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Les oignons de toutes sortes font autant partie de la cuisine allemande que les pommes de terre, et il en existe de nombreuses variétés. En raison de leurs milliers d'années d'utilisation, il existe différents noms commerciaux et synonymes pour les différentes plantes bulbeuses, qui sont souvent confondues. A titre de petit exemple, il y a des poireaux, des oignons nouveaux et des oignons nouveaux en plus des oignons classiques. Mais que sont les poireaux et que sont les oignons ? Les différences sont claires ici et renseignent enfin sur la question - Que sont les poireaux, les oignons, les poireaux et les oignons nouveaux ?
Tous sont des poireaux
Malgré leurs différences, tous ces légumes appartiennent à la sous-famille des alliums, Allioideae, au sein de la famille des asperges. Plus précisément, ils appartiennent au genre Allium, que l'on ne trouve que dans les régions tempérées de l'hémisphère nord et qui possède une particularité : l'alliine. L'alliine est un acide aminé sulfureux qui donne au genre son arôme caractéristique, qui est produit lorsque les plantes sont coupées et qui fait également pleurer de nombreuses personnes. Les types de poireaux comprennent:
- Oignon (Allium cepa)
- Poireau (Allium ampeloprasum)
- Oignon d'hiver (Allium fistulosum)
- Ail (Allium sativum)
- Ciboulette (Allium schoenoprasum)
- ail sauvage (Allium ursinum)
- Poireau géant (Allium giganteum)
- Rakyo (Allium chinense)
Les espèces du genre sont des cultures populaires qui sont principalement utilisées dans la cuisine d'Europe centrale, d'Afrique du Nord et d'Asie, où elles sont connues pour leurs propriétés antibactériennes. Ils sont l'un des légumes les plus importants pour l'homme depuis l'Antiquité, car ils ont une teneur énergétique élevée et conviennent bien à une variété de plats. C'est également le cas du poireau, de l'oignon et de la ciboule, qui se ressemblent à bien des égards mais se distinguent facilement sur certains points. Ce sont toutes des plantes vivaces qui poussent de manière herbacée et sont assez peu exigeantes en termes de soins.
Remarquer: La famille des poireaux était déjà connue des Allemands. En raison de leurs propriétés curatives, ils ont ensuite été utilisés pour le nom d'une rune.
oignon
L'oignon de table ou de cuisine classique est un type de poireau qui, contrairement au poireau typique, a un oignon comme organe de stockage. Il est généralement vendu dans les magasins sans les feuilles tubulaires et est courant dans les bacs à légumes allemands. Même les personnes qui ne mangent pas beaucoup de légumes utilisent souvent des oignons car ils sont indispensables à de nombreux plats et complètent le goût de la viande par leur arôme. En comparaison directe avec les poireaux et les poireaux, c'est le seul type de poireau qui forme un oignon épaissi. Le parent le plus proche au sein du genre oignon épaissi serait l'ail. Les propriétés:
- Noms triviaux : poireau à l'oignon, oignon de cuisine, oignon de jardin, oignon de table, oignon de printemps, oignon commun, oignon de maison, de nombreux autres noms qui varient d'une région à l'autre
- forme des feuilles tubulaires
- tu dois éplucher
- forme des oignons
- forme des fleurs rondes de couleur blanche
- peut être propagé à l'aide d'ensembles d'oignons
- Il existe différentes races qui définissent la taille et l'épaisseur de l'oignon récolté
- sont disponibles dans le commerce sans feuilles
- sont irritants pour l'estomac lorsqu'ils sont crus
- Les vapeurs peuvent irriter les yeux et le nez lors de la coupe
L'oignon de cuisine classique se reconnaît principalement à son bulbe rond et épais, séparé des feuilles et vendu tel quel sur le marché. Au marché hebdomadaire et dans les zones rurales, les oignons sont souvent proposés avec les feuilles, car celles-ci peuvent également être utilisées pour la cuisine, à l'instar des oignons nouveaux.
En raison de l'huile essentielle à base de sulfure qu'il contient, des larmes se forment lorsque l'oignon est coupé, et pour réduire le piquant du légume, il est nécessaire de le faire cuire. On les trouve également dans différentes tailles, par exemple les petits oignons argentés et les oignons végétaux plutôt gros.
oignon d'hiver
L'oignon d'hiver, moins connu sous ce nom, est la ciboule ou ciboule. Ce ne sont pas les oignons, parfois appelés oignons d'hiver lorsqu'ils sont semés en automne, mais n'ont pas les mêmes caractéristiques que les oignons de printemps.
Les oignons de printemps, comme les poireaux, ne forment pas un bulbe épais et sont le plus souvent utilisés pour leurs clous de girofle (feuilles d'oignons de printemps) et le bulbe long et fin, qui contient à peu près les mêmes substances que l'oignon. Avec elle, cependant, le montant contenu est réparti différemment :
- Les feuilles contiennent plus d'huiles essentielles
- Oignon plus doux au goût
En raison de la plus grande quantité d'huiles essentielles dans les fentes, elles sont beaucoup plus chaudes que l'oignon lui-même, mais pas aussi chaudes que l'oignon. Il est souvent cultivé dans les régions d'Asie de l'Est comme oignon principal et se classe même au deuxième rang parmi toutes les cultures après le riz. La forme de croissance rappelle un mélange de poireaux et de ciboulette, mais la forme des feuilles ressemble ici à celle des oignons de jardin. Ils ne se multiplient pas par bulbes, mais par graines, qui résistent au gel et germent au printemps et peuvent être récoltées dès le mois d'avril. Autres propriétés :
- Noms triviaux : oignons de printemps, oignons de printemps, oignons de printemps, poireaux tubulaires, poireaux de printemps et autres noms qui varient d'une région à l'autre
- forme des feuilles tubulaires
- tu n'as pas à cuisiner
- ne forme pas d'oignons épais
- produit des fleurs blanches
- est semé de graines
- l'oignon entier est disponible dans le commerce
- n'est pas présent à l'état sauvage en Europe centrale
poireau
Le poireau classique est en fait poireau ou poireau. Ces deux noms font référence à la même plante et le poireau était le véritable prénom d'Allium ampeloprasum jusqu'à ce que le mot poireau prenne le relais à partir des années 1970. Aujourd'hui, les deux noms peuvent être trouvés dans le commerce. La croissance des poireaux est similaire à celle des oignons de printemps en ce sens qu'ils ne forment pas de bulbe épaissi et que la plante entière est utilisée. Le corps blanc du bulbe se fond dans les feuilles vertes, qui ne sont pas tubulaires mais plates et assez larges. Autres propriétés :
- Noms triviaux : poireaux, poireaux, poireaux d'hiver, poireaux larges, poireaux communs, Ahose et autres noms régionaux différents
- forme des feuilles plates et lancéolées
- tu dois cuisiner
- forme des fleurs blanches à violet clair
- ne forme pas d'oignon
- est semé de graines
- la plante entière peut être utilisée
En raison de la forme de leurs feuilles, ils se distinguent des deux autres oignons et rappellent davantage les feuilles d'ail et d'ail sauvage dans une forme plus longue. Le poireau est l'une des plantes cultivées les plus importantes de l'antiquité et est encore aujourd'hui un légume savoureux pour de nombreux plats.Le goût n'est pas si épicé en raison de sa taille, c'est de loin le plus grand des trois plants de poireaux décrits, mais il a être cuit à l'avance pour être agréable à tous.