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Les fruits déshydratés ont une variété d'utilisations. Que vous souhaitiez goûter au plaisir des fruits sucrés ou que vous souhaitiez les conserver plus longtemps, Dörren est idéal pour cela. Il existe de nombreux déshydrateurs sur le marché pour les appareils de cuisine qui sont conçus pour faciliter le processus de déshydratation et évoquer des fruits secs sucrés en quelques heures. Cependant, il est également possible de sécher les fruits efficacement et sans frais supplémentaires au four.
Fruits et baies appropriés
Pendant le processus de séchage, la majeure partie de l'humidité contenue dans le fruit est éliminée. Après cela, le fruit n'a qu'une teneur en humidité de 20 %, ce qui signifie qu'il peut être conservé sans réfrigération. Jusqu'à un an permet. Avec la perte d'humidité, la teneur en sucre du fruit augmente également. Cela leur donne leur douceur incomparable. De plus, les arômes sont intensifiés par le processus de séchage, ce qui rend les fruits secs populaires auprès de nombreuses personnes. En raison de l'humidité requise, seuls certains types de fruits peuvent être séchés :
- pommes
- des poires
- prunes
- les raisins
- des fraises
- Kiwis
- cerises
- les pêches
- abricots
- Baies comme les framboises, les mûres, le goji, les groseilles à maquereau et bien d'autres
- Rendez-vous
- figues
- bananes
- papayes
- mangues
- l'ananas
Tous ont une teneur en eau suffisante et peuvent donc être séchés au four sans aucun problème. Pommes, poires, fraises, bananes, dattes, figues et raisins sont particulièrement adaptés.
Si vous souhaitez sécher des raisins, vous avez trois options différentes selon le cépage et le processus de séchage :
- Sultanines : les raisins Sultana sont aspergés d'une solution d'huile d'olive et de potasse et séchés
- Raisins secs : différents cépages en viticulture sont lavés et séchés
- Groseilles : les raisins de Korinthiaki sont lavés et séchés
Ensuite, il y aurait le Zibeben. Ce sont des raisins qui sont séchés directement sur la vigne au soleil. Il existe une large gamme de fruits à sécher et à déguster. Mieux encore, les arômes des variétés individuelles sont renforcés par le processus de séchage, en particulier avec les pommes.
pointe: En plus des fruits mentionnés ci-dessus, vous pouvez également déshydrater un certain nombre de noix, de légumes, de légumes fruits et d'autres aliments au four. Ceux-ci comprennent les poivrons, les olives, les tomates, de nombreux champignons, diverses herbes, les aubergines, les légumineuses telles que le blé ou l'orge, les noix, les noisettes, les noix de coco et les noix du Brésil.
préparation
La préparation est essentielle avant de mettre les pommes, bananes ou autres fruits au four pour les faire sécher. Le four est particulièrement important ici. Parce que tous les appareils ne sont pas adaptés à cela. Votre appareil doit avoir un fonction de recyclage caractéristique. Contrairement à la chaleur de voûte ou de sole, cela raccourcit considérablement le processus de séchage. La fonction de circulation d'air équivaut à un déshydrateur, c'est pourquoi les appareils modernes sont bien adaptés à cette tâche. Bien qu'il soit possible de sécher des fruits sans cette fonction, cela prend juste beaucoup plus de temps. La préparation des fruits avant séchage est la suivante :
1. Utilisez des fruits mûrs
N'utilisez que des fruits mûrs. Parce que c'est celui qui a le plus de saveurs et une excellente teneur en sucre. Alors qu'il ne faut jamais choisir un fruit trop mûr ou trop mou, encore moins un fruit déjà pourri. Ceux-ci sèchent moins bien et peuvent commencer à moisir en séchant. De même, le fruit pas endommagé mais les points de pression ne sont pas un problème.
2. Peler les fruits
Vous pouvez peler des pommes et des poires si vous le souhaitez, mais la peau contient encore suffisamment de vitamines même après le processus. Vous devez éplucher d'autres types de fruits comme les kiwis, les bananes, les mangues, les ananas et les papayes au préalable, car les pelures ne sont pas comestibles et ne font que retarder le processus de séchage.
3. Évidez le fruit
Retirez les noyaux, les pépins, les parties de plantes vertes et tout ce qui n'est pas comestible du fruit. En revanche, vous pouvez laisser des raisins, des dattes, des figues et des baies en un seul morceau et ne rien en retirer.
Mais rappelez-vous : les fraises ne doivent pas être séchées avec les parties vertes de la plante. Vous devez également choisir des raisins sans pépins. Les raisins classiques pour le séchage sont sans pépins, mais ne se trouvent pas sur tous les marchés.
4. Couper les fruits
Coupez maintenant les pommes, poires et autres fruits. Il faut faire attention à ne pas couper des tranches trop épaisses, car elles mettent plus de temps à sécher. Les différentes coupes comme suit :
- Trancher finement les pommes, les kiwis, les poires, les bananes, l'ananas, la papaye, les mangues et les fraises
- Couper en deux les fruits à noyau comme les pêches, les abricots, les prunes et les cerises et retirer le noyau
- Coupez les raisins en deux et épépinez-les d'abord
- Vaporisez également les raisins avec une solution de 5 ml de jus de citron et 500 ml d'eau
Tout d'abord, les tranches et les moitiés doivent être une même taille exposition. Cela évitera qu'une feuille sèche plus longtemps que l'autre. De plus, on évite la formation éventuelle de moisissures, qui se produit si les aliments sont conservés trop longtemps.
Pour le séchage, coupez les fraises en fines tranches
Attention à ne pas laisser les fruits à l'air libre trop longtemps après la coupe pour éviter qu'ils ne se gâtent. Préparez également les éléments suivants :
- Du papier sulfurisé si vous utilisez des grilles
suffisamment de papier absorbant si vous utilisez des plaques de cuisson
Alors que le papier sulfurisé permet une bonne circulation de l'air sur les grilles sans que les fruits ne tombent dans le four, le papier essuie-tout absorbe l'humidité qui s'échappe des fruits secs. En conséquence, ils ne collent pas à la plaque de cuisson et peuvent être facilement retirés.
pointe: Un autre avantage des fours avec une fonction convection ou convection est la possibilité de pouvoir sécher plusieurs plateaux à la fois. Parce que l'air circule à l'intérieur du four, tous les fruits sont séchés de la même manière. Cela raccourcit le temps de séchage et empêche les fruits de brûler.
Fruits secs au four
Une fois que vous avez préparé les fruits et les ustensiles, vous êtes prêt à les déshydrater. Veuillez noter que le processus de séchage dans le four prend beaucoup plus de temps par rapport au dispositif de séchage. Néanmoins, les résultats sont tout aussi efficaces et les fruits secs ravissent par leur doux arôme en fin de bouche. La durée dépend fortement du type de fruit, de l'épaisseur et de la température que vous avez réglée. En moyenne, il faut aller avec 4 heures prévu, mais le processus peut s'étendre sur une période de deux jours, surtout lorsqu'il s'agit de pâte solide.
Manuel
Procédez comme suit lors du séchage :
- Préchauffer le four à une température de 40°C
- la plage de température est comprise entre 20 °C et 60 °C
- si les températures sont trop basses, le risque de développement de moisissures augmente
- si la température est trop élevée, l'acide de fruit s'échappe et le fruit ne peut pas sécher
- Déshydrater les tranches de pomme et de poire à 60°C car elles ont une chair très ferme
- Disposer les fruits sur les plateaux ou grilles
- Plusieurs plaques possibles au four à la fois
- pour les fours avec fonction convection : fermer la porte du four
- pour les fours sans cette fonction : laisser la porte entrouverte
- cela transporte l'air humide hors du four
- les plateaux et les grilles varient en hauteur pendant le processus de séchage
- Retourner les tranches et morceaux de fruits à intervalles réguliers
- cela permet à suffisamment d'air chaud d'atteindre le dessous
Procédez ainsi jusqu'à ce que les fruits soient secs. Comment savoir si le fruit est cuit :
- mou, tendre
- élastique
- pas détrempé
- pas mouillé
Après séchage, laissez les fruits refroidir un moment. Vous pouvez facilement retirer le plateau ou la grille du four. Remplissez ensuite les fruits dans des verres refermables ou autres hermétique Récipient.