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Le Krause Glucke, également connu sous le nom de "grosse poule", est un champignon comestible populaire. Lors de la recherche, la prudence s'impose toutefois, car il existe un risque de confusion avec d'autres champignons, qui peuvent parfois être vénéneux.
En un mot
- la poule frisée comestible est un parasite des racines des conifères, en particulier du pin sylvestre
- est souvent confondue avec la poule à larges feuilles non toxique
- il y a aussi un risque de confusion avec les coraux et les barbus épineux
Poule frisée (Sparassis crispa)
La mère poule Krause peut être identifiée sur la base de diverses caractéristiques.
Se produire:
- pousse comme parasite des racines à la base du tronc ou sur des souches de conifères
- notamment sur le pin sylvestre (pin sylvestre, Pinus sylvestris)
- parfois aussi sur d'autres types de pins, mélèzes, épicéas et douglas
corps fructifère :
- apparaissent de juillet à décembre, surtout en septembre et octobre
- 6 à 30 centimètres de diamètre, maximum 50 centimètres
- couleur jaunâtre à brun clair
- structure en forme de chou-fleur avec de nombreuses branches
- gommeux, cassant, semblable à la morille, dur
Moi à:
- blanchâtre à jaune clair
- dur, caoutchouteux, cassant
tige / tige :
- base charnue blanchâtre
- se compose de brins individuels
- cavités entre les tiges
Odeur:
- agréablement aromatique
- épicé
Remarquer: L'enroulement étroit et la structure du corps du fruit sont considérés comme les caractéristiques claires du Krausen Glucke, celle d'une éponge de bain ressemble.
risque de confusion
mère poule (sparassis)
En Europe, il existe un risque de confusion avec la poule à larges feuilles comestible. Dans ce pays, c'est le parent le plus proche de la poule grasse.
Poule à larges feuilles (Sparassis brevipes)
Source : AL'S, Sparassis brevipes, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Se produire:
- dans les forêts de hêtres-sapins ou de chênes-charmes
- Parasite des racines sur feuillus et conifères
corps fructifère :
- de septembre à novembre
- dans le sud de l'Allemagne à partir de fin juillet
- jusqu'à 100 centimètres de diamètre
- rameaux jaune paille blanchâtre
- large bouclé
Moi à:
- blanc à blanc-jaunâtre
- élastique, dur, caoutchouteux
tige / puant :
- tige compacte
- blanchâtre
Odeur:
- aromatique à savonneux (surtout en cuisine)
Remarque : Par rapport à la poule Kraussen, la structure de la poule à larges feuilles ressemble moins à une éponge de bain.
Champignons Corail (Ramaria)
Au royaume des champignons, il existe un risque de confusion entre la mère poule Krausen et divers champignons coralliens. Les fructifications des coraux forment généralement une courte tige qui se ramifie vers le haut en branches. Le diamètre des branches visibles individuelles est compris entre 0,5 et un centimètre. Bien que les branches soient très fines, le corps du fruit peut atteindre un diamètre allant jusqu'à 25 centimètres. La hauteur du corps du fruit est comprise entre 15 et 20 centimètres. Par conséquent, il existe les différences fondamentales suivantes en termes d'apparence pour la poule Krausen :
- plus petite largeur
- Nœuds au lieu d'une structure bouclée
- pointes de branches clairement reconnaissables
- juste une tige
Les champignons coralliens ne sont pas exactement faciles à distinguer les uns des autres. Cependant, certaines espèces sont souvent confondues avec la poule grasse.
espèces de coraux
Corail mal de ventre (Ramaria mairei)
Source : Ramaria_pallida,_Lipik.jpg.webp : cette image a été créée par l'utilisateur Vesna Maric (kalipso) de Mushroom Observer, une source d'images mycologiques.Vous pouvez contacter cet utilisateur ici. Deutsch | espagnol | français | italien | macédonien | മലയാളം | portugais | +/− œuvre dérivée : Natr (discussion), Ramaria pallida, culture Lipik, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Comme son nom l'indique, le corail mal de ventre est un champignon vénéneux. Les troubles gastro-intestinaux qui surviennent à la suite de la consommation s'installent après 30 à 90 minutes. Contrairement à la poule grasse, cependant, le corail mal de ventre préfère les forêts mixtes, où il aime pousser sous les hêtres. On le trouve rarement dans les forêts de conifères.
La couleur du corps du fruit est rose. Cependant, il existe également des spécimens avec une couleur jaunâtre clair ou brun café laiteux, ce qui rapproche optiquement le champignon de la poule Krausen. L'odeur aigre à savonneuse du corail mal de ventre est clairement différente.
Corail jaunissant (Ramaria flavobrunnescens)
Le corail fauve comestible pousse dans les forêts mixtes mais n'est pas un parasite des racines. Il peut être confondu avec le Krausen Glucke, car le corps du fruit jaunâtre à jaune-orange est de couleur similaire à celui de la Fette Henne. De plus, les deux champignons ont une chair blanchâtre et cassante. Cependant, l'odeur est différente, car le Ramaria flavobrunnescens a une odeur légèrement piquante qui sent le clou de girofle ou l'amande amère.
Corail jaune doré (Ramaria aurea)
Le corail jaune doré est comestible. Elle grandit dans
- Forêt de conifères sous les pins (semblable à la poule Krausen) et
- dans la forêt de feuillus sous les hêtres.
Contrairement à la poule grasse, cependant, le corps fructifère a une couleur jaune doré. Il sent aussi l'herbe à la tarte boisée.
Crête de coq (Ramaria botrytis)
Le corail crête-de-coq comestible pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. On le trouve surtout sous les hêtres, parfois aussi sous les chênes. Habituellement, leur corps de fruit est de couleur chair, mais peut aussi prendre un jaune-blanc sale. Ainsi, ce corail se distingue de la poule grasse par sa chair charnue, ferme et légèrement marbrée.
Corail jaune soufre (Ramaria flava)
Le corail jaune de soufre comestible mais extrêmement rare aime pousser
- dans les forêts de feuillus, en particulier dans les hêtres,
- sur sols calcaires et
- aux épicéas.
Il a une odeur épicée de champignon. Le corps du fruit est jaune à jaune doré, devenant jaune soufre avec l'âge. De plus, sa chair est blanc cassé et cassante.
Barbes à pointes (Hericium)
La caractéristique typique des barbes épineuses sont leurs branches tombantes (épines). Bien que ceux-ci soient plus courts chez les spécimens plus jeunes, ils n'ont toujours pas la structure bouclée de la poule grasse.
Brosse à dents en corail (Hericium coralloides)
Contrairement à la poule Krausen, la barbe épineuse comestible pousse sur les troncs d'arbres à feuilles caduques pourris. Les jeunes spécimens ont un corps de fructification blanc. Avec l'âge, il vire au jaune sale. Cela peut prêter à confusion avec la poule grasse. Par conséquent, lorsque vous recherchez des champignons, vous devez porter une attention particulière à la structure.
Crinière de sapin (Hericium alpestre)
La crinière de pin comestible, comme son nom l'indique, pousse
- branches
- tribus
- des souches et
- bois morts
de conifères, en particulier le sapin pectiné et l'épicéa. Son corps fructifère est blanchâtre-jaunâtre. Comme les autres barbes à pointes, il lui manque également la structure typique.
Questions fréquemment posées
Quel poids peut atteindre la poule Krause ?Le poids d'une poule Krausen dépend de sa taille. En conséquence, il peut peser entre deux et cinq kilogrammes.
Où en Allemagne la poule grasse est-elle particulièrement répandue ?En principe, il se produit là où il y a des forêts de pins. Le champignon est répandu dans les forêts de pins de l'est de l'Allemagne. Là-bas, la poule grasse est considérée comme un parasite nuisible.
Quel goût le champignon comestible a-t-il réellement?Les jeunes, c'est-à-dire les petits spécimens de la mère poule Krausen ont un goût épicé et doux. Il n'est pas recommandé de manger des champignons plus âgés car ils ont un goût amer.