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Rhubarbe
Récolter la rhubarbe - le meilleur moment
La rhubarbe n'est pas un fruit, même si elle est utilisée comme telle en cuisine, mais un légume. Son goût aigre-doux n'est certainement pas pour tout le monde, mais donne des accents intéressants et peut être utilisé de différentes façons assez tôt dans l'année. Il existe de nombreuses rumeurs et demi-vérités sur la meilleure période de récolte, que nous souhaitons clarifier ici.
moment de la récolte
Quand peut-on récolter ?
Selon la région climatique et le temps qui prévaut, le buisson de rhubarbe pousse dès le mois de mars. Attendez encore quelques semaines jusqu'à la première récolte. La plante vivace devrait déjà avoir des tiges solides. Cela devrait être en avril maintenant, les tiges sont lisses et sont d'un vert frais ou d'un rouge vif, selon la variété. Les jeunes tiges ont meilleur goût, les feuilles doivent juste s'être déroulées. La période de récolte principale est en mai, mais une récolte abondante peut souvent encore être attendue en juin. A partir de Johanni, le 24 juin, la saison des vendanges touche traditionnellement à sa fin.
arbuste
Y a-t-il une différence entre récolter les vieux et les jeunes plants ?
Si vous venez de planter votre rhubarbe, évitez de récolter complètement la première année. Cela permet à la plante vivace de devenir assez rapidement une plante forte et robuste. La deuxième année, ne récoltez que quelques tiges pour ne pas trop fragiliser la vivace. Une récolte normale est possible toutes les années suivantes, mais vous ne devez jamais récolter complètement la plante.
Conseils de récolte
Comment doit-il être récolté ?
Il est préférable pour la plante de saisir les tiges à récolter relativement loin et de les tordre soigneusement. De cette façon, le poteau se brise au point le plus fin et la plante n'est pas blessée, comme cela se produirait si elle était coupée. Les germes pourraient facilement pénétrer à travers la surface coupée et affaiblir la plante vivace. De plus, la base racinaire particulièrement savoureuse et tendre est retenue par dévissage. Coupez la feuille non comestible, elle peut être laissée sur le lit comme engrais ou jetée sur le compost.
Les conseils de récolte les plus importants :
- Dévissez toujours les tiges, ne les coupez pas
- prendre de jeunes lances
- couper les feuilles
- pas de récolte après Johanni
Pas de récolte
Pourquoi ne devrions-nous pas récolter après Johanni ?
Il y a deux raisons pour lesquelles la rhubarbe ne devrait plus être récoltée à partir de fin juin. L'un est l'acide oxalique trouvé dans les bars. Il est toxique en grande quantité, mais vous pouvez difficilement consommer suffisamment de rhubarbe pour en ressentir les effets. Cependant, au fil de l'année, la teneur en acide oxalique de la plante augmente, tandis que dans le même temps le goût diminue. De plus, les bâtonnets deviennent de plus en plus boisés et fibreux, ce qui réduit encore le plaisir.
La deuxième raison de ne pas récolter après Johanni est la vitalité de la vivace. La période de récolte commence assez tôt dans l'année et la plante vivace devrait pouvoir récupérer largement jusqu'à la prochaine récolte. Laissez votre rhubarbe pousser et fleurir sans être dérangé. En automne, il tire ses feuilles et survit à l'hiver suivant avec de solides racines.
augmenter la récolte
Comment puis-je augmenter la quantité de récolte?
Si vous souhaitez commencer la récolte de la rhubarbe particulièrement tôt, recouvrez vos vivaces de toison végétale dès janvier. Une épaisse couche de fumier de cheval fonctionne également bien. Si le printemps est très sec, arrosez les plantes dès que vous avez retiré la toison.
Au début de la floraison, éclatez les premières fleurs de rhubarbe dès leur apparition, cela donnera plus de force aux tiges. Ne récoltez jamais la totalité de la plante vivace, laissez environ un tiers de la plante afin qu'elle puisse mieux se régénérer et récupérer pour la prochaine saison de récolte.
consommation
Comment utiliser ma rhubarbe en cuisine ?
Les tiges de rhubarbe acidulées peuvent être utilisées de différentes façons en cuisine ou consommées crues en petites quantités. Trempez simplement un bâton fraîchement récolté (et pelé) dans du sucre et prenez une bouchée copieuse. Incidemment, les variétés de rhubarbe rouge ont un goût plus doux que les vertes et contiennent souvent moins d'acide oxalique non inoffensif.
Faites de la confiture, peut-être mélangée avec des fraises, parfumée à la vanille, aux clous de girofle, à la cannelle ou au gingembre. Si vous le préférez copieux, utilisez les bâtonnets finement hachés pour cuisiner un chutney copieux et épicé, que vous pouvez relever avec du piment selon votre goût. Mais la rhubarbe peut également être transformée de manière excellente en compote ou en jus, mais convient également comme garniture de gâteau. Un spritzer à la rhubarbe est certainement un rafraîchissement bienvenu par une chaude journée.
l'acide oxalique
Comment réduire la consommation d'acide oxalique ?
Mangez peu ou pas de tiges de rhubarbe crues. Si vous épluchez les sticks au préalable, vous consommerez nettement moins d'acide oxalique. Utilisez votre rhubarbe le plus tôt possible dans l'année lorsque l'acidité est encore relativement faible. Ne mangez jamais les feuilles de la plante vivace, elles sont considérées comme toxiques et contiennent beaucoup de cet acide. Si votre fonction rénale est restreinte ou si vous êtes sujet aux calculs rénaux, ne mangez pas de tiges de rhubarbe crues et ne mangez que de petites quantités de légume, même lorsqu'il est chauffé. Il en va de même pour les jeunes enfants et les femmes enceintes et allaitantes.
La teneur en acide oxalique des légumes est également réduite par le chauffage, il passe dans l'eau de cuisson. Blanchissez brièvement vos tiges de rhubarbe et jetez l'eau de cuisson. Cependant, vous perdrez également une partie des vitamines et des minéraux qu'il contient. Si vous mangez des plats à base de rhubarbe avec du lait ou des produits laitiers, l'acide oxalique réagit avec le calcium qu'il contient. L'oxalate de calcium résultant est excrété.
Minimiser la consommation d'acide oxalique :
- ne mangez pas de bâtons crus
- Peler les bâtonnets avant de manger
- Chauffer la rhubarbe
- ne prenez que de jeunes lances
- Récolter tôt dans l'année