Le temps de l'automne est le temps des pommes. Les pommes sont un ingrédient polyvalent et gratifiant dans la cuisine. Ils sont délicieux crus, bouillis ou cuits dans des gâteaux ou d'autres plats salés et sucrés. Cependant, la variété des variétés est parfois un peu déroutante. Rien qu'en Allemagne, il y en a environ 2000 et tous ne conviennent pas à tous les usages. Alors que certains sont mieux consommés crus, d'autres ne développent leur pleine saveur que lorsqu'ils sont transformés. Nous présentons les meilleures variétés de pommes pour la cuisson.
Variétés de pommes pour la cuisson
Toutes les pommes ne sont pas identiques, surtout en matière de cuisson. Les pommes de table, par exemple, ont meilleur goût lorsqu'elles sont crues, elles ne sont pas trop acides et ont une consistance agréable. Les qualités d'une vraie pomme bouillie ou au four ne se révèlent que lorsqu'elle est cuite. Crus, ils sont généralement acides et moins savoureux.
Un facteur important dans les pommes cuites est l'acidité. Il fait ressortir particulièrement bien le goût de la pomme. Il ne doit pas être trop liquide et les morceaux de pomme ne doivent pas s'effondrer lorsqu'ils sont chauffés, mais doivent garder leur forme et ne perdre qu'un peu de liquide. Néanmoins, pour certaines pâtisseries, il est préférable que la pomme se défasse facilement et rapidement. Mais quelles pommes conviennent à la cuisson et laquelle est la plus populaire ?
pommes au four sucrées
de A à J
Delbarestivale
Le Delbarestivale fait partie des variétés précoces. Il est petit à moyen et a une acidité douce et une fine note d'anis. La chair est moyennement ferme, la peau lisse, jaune verdâtre et avec des rayures rouges prononcées du côté ensoleillé. Elle a un goût cru frais et croquant, mais c'est aussi une bonne pomme à cuisiner et à cuire. Dès la fin du mois d'août, il est prêt à être consommé et cueilli et peut ensuite être conservé jusqu'en octobre/novembre.
Délicieux doré
- Golden Delicious est souvent le premier choix lors de la cuisson
- Il est grand, initialement plutôt verdâtre
- Plus tard vert jaunâtre, fané à l'or clair du côté ensoleillé
- La viande est ferme et juteuse
- Plus elle est récoltée tardivement, plus elle est farineuse
- Récolter jeune et frais pour la cuisson
- Goût plutôt sucré, avec un arôme prononcé d'anis et de cannelle
- La forme et le goût sont largement conservés pendant la cuisson
- Début des vendanges et maturité vers début octobre
- Récolter le plus tôt possible pour un stockage plus long
pointe: Les fruits suspendus à l'ombre ont souvent un goût aqueux. S'ils ne sont pas mûrs, ils sont relativement insipides ou insipides.
Jonagold
Jonagold est une pomme de dessert populaire et très appropriée pour de délicieux gâteaux, pour la cuisine et pour les salades. Il est de taille moyenne, avec une peau vert rougeâtre et une chair lâche, juteuse et jaunâtre. Le goût est doux et fruité à légèrement acidulé. Cette pomme peut se conserver longtemps. Cependant, si le fruit est stocké trop longtemps, il devient mou et est relativement sensible à la pression. Il ne se décompose pas facilement au four. La période de récolte se situe entre mi/fin septembre et début octobre.
par K-R
canada reinette
- Pomme d'hiver populaire avec des fruits de taille moyenne à très grosse
- La peau est sèche, rugueuse, fortement rouillée
- Jaune verdâtre et orange du côté ensoleillé
- Chair mi-ferme, jaune verdâtre et juteuse
- Rapport sucre-acide équilibré et saveur agréable
- Deviendra friable avec l'augmentation du temps de stockage
- Une bonne table et une pomme à cuire
- Prêt à cueillir en octobre
gala royal
Les fruits de cette variété sont relativement petits, mais d'autant plus aromatiques. Elles sont douces avec une fine acidité et font partie des pommes d'automne les plus appréciées. Leur peau est lisse, légèrement cireuse, rouge ou rayée de rouge. La chair jaune est ferme, moyennement juteuse et rappelle un peu la poire. Cette pomme est aussi bonne fraîche de l'arbre que dans un délicieux strudel aux pommes ou comme une pomme au four. Il est mûr pour la consommation de fin septembre à mars.
rubinets
La Rubinette est une pomme jaune verdâtre à fruits plutôt petits avec des rayures rouge orangé du côté ensoleillé. Il a une peau ferme et légèrement rugueuse et une chair croquante, ferme et très juteuse. Il est doux et fruité, légèrement acide et très similaire en arôme à l'Orange Cox. Récolte à partir de fin septembre.
pointe: La teneur en sucre de cette variété de pomme est de 16 % et ne convient donc pas aux diabétiques.
Variétés de pommes à prédominance aigre
de A à C
Braeburn
Outre Elstar, Jonagold et Boskop, Braeburn garantit également un plaisir illimité de la pomme. Que ce soit dans un délicieux strudel aux pommes, un gâteau, une compote ou une salade de fruits frais.
- Fruits moyens à gros
- Peau brillante, vert-jaune avec des rayures rouges foncées et courtes
- Chair croquante, ferme et juteuse
- A un arôme aigre-doux
- Rappelle la rose, le fenouil et en partie la prune
- La culture en Allemagne n'est recommandée que dans les régions plus chaudes
- Période de récolte puis de mi à fin octobre
pointe: Parmi les nombreuses variétés, Braeburn est celle qui contient le plus de vitamine C
Pomme Bismarck
La pomme Bismarck fait partie des variétés anciennes. C'est une pomme grosse à très grosse avec une peau épaisse, lisse et légèrement givrée. La couleur de base est jaunâtre avec des rayures rougeâtres du côté ensoleillé. Il a un parfum légèrement vanillé. Sa chair blanchâtre est moyennement ferme, à cellules grossières et juteuse. Il a un goût fortement acide, sans aucun arôme notable et convient à la cuisine, à la pâtisserie et comme fruit sec. Il est prêt à être récolté à partir de fin septembre.
Boskop - la pomme à cuire la plus populaire
Le Boskop est le polyvalent parmi les variétés de pommes. En raison de sa chair ferme, grossière et juteuse, de son arôme intense et fruité et de sa forte acidité, elle a tout ce qu'une pomme au four devrait avoir. Il pousse relativement gros, avec une peau initialement jaune verdâtre qui devient rouge à pleine maturité. Les fruits sont mûrs pour la consommation de fin novembre à avril.
pointe: Plus longtemps vous stockez un Boskop, plus il devient cassant et sec.
Cox orange
Cette pomme cultivée est l'une des variétés de pommes à petits fruits les plus populaires et les plus anciennes. C'est une bonne table, cuisson et cuisson des pommes. La pomme d'automne acidulée a une peau jaune verdâtre qui devient jaune doré à maturité et présente en partie des rayures rouges du côté ensoleillé. La chair blanc jaunâtre est très juteuse, croquante et mi-ferme, avec un goût aigre-doux et un arôme fin. Ce classique est prêt à être dégusté de fin octobre à mars.
de E à H
Elstar
L'Elstar est l'une des variétés de pommes les plus connues et les plus appréciées qui convient parfaitement à la cuisson. Ses fruits de taille moyenne sont jaune vif et rouge orangé à rouge vif sur la face exposée au soleil. La chair est blanc jaunâtre, moyennement ferme, croquante et juteuse, avec un goût légèrement acide et fruité-épicé. Il est récolté de septembre à octobre.
pomme cloche
Cette ancienne variété traditionnelle a des fruits de taille moyenne, hauts, légèrement campanulés avec une surface légèrement inégale et irrégulière. La couleur de base est jaune verdâtre avec des joues rougeâtres. La chair est pauvre en jus et a une acidité rafraîchissante, ce qui en fait une pomme à tarte recherchée. Cette pomme arrive à maturité en décembre.
Granny Smith
La Granny Smith verte et croquante de taille moyenne fait également partie des pommes acidulées car elle contient une forte proportion d'acides de fruits. À pleine maturité, il est jaune-vert et la chair est ferme et blanc verdâtre. La période de récolte est de fin octobre à novembre et la maturité pour la consommation est de janvier à avril.
pointe: Cette variété ne convient pas aux personnes allergiques aux pommes. Parce qu'ils ont tendance à mieux tolérer les anciennes variétés de pommes.
Gravensteiner
Les fruits de cette ancienne variété sont gros, sphériques avec une peau jaune délicate qui présente des rayures rougeâtres à maturité, lisses et grasses. La chair blanc jaunâtre est très juteuse, aigre-douce et a un arôme épicé distinctif. La maturité pour la consommation est d'août à octobre. Ce dessert précieux et très bon la pomme au four sort du four al dente.
Cox Holstein
Les fruits de taille moyenne à grande du Holsteiner Cox ont une peau rouge-vert-jaune et tendre du côté ensoleillé. Leur chair blanche est mi-ferme, très juteuse, copieuse, épicée, aromatique et plutôt acidulée. Cette pomme est l'une des variétés de pommes les plus savoureuses. Il est ensuite récolté de mi-septembre à octobre.
pointe: En cas de stockage prolongé, l'acidité diminue et la pulpe devient farineuse.
à partir de cela
J'ai osé
- Fruits de cette variété moyens à gros
- Coquille lisse, très ferme avec une couleur de fond vert jaunâtre
- Environ les trois quarts recouverts de rouge intense
- Chair blanche à crème, parfois légèrement rougeâtre
- Ferme, croquant et juteux
- Goût légèrement aigre, plutôt doux, avec peu d'arôme
- Utiliser comme table, cuisine et pomme de cuisson
- Prêt à consommer de décembre à juillet
- Comme pomme de dessert très bien adaptée aux diabétiques
James Grieve
Cette pomme d'été est mûre à partir de la mi-août. Il convient aussi bien à la consommation fraîche qu'à la cuisson et à la pâtisserie. Les fruits sphériques de taille moyenne ont une peau jaune et des rayures rouges sur le côté ensoleillé. Ils ont une chair blanc jaunâtre, moyennement ferme, à cellules fines et juteuse. Le goût est aigre-doux avec un piquant agréable.
pilote
Cette variété d'hiver inspire avec des fruits de taille moyenne, vermillon et à peau rosée. Sous la peau se trouve une pulpe ferme, juteuse et résistante à la pression. Cela convainc par un goût pétillant aigre-doux et un arôme de noisette. La variété Pilot est mûre pour la consommation d'octobre à mai. C'est aussi bon comme pomme de vin que pour la pâtisserie ou comme pomme au four.
topaze
La pomme d'hiver 'Topaz' est considérée comme un joyau dans le jardin potager. Cela est dû à l'excellent arôme, à l'agréable acidité et à sa bonne durée de conservation.
- La peau est grasse et cireuse
- Flammes rouges du côté ombragé
- Plus clair vers le soleil, avec de fines rayures rouges
- Entre les deux, une coloration jaune-orange apparaît
- La chair est ferme, juteuse et à cellules fines
- Belle acidité et excellent arôme
- En tant que pomme d'hiver typique, elle n'est pas immédiatement prête à être consommée
- Ne mûrit qu'après la récolte, vers novembre
- Possède de très bonnes propriétés de cuisson
