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Si la roquette a un goût amer ou un peu plus piquant, elle n'est plus comestible pour beaucoup de gens. Vous pouvez préparer la roquette en conséquence pour réduire l'amertume.
En un mot
- La roquette a un goût piquant à amer en raison des huiles de moutarde qu'elle contient
- Les huiles de moutarde ne sont pas nocives pour la santé
- Le stockage, le moment de la récolte et la longueur des feuilles sont décisifs pour l'arôme
- n'attendez pas trop longtemps avant de manger ou de transformer
- L'eau peut éliminer efficacement les substances amères
Roquette amère chaude: causes
La moutarde de jardin (Eruca vesicaria subsp. sativa) est l'une des espèces végétales les plus populaires pour les salades, mais elle peut avoir un goût trop piquant ou trop amer pour diverses raisons. La raison la plus courante du goût piquant est un stockage trop long et sombre. Idéalement, la roquette devrait être consommée ou transformée peu de temps après la récolte. Cela s'applique également au moment de la récolte. La roquette moutarde doit toujours être récoltée peu de temps avant la floraison, car l'intensité des substances amères augmente considérablement après la floraison. Le meilleur moment de récolte comme suit:
- 3 à 6 semaines après semis
- au plus tard en septembre
- pas après la floraison
Pointe: Si vous ne savez pas quand récolter les feuilles de roquette, vous pouvez également faire attention à la longueur. Une longueur maximale de dix centimètres est particulièrement recommandée, car les plus grandes contiennent plus d'huiles de moutarde.
Supprimer les substances amères
Si vous souhaitez profiter de la roquette avec un arôme plus fin, lavez les feuilles à l'eau tiède avant de les préparer. Pour gagner en efficacité, vous pouvez également faire tremper la roquette moutarde dans de l'eau glacée pendant environ 30 minutes. Si cela vous prend trop de temps, utilisez des édulcorants pour vos vinaigrettes ou vos créations à la roquette, comme le pesto. Le sucre contenu agit immédiatement contre le piquant et l'amertume. Sont bien adaptés pour cela :
- mon chéri
- sirop d'érable
- sirop d'agave
- du sucre
Remarquer: La quantité de substances amères dans la roquette peut également augmenter si vous semez des graines de la même plante mère chaque année. La progéniture contient généralement des quantités plus élevées d'huiles de moutarde, ce qui influence l'intensité du goût.
Questions fréquemment posées
Les huiles de moutarde sont-elles malsaines ?Mais au contraire. Les huiles de moutarde sont très saines pour le corps et on dit même qu'elles préviennent la formation de cancer. Les substances amères contenues dans l'huile de moutarde se décomposent lorsqu'elles sont consommées pour former des isothiocyanates, qui à leur tour auraient un effet préventif contre le cancer. En association avec les antioxydants qu'elle contient également, la roquette moutarde prévient le stress oxydatif.
La roquette contient-elle des substances potentiellement nocives ?Oui, les légumes-feuilles contiennent du nitrate. Le nitrate lui-même est inoffensif pour l'homme et peut même être consommé en grande quantité. Cependant, il y a un problème lorsque le nitrate se transforme en nitrite, car cette substance est dite cancérigène. Le nitrite se forme dans la roquette lorsque les feuilles commencent à se dessécher ou sont stockées dans l'obscurité. Utilisez les légumes-feuilles aussi frais que possible et retirez les tiges car elles contiennent plus de nitrate.
Quel est le meilleur moment pour acheter de la roquette ?Si vous voulez être du bon côté avec les substances amères, vous devriez de préférence acheter des roquettes ou leurs légumes à feuilles en été. Plus la plante a reçu de soleil, plus les feuilles ont un goût frais et épicé sans que les notes amères ou piquantes ne prédominent.