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La prunelle, également appelée Prunus Spinosa par les biologistes, est commune avec ses épines distinctives et ses baies bleu foncé foncé et est donc bien connue. Les fruits de cette espèce de prune sauvage étaient autrefois très appréciés pour les jus, les liqueurs et les confitures et ont récemment fait l'objet d'une attention croissante. Mais qu'en est-il de la sagesse bien connue selon laquelle le fruit de la prunelle est toxique lorsqu'il est cru et ne peut être consommé que transformé ?
Les prunelles sont-elles crues vénéneuses?
Tout d'abord, lorsqu'elle est considérée objectivement, la réponse à cette question est oui. Parce que les noyaux de la prunelle, qui est un fruit à noyau, contiennent de l'acide cyanhydrique glycoside amygdaline, qui augmente dans le corps humain après consommation cyanure d'hydrogène est converti. Cependant, il convient déjà de le relativiser à ce stade, car d'autres noyaux de fruits à pépins contiennent également la même substance. La teneur en amygdaline des pépins de pomme ou des amandes amères est nettement supérieure à celle des baies de prunelles. De plus, il convient de souligner que la peau et la pulpe de la prunelle ne contiennent pas cette substance et sont donc non toxiques et totalement inoffensives d'un point de vue purement médical. En général, les baies de la prunelle ne doivent pas être consommées avec les graines. Mais même manger des graines individuelles est considéré comme inoffensif.
La situation est différente pour les enfants, en particulier les jeunes enfants. Votre organisme ne peut pas encore décomposer la quantité requise d'acide cyanhydrique. La conséquence de la consommation d'amandes de prunelle est alors une diarrhée et des vomissements rapides !
remarquer: Pour les animaux, en particulier les oiseaux, les prunelles crues sont totalement inoffensives et non toxiques. Par conséquent, les buissons épineux ne sont pas seulement des retraites populaires et même des lieux de reproduction pour les oiseaux, mais aussi une importante source de nourriture au début de l'hiver.
Goût aigre/amer
Mais d'où vient la croyance commune et persistante selon laquelle les prunelles sont toxiques ? Si vous essayez une baie de Prunus Spinosa au début de l'automne, cette question se répondra presque d'elle-même : lorsqu'elles sont consommées crues, les baies ont initialement un goût très acide et parfois acidulé-amer. Ce goût est principalement causé par la forte proportion d'acides tanniques dans la pulpe. Revenant sur la question de la toxicité des baies, on peut expressément souligner ici que les acides tanniques ont un fort effet néfaste sur le goût, mais cela n'est en aucun cas lié à une éventuelle toxicité.
Prunellier, Prunus spinosa
remarquer: Les personnes particulièrement sensibles peuvent en effet réagir à la teneur en acide tannique si elles en mangent trop. Cependant, il ne s'agit en aucun cas de substances toxiques dans la prunelle, mais plutôt d'une sensibilité ou d'une sensibilité particulière de la personne.
à la dérive
On lit encore et encore que les prunelles crues ont à la fois un effet laxatif et à la dérive. Comme mentionné, l'effet laxatif ne se produit que chez les personnes très sensibles ou lorsque de grandes quantités de baies sont consommées. Il en va de même pour l'effet de dérive. En termes médicaux, cela signifie la propriété de la contraction des vaisseaux. Cependant, cet effet est d'une importance particulière pour l'application médicale des ingrédients. Il n'est pas nécessaire d'en tenir compte lorsque vous mangez des quantités "habituelles". Comme la récolte de la prunelle est très laborieuse, la quantité maximale de baies consommées devrait de toute façon se réguler.
comestibilité
Cependant, il existe un moyen de manger le fruit de la prunelle cru et de le savourer en même temps. Parce que si vous attendez le premier gel, les baies deviennent soudainement savoureuses sans perdre leur arôme caractéristique. Mais comment cela se produit-il et cela se produit-il toujours lorsqu'il y a du gel ?
La modification de la teneur en pulpe est en fait causée par la congélation. Parce qu'alors les tanins sont décomposés et transformés en sucre. Ainsi, d'une part, les notes aigres à amères sont réduites, tandis que la douceur augmente en même temps.
Cependant, il convient de noter à ce stade que le changement de goût n'a aucun lien avec le fait que les baies soient toxiques. En fin de compte, le gel ne rend comestibles que les baies qui peuvent être consommées crues avant cela.
pointe: Si le gel tarde à venir, vous pouvez mettre les baies de prunelles au congélateur pendant un certain temps pour simuler le gel naturel.
remarquer: Veuillez noter que cet article ne remplace en aucun cas une visite chez le médecin. Il n'y a aucune garantie de l'exactitude des déclarations médicales.
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