La récolte de pepperoni, piments et autres est généralement riche et surtout simultanée. Mais bien sûr, ces légumes savoureux et souvent épicés ne peuvent pas tous être utilisés en cuisine en même temps. Par conséquent, ils doivent être conservés pour une utilisation ultérieure. Les différentes gousses peuvent être séchées de différentes manières et peuvent encore être utilisées dans la cuisine des mois plus tard si elles sont correctement stockées après séchage.
séchage
options de séchage
Pour que toutes les gousses, comme le pepperoni, le piment, le pepperoni et autres soient bien conservées après une riche récolte, elles sont séchées si possible. En effet, l'eau en est retirée et elles peuvent être conservées pour l'hiver et jusqu'à la prochaine récolte et utilisées en cuisine à tout moment. De cette façon, chacun peut fabriquer ses propres épices piquantes selon son goût. C'est ainsi que les gousses sèches sont conservées entières. S'ils sont réutilisés plus tard dans la cuisine, ils peuvent simplement être trempés dans de l'eau puis traités normalement selon la recette. Une autre possibilité est de produire de la poudre après séchage, qui est ensuite simplement ajoutée à la nourriture comme épice.
Il existe différents types de séchage :
- Piment étalé couché
- dans le four
- en laisse
- dans un déshydrateur, pas cher si vous l'avez déjà
- Peperoni noué comme un ristra
Le séchage à l'air n'est pas toujours adapté, car cela nécessite un endroit sec, chaud et bien ventilé lorsque le temps ne coopère pas. Par conséquent, si les gousses ne sèchent pas correctement parce que le lieu de séchage n'est pas adapté, elles peuvent être attaquées par des moisissures ou des champignons, par exemple, ou elles commencent à pourrir. Dans ce cas, un séchage au four est recommandé. Les gousses juste ouvertes ou déjà coupées sont idéalement placées au four ou au déshydrateur.
emplacement
lieu de séchage
Le bon emplacement est important pour que les gousses ne soient pas endommagées lorsqu'elles sont séchées. Une place au soleil direct n'est souvent pas recommandée, car les fruits qui contiennent encore de l'eau brûlent plus facilement. Il est préférable de choisir un endroit chaud, aéré et sec.
Ceux-ci inclus:
- une salle de stockage
- une chaufferie avec des fenêtres pour la ventilation
- une buanderie inutilisée
- si c'est utilisé, c'est trop humide dans l'ensemble
- une terrasse couverte ou un balcon sans beaucoup de soleil
Il est important que l'emplacement choisi soit protégé de l'humidité ou de la pluie. Par conséquent, un emplacement sur une terrasse ou un balcon ne convient qu'en été, lorsqu'il n'y a pas de crainte de pluie. Sinon, l'humidité ici est trop élevée et il vaut mieux choisir une pièce fermée.
Sur pad
Piment sur une pastille
Le séchage à l'air est bien sûr le moyen le moins cher de sécher les gousses, mais il prend généralement le plus de temps. La façon la plus simple de le faire est d'étaler les gousses. Du papier sulfurisé, du linge ou une grande planche de bois propre peuvent servir de base. Parce que c'est exactement l'une des méthodes de séchage dans les zones de culture du piment. De nombreux types de gousses conviennent au séchage à l'air, en particulier les variétés à chair fine sont idéales ici, comme le Cayenne Chile, le Tabasco ou le Thai Dragon et bien sûr bien d'autres. Lors du séchage en position couchée à l'air, vous devez donc procéder comme suit.
- choisir un endroit abrité
- Étaler un chiffon ou du papier
- alternativement mettre des lattes de bois ensemble sur le sol
- répartir les gousses dessus
- étalez-les pour qu'ils ne se touchent pas
- donc assez d'air pénètre dans les interstices
- une faible humidité est importante
Après environ deux semaines, les gousses à parois minces devraient être sèches de cette façon. Une fois secs, ils peuvent être stockés ou transformés en poudre. Les gousses à chair épaisse, en revanche, commencent facilement à moisir lorsqu'elles sont séchées à l'air car l'humidité reste trop longtemps dans la chair. Par conséquent, un séchage différent est préférable pour ces variétés. Les gousses ne doivent pas non plus être coupées en tranches avant le séchage. Car avec les piments entiers, la peau protège des mouches et de la poussière. Le pepperoni avec la chair déjà exposée est beaucoup plus exposé aux insectes et à la saleté.
en laisse
Chili en laisse
Les poivrons à paroi épaisse peuvent également être séchés à la ligne. A cet effet, ils sont idéalement coupés en deux à l'avance avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, ils sont suspendus à une fine corde à linge, qui est enfoncée et tirée à travers les poivrons. La laisse est accrochée à l'abri de la lumière directe du soleil, dans une pièce aérée sans trop d'humidité. Une salle de séchage ou un stockage est idéal pour cela. Avec cette méthode, cependant, des vitamines peuvent être perdues et des parasites tels que des mouches peuvent s'installer sur les interfaces.
attacher un ristra
Si vous aimez ça comme en Amérique du Sud, vous pouvez aussi faire le travail et ficeler les pepperoni comme des ristras. Ce n'est pas seulement décoratif mais aussi pratique. Parce que beaucoup d'espace est économisé et que les cosses attachées ensemble sont belles et très décoratives. Surtout, ils peuvent être suspendus pour sécher dans pratiquement n'importe quel endroit abrité. De plus, on dit que les piments suspendus dans la cuisine portent chance. Surtout de Hongrie et du Mexique, ce type de nouage peut être trouvé sur les marchés hebdomadaires.
Le ristra est noué comme suit :
- utiliser des piments à paroi mince
- toutes les variétés ne conviennent pas
- une aiguille et du fil sont nécessaires pour l'enfilage
- il doit y avoir une tige sur les gousses
- faire un nœud épais au bout du fil
- tirer l'autre extrémité à travers l'aiguille
- tirer la ficelle à travers les tiges avec l'aiguille
- idéalement trier par taille
- petites gousses en dessous, grossissant vers le haut
- semble plus décoratif plus tard
Idéalement, l'aiguille avec le fil est percée directement près de la couronne, en faisant attention à un angle de 45°. Il semble plus propre de cette façon. Ensuite, plusieurs brins de piment filetés sont torsadés ensemble, ce qui donne une œuvre d'art décorative. Vous pouvez également faire attention au dégradé de couleurs. Les ristras sont ensuite suspendus dans un endroit aéré et chaud avec peu d'humidité et sans lumière directe du soleil.Il faut environ deux semaines avant que les piments soient secs et puissent être transformés ou stockés.
Dans le four
Pepperoni au four
Si vous n'avez pas beaucoup de temps ou d'espace pour étaler les gousses et les sécher à l'air, vous pouvez également sécher divers types de poivrons et de piments au four à feu doux. Ce type de séchage est particulièrement adapté aux gousses charnues et à parois épaisses. Parce que ceux-ci devraient être exposés à l'air plus longtemps pour sécher que la gousse avec une peau relativement fine. La procédure de séchage du pepperoni au four est la suivante.
- Couper les poivrons dans le sens de la longueur
- utilisez un couteau bien aiguisé pour cela
- enlever les graines et la tige
- Placer les piments coupés en deux sur une plaque à pâtisserie
- Le papier sulfurisé est utile
- Sécher pendant six heures à environ 75° Celsius
Si les piments sont secs, ils peuvent être retirés du four pour être stockés ou transformés ultérieurement. Les graines sont principalement retirées des variétés très chaudes, car c'est là que se trouve le plus de chaleur. Si vous l'aimez très épicé, vous pouvez également sécher les grains et les utiliser plus tard.
Au déshydrateur
Si vous séchez souvent du piment, du pepperoni ou d'autres fruits, vous pouvez également le faire dans un déshydrateur. Bien sûr, cela doit être acheté et l'achat ne vaut la peine que s'il est utilisé plusieurs fois. Cependant, un déshydrateur a l'avantage d'un séchage doux mais rapide. Parce qu'un tel appareil peut généralement être réglé sur différentes températures et a une bonne circulation d'air continue.
Il a également des niveaux de séchage individuels, de sorte que de nombreux piments peuvent être séchés en même temps. Le déshydrateur convient à tous les types, qu'ils soient à paroi épaisse ou à paroi mince. Les gousses peuvent être coupées ou séchées entières.
Broyer en poudre
Si les gousses sont sèches, elles peuvent également être broyées en poudre et peuvent être utilisées comme épice, mélangées avec du sel et du poivre, ou individuellement comme poudre de chili dans la cuisine. Le broyage des gousses, qui doivent être bien sèches, est facile. Soit un moulin à café électrique est disponible à cet effet, soit il est pilé à la main dans un mortier. L'avantage de la poudre moulue dans un moulin à café est qu'elle devient particulièrement fine.
La poudre du mortier est généralement un peu plus grossière, mais peut être mélangée avec du sel et d'autres ingrédients pour créer un délicieux mélange d'épices. La poudre plus grossière peut également être versée dans un moulin à poivre ou à sel, puis elle ressort très finement moulue à la fin. La poudre est stockée dans des bocaux secs et bien hermétiques. Vous pouvez également utiliser des pots à épices vides préalablement conservés. L'avantage ici est qu'ils ont déjà des couvercles avec des trous petits et plus grands à partir desquels la poudre est simplement dispersée lorsqu'elle est utilisée.
stockage
Il est également important de stocker les piments afin qu'ils ne soient pas endommagés pendant la période de stockage. Surtout, les gousses séchées doivent également être conservées dans un endroit sec. Si les poivrons ont déjà été séchés sur une ristra ou une corde, ils peuvent simplement être laissés suspendus dans une pièce aérée et retirés si nécessaire. Mais les stocker dans une caisse en bois perméable à l'air que l'on place dans un endroit chaud est aussi une bonne solution.
La procédure de stockage est la suivante :
- pour les piments, stocker horizontalement couche après couche
- Pour éviter la moisissure sur les piments stockés, placez du papier sulfurisé entre les couches
- vérifier régulièrement si les gousses sont encore bonnes
Cependant, les gousses séchées peuvent également être conservées entières dans un bocal fermé et hermétique. Cependant, cela ne convient que pour une petite quantité.