Aidez le développement du site, partageant l'article avec des amis!
La saison de récolte de l'ail des ours débute en mars et de nombreux passionnés repartent chaque année récolter l'ail des ours pour leur propre usage. Avec son arôme caractéristique, l'Allium ursinum est l'un des classiques de la cuisine, mais il faut être conscient des dangers cachés lors de la récolte de l'ail des ours. Le muguet et le crocus d'automne poussent dans le voisinage immédiat et ressemblent à confusion à l'ail sauvage, mais en y regardant de plus près, les différences sont claires.
risque de confusion
Attention : risque de confusion
En raison de la forme similaire des feuilles à première vue, il est souvent arrivé que les gens ramassent le muguet vénéneux et le crocus d'automne au lieu de l'ail sauvage et s'empoisonnent en les mangeant. Il est donc important de savoir comment les espèces individuelles diffèrent afin qu'aucune de ces plantes vénéneuses dangereuses ne se retrouve dans le panier au moment de la récolte. Les plantes ne se ressemblent plus vraiment après la floraison, mais il faut attendre au moins avril pour voir apparaître les premières fleurs d'ail des ours. Le muguet fleurit encore plus tard. Par conséquent, en mars, il est particulièrement important de connaître les caractéristiques de chaque espèce.
- forme de feuille
- Couleur
- la nature
- fleurir
- croissance
- odeur
- emplacement
boutons floraux d'ail des ours
Tous ces éléments aident à l'identification et peuvent être appliqués sur place. Il devient difficile de distinguer les feuilles une fois qu'elles sont entrées dans votre sac de ramassage. Vous êtes donc du bon côté si vous identifiez les plants avant la récolte et ne récoltez que les plants d'ail des ours qui ont été contrôlés. C'est le seul moyen d'exclure complètement le fait de ne pas avoir ramassé de feuilles vénéneuses. Il est fascinant de voir que les trois plantes proviennent de familles complètement différentes, mais se ressemblent beaucoup sans la fleur.
Remarquer: Bien sûr, cette distinction n'est nécessaire que si vous partez à la cueillette de l'ail sauvage en forêt. Si vous avez vous-même cultivé Allium ursinum, vous ne pouvez vraiment pas confondre la plante à moins d'avoir planté du crocus d'automne ou du muguet juste à côté.
ail sauvage
L'ail sauvage en détail
Allium ursinum appartient à la famille des poireaux et est apparenté à l'ail, aux oignons et à la ciboulette. L'ail des bois est donc tout aussi populaire en cuisine que les autres plantes car il contient les mêmes ingrédients, mais dans une concentration différente. L'arôme est l'une des différences les plus importantes et les plus importantes dans l'ail sauvage. Des trois "doubles", seul l'ail des ours contient des huiles essentielles dans les feuilles, qui fournissent l'odeur typique et indiquent sans équivoque la plante de poireau.
L'emplacement est le suivant :
- forêts de feuillus et mixtes
- Forêts de plaine préférées
- sols humides et riches en nutriments, souvent limoneux
- semi-ombragé
L'ail sauvage aime pousser dans l'obscurité et préfère un sol qui lui donne suffisamment d'espace et de nutriments pour former de grandes grappes. Selon l'emplacement de la zone forestière, il peut arriver que les emplacements individuels se chevauchent et offrent aux plantes vénéneuses des conditions tout aussi bonnes, ce qui peut à son tour prêter à confusion. A partir de là, la détermination des feuilles et de la croissance s'ajoute, car les conditions du site ne suffisent pas à elles seules. Il arrive même souvent que Convallaria majalis pousse directement entre les plants d'ail sauvage.
Fleurs d'ail des ours aux ombelles blanches
feuille d'ail sauvage
La feuille d'ail des ours se compose comme suit :
- pousse plus tôt que le muguet et le crocus d'automne
- dans les régions plus chaudes (sud de l'Allemagne) de fin février à début mars
- entre 1 et 3 feuilles sont formées, deux sont les plus courantes
- entre 2 - 5 cm de large et ovale
- chaque feuille pousse individuellement sur un pétiole de 5 à 20 mm de long
- la tige pousse soit directement à partir du bulbe, soit de la tige florale
- veines parallèles
- Le dessous de la feuille est mat (très important)
- triangulaire, tige creuse
- les feuilles sont douces
- regarde souvent par la neige
Outre l'odeur, un facteur crucial est le dessous de la feuille, où vous pouvez immédiatement dire de quelle plante il s'agit. Le crocus d'automne et le muguet n'ont pas de dessous mat et sont également beaucoup plus durs que les feuilles tendres d'ail sauvage. De ce fait, les feuilles perdent leur arôme plus rapidement. Les différences de croissance sont tout aussi importantes, car chez Allium ursinum les feuilles poussent d'abord sur la tige et ne l'enferment pas. Ils s'étendent de la tige de la fleur et pendent en arc de cercle, la pointe touchant presque le sol.
feuilles d'ail sauvage
La fleur, quant à elle, ressemble à ceci :
- Couleur blanche
- les fleurs individuelles, environ 20, forment une pseudo ombelle
- L'ombelle est ronde
- les tiges de fleurs individuelles peuvent mesurer jusqu'à 2 cm de long
- Les pétales mesurent entre 8 et 10 mm de long, la plupart pointus
- Période de floraison : avril - juin
Les trois plantes sont particulièrement faciles à distinguer par leurs fleurs et vous ne pouvez pas du tout les confondre si vous deviez récolter pendant la période de floraison. Cependant, l'arôme intense des feuilles souffre sous les fleurs et donc le meilleur moment pour récolter tombe en mars, lorsque les feuilles sont dans leur meilleure phase de croissance. En général, il est recommandé de ne récolter l'ail sauvage que lorsque les tiges individuelles ont déjà été suffisamment éloignées du sol. Cela vous dira si les feuilles sont debout individuellement ou ensemble.
Remarquer: Ne vous fiez pas uniquement à l'odeur des feuilles lors de la collecte d'Allium ursinum. Au fur et à mesure que les arômes pénètrent dans la peau, le parfum colle à vous et peut vous faire frotter les feuilles d'un double toxique, les laissant sentir comme des bulbes de sorcière.
muguet
Muguet en détail
Le muguet est une plante d'asperge qui vient du même ordre que l'ail des bois, mais pas de la même famille. C'est pourquoi ils se ressemblent tellement, mais à y regarder de plus près, ils diffèrent considérablement. Ces différences commencent par la feuille, qui est complètement différente de l'ail sauvage. Cependant, il est facile de confondre les deux car elles se ressemblent vraiment, surtout dans les premières semaines après la germination.
Le muguet est très toxique
Feuille de muguet
La feuille de muguet en détail :
- ne pas germer avant mars
- ne se voit souvent que lorsqu'il n'y a plus de neige
- deux feuilles sont toujours formées, rarement trois, bien que ce soit l'exception
- Les feuilles poussent ensemble sur une tige
- puis embrasse la tige de la fleur
- la tige florale jaillit du milieu entre les feuilles
- Longueur : 12 - 20 cm
- Largeur : 2,5 - 5 cm
- Les feuilles sont enroulées dans la feuille involucrale (bractée).
- la bractée devient brunâtre à mesure qu'elle grandit
- ils sont larges et de forme lancéolée
- Les feuilles sont pointues et pointent vers le haut
- ne tombe pas comme les feuilles d'ail sauvage
- il y a aussi plusieurs feuilles inférieures directement sur le sol, qui entourent la base
- avoir une surface et un dessous brillants
- n'a pas d'arôme
Le muguet et l'ail des ours ont le plus de chance d'être confondus, car les différences sont assez subtiles à première vue. Mais à y regarder de plus près, on ne peut plus les confondre, au plus tard lorsqu'on tourne les pages. Ceci est particulièrement important car les lis de la vallée ne forment souvent pas de fleurs lorsqu'ils se trouvent dans un emplacement d'ail sauvage. Comme ceux-ci sont souvent ombragés, le muguet se concentre uniquement sur la formation des feuilles, ce qui permet de confondre facilement les deux plantes.
Convallaria majalis se trouve plus communément ailleurs :
- toutes les formes de forêts
- forêts claires préférées
- les forêts de pins, de hêtres et de chênes sont particulièrement appréciées
- les endroits ensoleillés aident à la floraison
La fleur est caractéristique, car elle a donné son nom à la plante. Les petites fleurs blanches pendent en cloches et se trouvent toutes sur une longue tige qui pousse entre les deux feuilles. Pendant la période de floraison de mai à juin, elles sont présentées dans toute leur splendeur.
Feuilles de muguet
Pointe: Pour ne pas confondre les deux plantes, vous pouvez facilement exposer la terre autour des muguet. Ils forment des rhizomes à travers lesquels les racines poussent près de la surface, ce que ne font ni l'ail sauvage ni le crocus d'automne.
crocus d'automne
Crocus d'automne en détail
Le crocus d'automne appartient à la famille des crocus du genre lys et se trouve rarement avec l'ail des ours. Les endroits préférés des crocus d'automne sont les prairies humides et les forêts. La lisière de la forêt est une zone typique pour Colchicum autumnale. Cependant, il peut arriver que le crocus d'automne soit associé à l'ail des ours et il est ici particulièrement important de faire la distinction entre les deux plantes. Le crocus d'automne est encore plus toxique que le muguet et une quantité de 50 grammes est mortelle chez les adultes.
feuilles
Il ne faut donc pas confondre les feuilles :
- Les feuilles ne poussent pas avant mai
- sont similaires en taille et en texture aux feuilles d'ail sauvage
- sont plus longs, jusqu'à 40 cm
- sont plus difficiles
- proviennent d'un pétiole, comme dans le cas du muguet
- enfermer la capsule de graines dans la partie inférieure
- beaucoup de feuilles se forment, qui s'appuient les unes sur les autres
- ils embrassent la tige
- Les feuilles sont plus claires dans la partie inférieure
- Haut et bas brillants
crocus d'automne
Une particularité qui peut être dangereuse est la période de floraison du crocus d'automne. Cela ne commence qu'à l'automne et il faut donc faire particulièrement attention à ce que le dessous de la feuille soit luisant et à ce que les feuilles sortent d'une tige, sinon cela devient extrêmement dangereux.