S'il y a un noyer plus âgé dans le jardin, 25 à 55 kilogrammes de noix sont rapidement produits lorsqu'ils sont récoltés dans un bon emplacement. Vu ces quantités de noix, la question est où les mettre ? Donner est une option, l'autre est de stocker. Pour que la noix se conserve longtemps, elle doit être séchée avant stockage. Les noix peuvent se conserver jusqu'à trois ans.

récolter les noix

Les fruits à coque ne sont pas cueillis, mais collectés. Étant donné que seules les noix entièrement mûres doivent être utilisées pour le séchage et le stockage, vous devez faire attention au bon moment lors de la récolte. Selon le calendrier, il s'agit de la période comprise entre la mi-septembre et la fin octobre. Plus précisément, les noix sont ramassées lorsqu'elles sont allongées sur le sol sous le noyer, car elles sont alors complètement mûres. Il ne faut en aucun cas les secouer de l'arbre ou même les cueillir, car ils ne sont pas encore tout à fait mûrs. Si les premiers spécimens tombent de l'arbre, vous devez les récolter tous les jours. Si vous restez trop longtemps dans l'herbe humide, la moisissure se développera rapidement et les noix deviendront immangeables.

Si les noix ne tombent pas sur la pelouse, vous devez quand même les récolter rapidement, car la pluie, la rosée et le gel favorisent également la croissance de moisissures. Vous n'avez pas à vous inquiéter si les noix sont toujours accrochées à l'arbre. Parce que dans ce cas, ils ne sont pas endommagés par le gel et la pluie.

sec

Une fois les fruits à coque ramassés, il faut les préparer rapidement pour le séchage afin d'éviter la formation de moisissures. Par conséquent, il est préférable de traiter la noix dès qu'elle est collectée. La première priorité ici est le nettoyage. Il est préférable d'utiliser une brosse et vos doigts pour enlever toute peau restante. Le lavage des noix est perçu différemment dans le secteur non commercial. En règle générale, cela n'est pas recommandé, car l'humidité peut pénétrer dans la noix avec l'eau et le risque de pourriture ou de moisissure augmente. Si la noix doit néanmoins être lavée, cela ne doit être fait que brièvement et sans pression afin que l'humidité ne puisse pas pénétrer. Vous devez également sécher la noix avec des serviettes en papier ou des serviettes propres après le lavage.

pointe: Portez des gants pour éviter que les mains et les doigts ne soient décolorés par les tanins des noix. Étant donné que les agents de bronzage ne peuvent pas non plus être retirés des vêtements, vous devez également les protéger.

Si les noix sont exemptes de restes de coquilles vertes, brunes et noires, vous devez les vérifier. Cela permet de s'assurer qu'aucun spécimen malade, pourri ou moisi n'est séché et que les spécimens sains ne sont pas infectés. Jetez toutes les noix qui présentent l'une des caractéristiques suivantes :

  • ouvert (légèrement ouvert)
  • moisi
  • points noirs
  • ridé

Si les noix à sécher sont maintenant fixées, elles sont placées sur une surface appropriée, telle que :

  • plusieurs couches de papier (journal), seules les parties en noir et blanc
  • étendre des serviettes en coton ou en lin
  • vieilles serviettes
  • toiles tendues sur châssis (possible d'empiler)
  • Tapisser les caisses de fruits avec du papier journal si nécessaire
  • tamis à mailles fines
  • grilles
  • cadres grillagés

Les noix sont placées en une seule couche. De plus, ils ne doivent pas se toucher. Au début de la période de séchage, les noix sont retournées une à deux fois par jour. Le retournement a lieu tous les deux à trois jours pendant la période de séchage. Lors du tournage, vérifiez également si de la moisissure s'est formée, car ces spécimens doivent être triés. Si le tampon est humide, vous devez le remplacer par un sec.

endroits pour stocker

En plus de la bonne base, l'endroit où se déroule le processus de séchage joue également un rôle important. Il doit avoir les propriétés suivantes :

  • température uniforme entre 20 °C et 23 °C
  • sec
  • aéré

Les greniers ou les chaufferies présentent généralement ces conditions idéales. En principe, les salons sont également une option si vous disposez de l'espace nécessaire, car le processus de séchage s'étend sur plusieurs semaines. Le séchage à l'extérieur si l'automne apporte des journées chaudes est possible, mais demande beaucoup d'efforts. Parce que la noix doit passer la nuit dans une pièce sèche, afin que l'humidité qui en résulte ne détruise pas le processus de séchage ou que des moisissures ne se forment à cause de l'humidité. Il y a aussi un risque que la température maximale de séchage (25 °C) soit rapidement dépassée par le soleil d'automne.

Le dépassement de la température idéale de séchage est aussi la raison pour laquelle le four, le micro-onde ou un déshydrateur ne sont pas adaptés au séchage. Car si la température est dépassée, les noix vont rancir. Le séchage au-dessus de l'appareil de chauffage n'est également pas recommandé pour cette raison.

durée du processus de séchage

La durée du processus de séchage dépend de la météo. Si l'été a été chaud et que le temps était sec au moment de la récolte, il faut alors compter deux à trois semaines. Après un été humide et des pluies pendant la récolte, le processus de séchage prend de trois à six semaines. Si vous ne savez pas si les noix sont déjà sèches, il vaut mieux attendre.

pointe: Les noix sont vraiment sèches lorsque leurs membranes se fissurent à l'ouverture.

Ranger

Pour que vous puissiez profiter longtemps des noix séchées, elles doivent être conservées correctement. Selon la teneur en matières grasses, vous pouvez conserver les noix pendant 18 à 24 mois. Pour une durée de stockage minimale de 12 mois sans perte de qualité, le lieu de stockage doit avoir les propriétés suivantes :

  • Température : 10°C à 18°C
  • Humidité : 50 à 65 % (= conditions de vie normales)
  • bien aéré
  • pas de nourriture ou de produits de nettoyage ou de produits chimiques malodorants dans la région (les noix absorbent l'odeur et n'ont plus bon goût.)
  • Les éléments suivants conviennent au stockage des noix séchées :
  • Sacs à oignons (sacs Rachel)
  • sacs de pommes de terre
  • sacs de jute
  • Étagère à fruits ou à pommes de terre (boîtes empilables en bois)
  • paniers tressés

Il est important que les sacs ou les boîtes soient respirants. Par conséquent, les sacs ou contenants en plastique ne conviennent pas au stockage. Si possible, suspendez le sac afin que les noix puissent respirer de tous les côtés pendant le stockage. Cela éloigne également les souris des noix.

Contrôle des noix

Afin de détecter l'infestation de parasites et la croissance de moisissures sur les noix, vous devez vérifier les noix avant le stockage et régulièrement pendant la période de stockage. Triez toutes les copies endommagées et ouvertes avant de les ranger. Parce que la teigne des fruits séchés aime s'y installer. Pendant la période de stockage, vous devez également vérifier la croissance de moisissures. Parce que lorsque des moisissures apparaissent, même sous forme d'infection tardive, des toxines fongiques (mycotoxines) peuvent se former. L'aflatoxine est particulièrement dangereuse. Il est considéré comme cancérigène et endommage le foie et les reins.

Geler

S'il s'agit d'une petite quantité qui doit être conservée, vous pouvez également congeler les noix. S'ils sont congelés avec la peau, ils se conserveront au congélateur pendant 18 à 36 mois. Cependant, ils ont besoin de moins d'espace si vous décortiquez et congelez les noix immédiatement après séchage. Les moitiés de noix ou les noix hachées se conservent de six à douze mois. Les noix finement broyées ne doivent pas être congelées car elles perdent rapidement leur goût.

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Plantes de jardin