanquable dès fin avril
- clochettes blanches
barre d'aaron
- en forme de flèche
- feuilles larges
- fleurs en massue à partir de mi-avril
Le risque de confusion est ainsi limité aux feuilles. Ceux-ci sont si toxiques dans les crocus d'automne, le muguet et les aurores boréales qu'il ne faut pas se limiter à un contrôle purement visuel. En cas de doute, cueillez une feuille, frottez-la avec vos doigts et reniflez-la. Seul l'ail sauvage dégage l'arôme de l'ail. Cependant, il existe un risque avec cette méthode que l'odeur colle à vos doigts et vous induise en erreur lors de tests ultérieurs.
ténia du renard
Le ténia du renard se cache dans les populations sauvages
Non seulement le risque de confusion avec des plantes vénéneuses est omniprésent lorsque l'ail des ours est récolté en forêt. De plus, les collecteurs risquent de transmettre un agent pathogène. Nous parlons des œufs du petit ténia du renard (Echinococcus multilocularis).
Ceux-ci sont si toxiques qu'ils peuvent provoquer une maladie hépatique dangereuse chez l'homme après leur consommation. Le porteur est le renard roux, dont les excréments contiennent un grand nombre d'œufs. Fatalement, la période d'incubation de la maladie peut aller jusqu'à 15 ans et ne peut être guérie qu'avec une longue chimiothérapie.
prévenir l'infection
Comment prévenir l'infection :
- cueillir les feuilles d'ail sauvage à hauteur des genoux, car il n'y a pas de contamination par les matières fécales
- évitez les endroits typiques pour les marques de territoire, comme les sommets des collines et les souches d'arbres
- nettoyer les marchandises collectées sous l'eau courante
- plonger brièvement les parties de la plante dans de l'eau chaude d'au moins 70 degrés
Le lavage et la congélation de la récolte n'éliminent pas le risque d'infection. Les œufs de ténia ne sont tués de manière fiable qu'à des températures supérieures à 70 degrés Celsius.