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menthe
Récolter, cueillir et conserver la menthe
La menthe est l'une des herbes médicinales les plus connues et les plus populaires, surtout la menthe poivrée (lat. Mentha x piperita), qui se caractérise par sa forte teneur en méthol. Qui n'a pas bu de thé à la menthe poivrée pour des problèmes gastro-intestinaux ? La menthe poivrée est parfois aussi utilisée comme épice, par exemple dans la sauce à la menthe anglaise. Cependant, en raison de leur goût plus doux, d'autres types de menthe conviennent bien mieux pour aromatiser une grande variété de plats. Toutes les variétés de menthe sont très faciles à cultiver, tout comme la récolte et la conservation de l'herbe.
moment de la récolte
Le moment idéal pour récolter la menthe
Le moment idéal de la récolte dépend de l'utilisation respective des différents types de menthe. Si les huiles essentielles doivent en être extraites, le meilleur moment pour la récolte est juste avant la floraison, car alors la concentration des huiles est particulièrement élevée. La même chose s'applique si l'herbe doit être séchée et utilisée comme thé médicinal. Cependant, cela affecte principalement la culture industrielle de la menthe. Dans le secteur privé, la récolte est possible pratiquement à tout moment, du mois de mai, lorsque la plante pousse vigoureusement, à l'automne ou à l'hiver doux, tant que l'herbe a encore des feuilles vertes.
Si vous souhaitez utiliser votre menthe fraîche, cueillez-la simplement quand vous en avez besoin. Peu importe que vous vouliez faire du thé, préparer une liqueur ou assaisonner un plat avec. Si vous récoltez en fin de matinée, l'herbe est particulièrement fraîche et savoureuse. La rosée a maintenant séché et la plante n'est pas encore molle à cause de la chaleur de midi.
parties de plantes
Quelles parties de la plante puis-je cueillir ?
Vous pouvez récolter l'herbe entière de toutes les variétés de menthe et l'utiliser dans la cuisine. Les jeunes feuilles sont très tendres et ont un goût fin, tandis que les feuilles plus âgées contiennent plus d'huiles essentielles et ont un goût plus intense. Vous pouvez également manger les bourgeons et les fleurs sans hésiter et les utiliser comme décorations comestibles. Le goût des fleurs est délicat et légèrement sucré en raison du nectar qu'elles contiennent, tandis que les bourgeons ont un goût plutôt fort et épicé. Plus vous donnez de soleil à vos plantes, plus les herbes développeront de saveur et d'ingrédients sains.
Récolte de menthe
Comment récolter de plus grandes quantités ?
Si vous souhaitez récolter une variété de menthe en plus grande quantité, par exemple pour la conserver pour l'hiver, nous vous conseillons de récolter en mai, juste avant la floraison. Ensuite, vous pouvez récolter une deuxième fois en automne. Choisissez une journée sèche. Il est préférable qu'il n'ait pas plu depuis un jour ou deux, afin que la teneur en eau des plantes ne soit pas trop élevée et qu'elles sèchent un peu plus vite.
Attendez que la rosée sèche et utilisez un couteau bien aiguisé, ou mieux encore, des ciseaux bien aiguisés et propres, pour couper les pousses de votre menthe à environ deux à quatre pouces du sol. Vérifiez la plante au préalable et ne coupez que des feuilles ou des pousses saines. Il peut y avoir quelques bourgeons ou fleurs isolées. Il est préférable de placer les coupures dans un panier. Un sac en tissu convient également dans une mesure limitée, mais les herbes peuvent être un peu pressées et les feuilles peuvent être blessées. Un sac en plastique est absolument inadapté, car de la condensation s'y forme facilement. Cela pourrait rapidement faire moisir l'herbe.
Les fines herbes doivent être nettoyées avant de pouvoir être utilisées dans la cuisine ou conservées. Cependant, le lavage élimine les substances solubles dans l'eau, ce qui n'est certainement pas ce que vous voulez. Par conséquent, ne coupez que des herbes relativement propres, pas trop près du sol, et assurez-vous qu'elles sont absolument exemptes de parasites. Brossez les gros morceaux de saleté avec une brosse douce et arrachez les feuilles endommagées.
Préserver
Comment conserver la menthe ?
Bien qu'il soit préférable d'utiliser vos herbes fraîches afin qu'elles contiennent tous les ingrédients sains, il est logique de conserver une partie de la récolte. Grâce à la conservation, ils sont disponibles toute l'année et vous pouvez toujours cuisiner avec vos propres herbes. Toutes les nombreuses variétés de menthe conviennent à la congélation ou au séchage. Ils peuvent être conservés dans de l'huile ou transformés en vinaigre. Selon vos goûts, vous pouvez préparer une liqueur ou du sucre de menthe poivrée ou transformer une variété de menthe douce avec d'autres herbes en un sel aux herbes.
Différentes méthodes de conservation :
- sec
- Geler
- (Poivre) Liqueur de Menthe
- tremper dans l'huile
- sel assaisonné
- Sucre de menthe poivrée
- vinaigre de menthe
sec
Sécher correctement la menthe poivrée
Si vous souhaitez sécher votre menthe à l'air libre, prévoyez environ deux à trois semaines pour cela. Plus les herbes contiennent d'eau, plus elles mettent de temps à sécher. Par conséquent, commencez le plus tôt possible après la récolte. Attachez les pousses plus longues en petits bouquets, mais elles ne doivent pas devenir épaisses. Accrochez les bouquets dans une pièce aérée et chaleureuse, par exemple dans le grenier ou dans une grange. Cependant, l'air doit être vraiment sec, avec une humidité élevée, les herbes moisissent facilement. Des températures comprises entre 20 °C et 25 °C sont idéales.
Les pousses courtes ou les feuilles individuelles sèchent bien sur des grilles, des gazes ou même des journaux. Étalez généreusement les herbes pour que les morceaux ne se touchent pas. Retournez les feuilles tous les deux à trois jours, en vérifiant qu'il n'y a pas de moisissure ou de pourriture. Retirez immédiatement les parties infectées de la plante. Une fois que les herbes sont suffisamment sèches, frottez-les légèrement entre vos doigts.
Le séchage au four ne prend que six heures environ. Les pousses ou les feuilles doivent toutes avoir à peu près la même taille afin qu'elles sèchent uniformément et soient prêtes en même temps. Étalez généreusement vos herbes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 60°C avant d'insérer la plaque. La porte du four ne doit pas être fermée pendant le séchage, sinon l'air humide ne peut pas s'échapper. Il est préférable de coller une cuillère de cuisine solide dans la porte ouverte. Après refroidissement, conservez la menthe, comme les autres herbes, dans un endroit hermétique, sec et sombre.
Geler
Le moyen le plus simple et le plus rapide de conserver vos herbes est de les congeler. Il convient à toutes les variétés de menthe. Nous vous recommandons de congeler des portions afin de pouvoir décongeler les herbes au besoin. Remplissez les herbes dans de petits contenants de congélation ou dans des moules à glaçons. Après congélation complète, vous pouvez verser les portions individuelles dans des récipients plus grands, ce qui permet de les retrouver plus facilement. Lors de la cuisson, ajoutez les herbes surgelées directement du congélateur dans le plat afin que l'arôme soit préservé de manière optimale.
remèdes maison
La menthe poivrée comme remède maison
La menthe poivrée est le remède le plus couramment utilisé. Le thé à la menthe poivrée est un remède maison classique pour les problèmes gastro-intestinaux. Il soulage les flatulences, calme l'estomac et inhibe l'inflammation. Le menthol qu'il contient a également un effet apaisant en cas de rhume car il apaise les voies respiratoires. Un bain à la menthe ou aux herbes est très relaxant. En cas de douleurs dans les membres ou de tensions musculaires, un frottement avec quelques gouttes d'huile de menthe mélangées à de l'huile ou de l'eau a un effet antispasmodique et relaxant.
Cependant, il y a quelques points à garder à l'esprit lors de l'utilisation de produits à la menthe poivrée. Ils ne doivent en aucun cas être utilisés de manière permanente ou pendant la grossesse. L'huile de menthe poivrée ne doit pas être prise ou appliquée pure, mais uniquement sous forme diluée et ne doit jamais être utilisée sur des plaies ouvertes.
assaisonnement
La sauce à la menthe classique n'est qu'une façon d'utiliser la plante comme épice. La menthe marocaine ou d'autres espèces au goût doux sont idéales pour affiner les salades. Il donne à de nombreux plats une touche légèrement orientale. Il peut être utilisé pour aromatiser les viandes et les sauces. Utilisez-le pour créer un burger oriental, des pommes de terre frites fraîches épicées ou une grande variété de plats avec du couscous et des légumes.