Aidez le développement du site, partageant l'article avec des amis!
L'ail est l'une des plus anciennes plantes médicinales et épicées. Il est impossible d'imaginer la cuisine sans elle. Les tubercules sont disponibles en différentes variétés. Les différences végétatives résident dans la forme, la taille, la couleur, l'intensité de l'odeur et, surtout, dans le goût. Certains sont très similaires. Par conséquent, vous trouverez ci-dessous les types d'ail les plus courants divisés en spécimens anciens, nouveaux et doux.
sortes d'ail
L'ail est populaire depuis des siècles. Les tubercules proviennent principalement de trois espèces spécifiques et offrent quelque chose pour toutes les exigences et tous les goûts.
ail du jardin
L'ail de jardin (Allium sativum), également connu sous le nom d'ail commun, est le classique et le plus connu des variétés d'ail.
Ce type d'ail est particulièrement important dans les régions méditerranéennes, du Moyen-Orient et d'Asie et est donc idéal pour les plats méditerranéens, arabes et asiatiques. Mais l'ail du jardin a également des utilisations illimitées dans la cuisine allemande.
apparence et propriétés
- Hauteur de croissance : jusqu'à 90 centimètres
- Couleur des feuilles vert bleuâtre
- Oignon bulbeux avec un clou de girofle principal et entre cinq et 20 clous de girofle subsidiaires poussant autour
- Couleur de l'oignon : blanc-rose à rouge
- Peau de coque facilement amovible
- Consistance ferme
- Jus d'orteil collant
- Goût : jeunes clous de girofle très doux - généralement la netteté augmente énormément avec l'âge
- Particularités : laisse une haleine à forte odeur d'ail
Ail chinois
L'ail chinois (Allium tuberosum) est également connu sous le nom d'ail solo ou simple. C'est le terme générique de plusieurs variétés, elles-mêmes vendues sous le nom de ciboulette car les feuilles se prêtent tout aussi bien à la consommation que celles de la ciboulette classique (Allium schoenoprasum). Ces variétés d'ail sont originaires de Chine et sont disponibles en Allemagne depuis de nombreuses années, mais la plupart des variétés font partie des spécimens les plus rares.
apparence et propriétés
- Hauteur de croissance : entre 40 et 50 centimètres
- Feuilles dressées à longues tiges, comme celles de la ciboulette
- Formation de fleurs blanches aux extrémités des tiges
- Le bulbe d'oignon n'a qu'une seule gousse
- Couleur de l'ampoule : blanche
- Coquille d'orteil blanc crème avec une décoloration légèrement brunâtre ou rougeâtre
- Consistance ferme
- Goût : très doux
- Particularités : pas d'"haleine d'ail" habituelle - les feuilles fraîchement récoltées peuvent être utilisées comme de la ciboulette et ont un léger goût d'ail - la fleur est comestible et un délice en Asie
ail d'éléphant
L'ail des éléphants (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) se présente comme une ancienne plante cultivée, qui n'est en fait pas du tout de l'ail véritable car il appartient au poireau du jardin. La plante est considérée comme l'une des moins sensibles au froid, à la chaleur, à l'humidité et à la sécheresse. Par conséquent, la culture de l'ail d'éléphant est également très populaire parmi ceux qui ont peu d'expérience avec l'auto-culture. Dans des conditions idéales, certains spécimens ont déjà atteint un poids de 60 kilogrammes, c'est pourquoi ils sont également appelés ail géant.
apparence et propriétés
- Hauteur de croissance : jusqu'à 180 centimètres
- Feuilles dressées à longues tiges, comme celles de la ciboulette
- Le bulbe d'oignon se compose d'un clou de girofle principal et de trois à cinq clous de girofle latéraux
- Couleur du bulbe : blanc à blanc jaunâtre
- Le tubercule fait plutôt penser à un oignon végétal
- Peut être enfoncé facilement
- Chair blanche pure
- Goût : exceptionnellement légèrement épicé, aromatique
- Particularités : odeur douce, plante très peu exigeante et facile d'entretien
Anciennes variétés d'ail
Avec un
Ajo rose (Allium assis. 'Ajo rose')
Cette variété d'ail tire son nom de sa couleur rose-rouge intense. L'Ajo rosa est l'une des variétés les plus anciennes d'Espagne et inspire avec un arôme incomparable.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : entre 50 et 60 centimètres
- Pointes roses des orteils
- Orteils de taille petite à moyenne
- Tubercules généralement plus petits que les variétés d'ail classiques
- Goût : aromatique et légèrement épicé
- Particularités : très agréable à travailler et se mange cru ou cuit, bonne conservation
Aquila (Allium sativum 'Aquila')
L'ail d'Aquila est originaire d'Italie et ne devrait manquer dans aucun plat de pâtes. Les gros orteils qui se forment autour de l'orteil principal sont particulièrement proéminents, c'est pourquoi certains jeunes spécimens n'ont que deux ou trois orteils.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : 30 à 90 centimètres
- Croissance compacte
- Orteils : relativement gros la première année
- Couleur des orteils : rayé blanc-violet
- Goût : très épicé et aromatique
- Particularités : parfum intense, la récolte peut être conservée pendant l'hiver
Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')
La variété "Arno" est l'un des classiques parmi les spécimens éprouvés en Allemagne. Il se caractérise par un arôme moyennement fort, idéal pour ceux qui trouvent le goût de l'ail trop doux et trop épicé.
Apparence et fonctionnalités :
- Hauteur de croissance : environ 20 centimètres
- Annuel
- Fleurit en août
- Couleur de base : blanc
- Chair blanche
- Saveur: saveur corsée, moyennement savoureuse
- Particularités : croissance rapide, très productive
Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')
L'Aveiro Knobi vient du Portugal et fait partie des variétés d'ail du jardin. Contrairement aux caractéristiques typiques de l'ail de jardin, cependant, cette variété ne laisse pas une haleine aussi forte et parfumée à l'ail. Mais l'intensité élevée de sa saveur en fait le choix idéal pour les vrais amateurs d'ail.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : 30 à 90 centimètres
- croissance verticale
- Couleur des orteils : rouge-violet
- N'a qu'un seul orteil
- Goût : le plus vieux, le plus pointu, corsé
- Particularités : odeur désagréable d'ail après consommation
De B à H
Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')
La Bella Italia vient de Toscane et est une ancienne variété d'ail qui est malheureusement de moins en moins cultivée. Il a les caractéristiques italiennes typiques d'un arôme corsé grâce à une transformation et un entretien faciles.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : entre 40 et 60 centimètres
- À l'extérieur des gros orteils stockés, à l'intérieur des petits orteils cultivés au milieu
- Bulbe plus petit que dans les variétés conventionnelles
- Goût : très aromatique, d'abord légèrement piquant en arrière-plan
- Particularités : facile d'entretien, se conserve bien, devient plus chaud avec le temps, n'a pas d'odeur intense
Porcelaine allemande
Il s'agit d'une très ancienne variété d'ail allemande avec la forme originale du bulbe. Les vrais amateurs d'ail y trouveront un goût "piquant" qu'aucune autre variété n'a à offrir. Malheureusement, la "porcelaine allemande" n'est presque jamais cultivée.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : entre 60 et 70 centimètres
- Seulement quatre orteils, mais plus gros que la moyenne des orteils
- Couleur blanche
- Goût: chaud et avec le temps un léger arôme de poivre avec une longue finale
- Particularités : très odorant
Thermidrome de l'ail d'automne (Allium sativum thermidrome)
Le Thermidrome est la plus robuste des variétés d'ail et se caractérise par un arôme bien arrondi. Elle n'est pas très exigeante en matière d'entretien, mais les quelques facteurs d'entretien doivent être pris en compte pour qu'elle puisse se développer en une plante pompeuse.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : jusqu'à 180 centimètres
- Ail du début de l'automne
- Le bulbe d'oignon se compose d'un clou de girofle principal et de trois à cinq clous de girofle latéraux
- Pelure d'oignon : brunâtre
- Orteils : violet-rouge
- Goût : légèrement épicé
- Particularités : variété très robuste, tolérante au froid, excellente aptitude au stockage, rendement élevé
De P à V
Softneck polonais (Allium sativum subsp. Sativum "Polonais")
L'ail polonais Softneck est un produit américain et est l'une des plus anciennes variétés d'ail là-bas. Il a été introduit pour la première fois vers 1900. C'est aussi l'une des variétés les plus rustiques, qui ne craignent pas les températures inférieures à moins 20 degrés Celsius.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : jusqu'à 40 centimètres
- Orteils allongés et fins
- Les tubercules poussent plus haut que les classiques locaux
- fleur blanche
- Aussi très décoratif dans les massifs de vivaces
- Goût : arôme légèrement poivré après un stockage prolongé, sinon arôme d'ail intense
- Particularités : particulièrement résistant à l'ébullition, à croissance rapide
Ail de serpent (Allium sativum var. ophioscorodon)
L'ail serpent est également connu sous le nom de Rocambole ainsi que l'ail italien. Cette ancienne variété offre une alternative idéale à l'ail commun si le goût est trop fort, mais vous ne voulez pas vous passer d'un arôme typique d'ail.
Apparence et fonctionnalités :
- Hauteur de croissance : entre 30 et 90 centimètres
- Feuilles recourbées comme des serpents
- Rappelle plus les poireaux du jardin qu'un plant d'ail
- Orteils remarquablement petits (entre cinq et 20 pièces)
- Couleur de l'ampoule : blanche
- Coquille d'orteil principalement brunâtre
- Consistance plus douce que l'ail du jardin
- Goût : très doux, donc également idéal comme aliment cru
- Particularités : pas d'odeur typique d'ail après consommation
Vivalto
La variété d'ail Vivalto est originaire de la région méditerranéenne italienne, mais s'est déjà fait un nom en Allemagne il y a des décennies. Son arôme doux le rend parfait pour le raffinement délicat des fruits de mer et des pâtes. C'est l'une des plantes d'ail particulièrement petites.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : environ 20 centimètres
- Robe de feuille longue et solide
- Bulbe d'oignon de forme similaire à l'ail commun
- Huit à dix orteils
- Pelure d'oignon blanc
- Coquille extérieure des orteils de couleur rose
- Goût : très savoureux, doux et aromatique
- Particularités : très productif - les feuilles conviennent au séchage et à la décoration
- est facile à cultiver
Nouvelles variétés d'ail
De C à F
Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')
L'île de Wight, une île au large du sud de l'Angleterre, abrite la variété d'ail Chesnok. En Allemagne, cependant, il n'est pas connu depuis longtemps. Il est excellent à manger cru et ne doit pas être chauffé trop longtemps car il devient rapidement amer.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : jusqu'à 80 centimètres
- Bulbes de taille moyenne avec cinq à dix clous de girofle subsidiaires
- Couleur des orteils : rayé blanc-violet
- Goût : corsé, arôme puissant
- Particularités : très robuste, résistant au froid
Clédor
L'ail Cledor est originaire du sud de la France. C'est une plante d'ail bien établie là-bas, qui est récemment devenue de plus en plus populaire en Allemagne car elle est commercialisée comme une variété de premier plan en France.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : 40 à 50 centimètres
- Annuel
- Couleur : blanc classique
- Petits tubercules
- Environ huit à dix orteils
- Saveur : arôme d'ail intense
- Particularités : se conserve bien - les feuilles sont comestibles
Fat Leaf (Allium intsp. hybride)
L'ail gras est une variété de ciboulette (Allium tuberosum). Cependant, il n'appartient pas aux vrais plants d'ail. Il est répertorié ici de toute façon, car il a le goût typique de l'ail. En tant qu'hybride, il s'agit d'un croisement relativement récent de différentes souches. Ce qui est frappant, c'est sa croissance relativement large pouvant atteindre 30 centimètres. Comme pour ses congénères, les feuilles sont comestibles, tout comme la ciboulette normale.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : entre 20 et 70 centimètres
- Croissance dressée
- robuste
- Petits tubercules et clous de girofle
- Saveur: Saveur aromatique et forte avec une saveur d'ail modérément intense
- Particularités : l'odeur typique de l'ail se dissipe rapidement - les feuilles sont traitées comme de la ciboulette
De H à S
Tête d'ail
Bien que le Head Garlic ne soit pas une nouvelle race, il est commercialisé comme une nouvelle variété en Allemagne. Cette variété d'ail vient de Thaïlande et est l'un des classiques là-bas, c'est pourquoi on l'appelle aussi souvent l'ail thaï, qui est cependant une variété distincte et donc les variétés sont souvent confondues les unes avec les autres.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : jusqu'à 80 centimètres
- Feuilles dressées
- Le bulbe d'oignon n'a pas de clou de girofle, mais se compose d'un seul fruit
- Petite ampoule
- Couleur de l'oignon : blanc brunâtre
- Couleur des fruits : brun-beige
- Goût : très aromatique, agréablement doux et facile à digérer
- Spécialités : considéré comme un mets délicat en Thaïlande, se mange aussi cru
Fermier coréen (Allium sativum var. ophioscorodon "fermier coréen")
Ce type d'ail doit son nom "Koreanischer Bauer" à un Allemand qui l'a acheté à un fermier sur un étal de marché en Corée. Il y était proposé sous forme d'ail coréen conventionnel. Il impressionne par une netteté extraordinaire, car il est principalement connu de l'Inde. Il est cultivé et vendu en Allemagne, mais pas pour longtemps, il peut donc encore être compté parmi les nouvelles variétés.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : environ 40 centimètres
- Croissance dressée
- Fleurs blanc-violet
- robuste
- Saveur : intensément piquante et épicée
- Idéal pour la cuisine asiatique/indienne
- Particularités : odeur forte, plante robuste
Peaux argentées
Les variétés Silverskin se reconnaissent à la peau du tubercule légèrement argentée et chatoyante. L'avantage de cultiver cette variété est sa bonne adaptabilité aux différentes conditions climatiques. Les Silverskins ont été importés des États-Unis et sont aujourd'hui populaires en Allemagne auprès de ceux qui veulent goûter l'ail intensément mais pas trop fort.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : jusqu'à environ 70 centimètres
- Croissance dressée, idéale pour le tressage
- Entre dix et vingt orteils
- Les gros orteils poussent à l'extérieur, les petits à l'intérieur
- Goût : arôme intense sans grande netteté
- Particularités : très productif, très adaptable au temps et aux températures
Variétés d'ail doux
Rose d'Eden (Allium sativum 'Eden Rose')
Cette variété d'ail se remarque immédiatement par sa couleur rose. Il vient de France, où il s'impose comme le classique. Les feuilles et les fleurs y sont considérées comme un mets délicat et sont utilisées crues ou cuites à la vapeur.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : 40 à 50 centimètres
- plante annuelle
- Coquille d'orteil brun rougeâtre
- Chair blanche
- Goût : doux, épicé, légèrement sucré
- Particularités : très bonne capacité de stockage, rendement élevé
Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')
Cette variété est appelée ail géant car elle pousse beaucoup plus fort et plus gros que ses petits "frères et sœurs". Le monstrosum est surtout connu de la cuisine exotique.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : jusqu'à 80 centimètres
- Croissance vigoureuse
- Fleurs blanches de juillet à septembre
- Idéal pour les plats asiatiques
- Goût : doux et frais
- Particularités : fleurs très savoureuses, pas d'odeur désagréable d'ail après consommation
Gobelin (Allium tuberosum 'Gobelin')
Le "Kobold" est l'une des plus petites variétés d'ail, bien qu'il appartienne au genre poireau et n'ait pas de bulbe/bulbe. Néanmoins, il est vendu comme ail car ses feuilles en forme de tige dégagent un goût et une odeur d'ail, qui émanent généralement d'un bulbe d'ail.
Caractéristiques:
- Hauteur de croissance : jusqu'à 40, rarement jusqu'à 60 centimètres
- Croissance compacte
- Fleurs blanches d'août à octobre
- Aussi très décoratif dans les massifs de vivaces
- Goût : doux et frais
- Particularités : très agréablement parfumé, pas d'odeur désagréable d'ail après consommation
