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La betterave est l'un des légumes les plus anciens de tous. La betterave est originaire de la région méditerranéenne, mais nous est originaire depuis l'époque romaine. Alors que la betterave faisait partie du menu, elle a été oubliée dans ce pays. Cependant, il a connu une renaissance ces dernières années. En conséquence, il y a de plus en plus de discussions pour savoir si la betterave ne peut être consommée que cuite ou crue.
Ingrédients
Constituants de la betterave
Certains appellent la betterave un super aliment car elle contient de nombreux ingrédients sains pour l'homme. Malheureusement, la betterave est si riche en ingrédients qu'en plus de ces ingrédients sains, elle en contient également certains qui peuvent avoir un impact négatif sur la santé humaine.
Les ingrédients sains comprennent :
- Anthocyanes (bétanine) et flavonoïdes
- Fer, Potassium, Calcium, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Sélénium et Zinc
- Vitamine B1, B2. B6, C et acide folique
bétanine appartient aux substances végétales secondaires. La betterave doit sa couleur rouge à ce pigment. vitamine B et le fer contribuent à la formation du sang dans notre corps. Aide également bétanine le foie dans la dégradation des produits métaboliques. Comme la betterave a également un effet antioxydant, la betterave est également connue comme la fontaine de jouvence pour la peau et les cheveux. Il y a environ 166 µg dans 200 grammes de betterave crue acide folique et 1,8 milligrammes le fer contenir. Cela représente un peu moins de 15 % de la quantité recommandée de fer que vous devriez manger par jour et 40 % de la quantité quotidienne recommandée d'acide folique.
Pointe: Le corps humain ne peut pas utiliser le fer végétal aussi bien que le fer animal. Vous devez donc prendre une boisson contenant de la vitamine C avec votre betterave. Cela améliore l'absorption du fer végétal.
Ingrédients malsains
Les ingrédients malsains de la betterave comprennent :
- l'acide oxalique
- nitrate
l'acide oxalique
L'acide oxalique interfère avec l'absorption du calcium car l'acide lie le calcium et le rend insoluble dans l'intestin. L'acide oxalique contribue également à la formation de calculs rénaux. Par conséquent, les personnes souffrant de maladie rénale ou de calculs rénaux ne doivent pas manger de betterave crue.
nitrate
La betterave fait partie des légumes à forte teneur en nitrates. Cela signifie que la proportion est supérieure à 1 000 milligrammes par kilogramme. Une faible teneur en nitrate est considérée comme étant de 500 milligrammes par kilogramme, ce qui s'applique aux tomates ou aux oignons, par exemple. Si la betterave est mal conservée, elle doit toujours être conservée dans un endroit frais et sombre, sinon le nitrate de la betterave sera transformé en nitrite par les bactéries présentes dans la bouche. Le nitrite inhibe le transport de l'oxygène dans le sang, ce qui peut être particulièrement dangereux pour les bébés au cours des premiers mois. Par conséquent, vous devez nourrir la betterave au plus tôt le sixième mois.
Pointe: La conversion du nitrate en nitrite nocif peut être évitée en ajoutant du jus de citron au plat. Les aliments contenant de la vitamine C remplissent également cette fonction.
Peut également à partir de nitrite nitrosamine développer. Des expérimentations animales ont montré que la nitrosamine est cancérigène. Cependant, le lien entre le nitrate et le cancer, y compris un risque accru de cancer, n'a pas encore été prouvé. De plus, la vitamine C et les substances végétales secondaires inhibent la formation de nitrosamine.
préparation
Les betteraves peuvent être consommées cuites et crues. Cependant, des précautions doivent être prises lors de la consommation de betteraves crues. Bien que la betterave ne soit pas toxique au sens de plante vénéneuse, une trop grande quantité d'acide oxalique peut avoir un effet nocif sur le corps humain.
nourriture crue
La betterave comme aliment cru
Si vous voulez profiter du nouveau ou de l'ancien superaliment cru, vous ne devez pas dépasser la quantité quotidienne de 200 grammes à cause de l'acide oxalique qu'il contient. Assurez-vous également de ne manger que des aliments à faible teneur en acide oxalique en plus de la betterave. Étant donné que l'acide oxalique lie le calcium, vous devez également faire attention à votre équilibre calcique si vous mangez régulièrement des betteraves.
Pointe: Les aliments riches en acide oxalique, qui ont une proportion beaucoup plus élevée que la betterave, comprennent les épinards, la rhubarbe, la menthe poivrée ou l'amarante.
cuisiner
Cuisiner la betterave
La betterave est toujours cuite avec la peau. Lorsque la betterave est cuite, vous pouvez facilement retirer la peau avec vos mains en la pelant sous l'eau froide. La cuisson élimine également une partie de l'acide oxalique, de sorte que l'acidité d'une betterave cuite est plus faible que celle d'une betterave crue. L'acide folique est extrêmement sensible à la lumière et à la chaleur. Par conséquent, la betterave doit toujours être préparée doucement ou consommée crue.
Pointe: Il est préférable de préparer la betterave dans une cocotte-minute.