La délicieuse saison des myrtilles, également appelée myrtille dans certaines régions d'Allemagne, commence en juillet. Pendant plusieurs semaines, de nouveaux fruits continuent de mûrir. Les fruits sucrés ne se conservent pas longtemps, c'est pourquoi il faut conserver rapidement de plus grandes quantités. Si vous avez un congélateur, vous pouvez facilement conserver les baies. Correctement congelés, ils ne deviendront pas pâteux même après décongélation.
Superaliment local
Les petites myrtilles sont un véritable super aliment : en plus des vitamines A, C et E, les mini billes bleues contiennent de nombreuses vitamines du groupe B ainsi que des minéraux, des tanins et des anthocyanes anti-inflammatoires, qui, selon des recherches récentes, ralentissent le processus de vieillissement et même dans une certaine mesure pour prévenir le cancer. Il n'est donc pas étonnant que les baies sucrées soient non seulement délicieuses, mais aussi saines.
Congeler des myrtilles
Pourquoi congeler des myrtilles ?
Cependant, les myrtilles ne durent pas longtemps et doivent être conservées le plus tôt possible après l'achat ou la récolte. Cela peut se faire rapidement et facilement en congelant au congélateur, d'autant plus que cette méthode est la meilleure façon de conserver les précieux ingrédients ainsi que le goût et la consistance. Correctement décongelés, ils peuvent alors être utilisés comme des fruits frais et ont à peine perdu leur arôme.
Bien sûr, outre la congélation, vous avez d'autres options pour conserver les baies fraîches plus longtemps. Par exemple, les myrtilles sont merveilleuses :
- Séchage (par exemple dans un déshydrateur)
- Cuisson de la confiture ou de la gelée
- Cuisson des conserves
- presser du jus
L'inconvénient de toutes ces méthodes, cependant, est que les nombreux ingrédients sains contenus dans les myrtilles sont détruits par le chauffage et que les fruits ainsi transformés ne sont plus aussi polyvalents que les fruits frais ou surgelés. Ils manquent également de la morsure croquante qui est si typique des baies populaires.
Bien récolter
Afin de congeler correctement les myrtilles, elles ne doivent être ni trop mûres ni trop mûres : les baies non mûres n'ont pas l'arôme caractéristique et les vitamines, minéraux et autres éléments importants ne sont pas pleinement développés à ce stade. Les baies trop mûres, en revanche, ont tendance à perdre leur mordant, à devenir molles après décongélation et à perdre leur saveur. Par conséquent, ajustez le bon moment de récolte avec précision en vérifiant régulièrement les buissons et les arbustes. Il est préférable de le récolter comme suit :
- le plus tôt possible le matin
- Conservez les baies en vrac dans un panier ou un autre récipient aéré
- toucher avec précaution, ne pas presser
- Les myrtilles sont très sensibles à la pression et moisissent rapidement
- ne stockez pas trop de baies les unes sur les autres
- Traiter dès que possible après la récolte
- Conserver au réfrigérateur un jour ou deux maximum
pointe: Les myrtilles forestières sont beaucoup plus aromatiques que les grosses myrtilles cultivées du jardin. Cependant, vous devez toujours les rincer soigneusement, puis les chauffer pour rendre inoffensifs les œufs de ténia du renard. Les congeler ne les tuera pas !
préparation
Avant de congeler, sélectionnez soigneusement les fruits afin que seules des baies intactes et fraîches se retrouvent dans le congélateur. Profitez-en pour arracher les tiges encore collées. Remplissez soigneusement les myrtilles triées dans un grand tamis et rincez-les soigneusement sous l'eau courante claire. Ensuite, séchez-les tout aussi soigneusement avec et sur un torchon de cuisine, car les fruits surgelés humides ont tendance à éclater lorsqu'ils sont décongelés et peuvent devenir pâteux.
Geler
Après le lavage et le tri, vous congelez maintenant les myrtilles, les fruits étant d'abord pré-congelés sur un plateau ou sur une plaque à pâtisserie. Cela empêchera la formation ultérieure de grumeaux solides de baies qui se sont congelées ensemble. C'est comme ça que ça marche :
- Nettoyez et séchez soigneusement le plateau
- Répartir les myrtilles dessus
- ne peuvent être que l'un à côté de l'autre, pas l'un au-dessus de l'autre
- ne placez pas trop de baies sur le plateau
- préférez utiliser plusieurs plateaux ou lancer plusieurs passes
- Placez le plateau au congélateur avec les baies découvertes
- Laisser congeler environ une heure ou deux
- Verser les baies dans un récipient hermétique par portions
- congeler correctement
Les myrtilles ainsi conservées se conservent environ six mois.
Astuce : Si vous n'avez pas de congélateur coffre, mais uniquement un compartiment congélateur ou de petits cubes de congélation, vous pouvez également pré-congeler les myrtilles dans une petite assiette.
Décongeler les bleuets
Si vous souhaitez utiliser les myrtilles surgelées pour la cuisson ou la pâtisserie, vous n'avez pas besoin de les décongeler au préalable. Les fruits encore surgelés peuvent également être utilisés à merveille pour les smoothies ou les boissons lactées mélangées. Pour le muesli ou une collation, versez de l'eau tiède (non bouillante !) sur les baies. Lorsque l'eau refroidit, jetez-la et arrosez à nouveau les fruits si nécessaire. Après ils sont comme frais, seule la coque est peut-être devenue un peu dure.
