L'origan est l'une des épices classiques de la cuisine méditerranéenne. C'est pourquoi l'herbe est un must dans le jardin pour de nombreux amateurs d'herbes. Mais que faire lorsque la plante dans le lit d'herbes commence à fleurir ? L'origan qui fleurit est-il encore comestible ?

En un mot

  • L'origan ne perd pas son arôme lorsqu'il fleurit
  • devrait même avoir le goût le plus intense pendant la floraison
  • Les fleurs sont comestibles (salade, pâtes à tartiner, décoration)

Origan

origan, bot. Origan vulgaire, est une espèce végétale de la famille des menthes (Lamiaceae). Il est également connu sous le nom d'Echter Dost, Wohlgemut, Müllerkraut ou Wild Marjolain. L'herbe de cuisine a une hauteur de croissance de 20 à 70 centimètres et développe de petites fleurs sur des pseudo-côtes globuleuses. L'origan fleurit de juillet à septembre.

fleur d'origan

Les fleurs du vrai dost sont comestibles. Les fleurs individuelles sont petites et légèrement violettes. Le nectar peut avoir une teneur en sucre allant jusqu'à 76 %. Par conséquent, les abeilles aiment voler vers l'herbe. Cependant, malgré la forte teneur en sucre, le miel de fleurs d'Origanum vulgare est rarement proposé.

fleurs d'origan

Origan en fleurs

Puisque les fleurs et les tiges de l'herbe sont comestibles, la plante à fleurs est également comestible. Certains amateurs d'herbes trouvent même que l'herbe développe son meilleur arôme pendant la période de floraison. Il est donc recommandé que la marjolaine sauvage, qui doit être séchée pour le stockage, soit toujours récoltée pendant ou juste avant la floraison. C'est à vous de décider si vous suivez cette recommandation, car Origanum vulgare peut également être suspendu à l'envers pour sécher après la période de floraison.

Remarquer: Pour les besoins quotidiens, vous pouvez récolter les bonbons communs à tout moment.

prolonger la floraison

Pour prolonger la floraison de l'origan, l'herbe peut être coupée par étapes :

  • en mai : fleurit au début de l'automne
  • avant la formation des pseudo ombelles : fleurit jusqu'à la fin de l'automne
  • pendant la floraison : deuxième floraison possible en automne
  • ne pas couper : fleurs à partir de juillet
La taille tactique de l'origan peut prolonger le temps de floraison.

Pour récolter l'herbe, la taille échelonnée n'est qu'une option. Si les fleurs doivent être utilisées plus souvent, c'est un bon moyen de prolonger la période de floraison jusqu'à la fin de l'automne.

sous-espèces et variétés

En plus du Dost commun, il existe diverses sous-espèces qui sont également utilisées dans la cuisine. Ceux-ci incluent, par exemple :

  • Origan grec (Origanum vulgare subsp. Hirtum, Origanum heracleoticum)
  • Origan italien (espèce Origanum « Surpreme »)
  • Origan de Sibérie ou de Russie (Origanum vulgare subsp. gracile, Origanum tyttanthum)
  • Forme cultivée "Hot and Spicy" (Origanum x majoricum)

Les fleurs de ces sous-espèces et variétés peuvent différer légèrement de la couleur réelle de Dost, mais cela n'a aucun effet sur le goût.

Remarquer: Comme pour Origanum vulgare, les feuilles et les tiges sont également comestibles pendant et après la période de floraison.

Questions fréquemment posées

Comment nettoyer l'origan en fleurs?

Il est préférable de pulvériser l'arbuste la veille de la récolte. Il peut sécher pendant la nuit et vous pouvez récolter les herbes le lendemain matin.

Quel est le meilleur moment pour récolter l'origan lorsqu'il est en fleur ?

Idéalement, la Real Dost est récoltée le matin lorsqu'elle est en fleur. Parce qu'à cette heure de la journée la concentration d'huiles essentielles dans les feuilles est la plus élevée.

Puis-je utiliser les fleurs et les feuilles ensemble pour l'assaisonnement ?

En principe oui, mais les fleurs sont surtout utilisées pour les plats froids

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