Avec son arôme caractéristique et son effet curatif, la sauge est l'un des classiques de la cuisine locale. L'herbe aux fleurs violettes est connue depuis l'Antiquité et provient en fait de la région méditerranéenne, mais on la retrouve comme invitée culinaire dans les jardins, les serres et les salons des Allemands. Les feuilles de sauge sont récoltées sur la plante, qui sont utilisées de nombreuses façons et, contrairement à d'autres herbes, ne sont pas retirées arbitrairement.
Avantages de la récolte
Comme beaucoup d'autres herbes méditerranéennes, la sauge est un arbuste ligneux si vous ne la coupez pas abondamment. Étant donné que la récolte régulière des feuilles de sauge signifie qu'aucune taille n'est nécessaire, la récolte agit ici comme une coupe, vous bénéficiez donc de la longue saison de croissance de la famille de la menthe, qui vous fournit des feuilles fraîches pendant plusieurs mois, que vous devriez récolter. Une récolte régulière apporte de nombreux avantages, qui impactent également la santé de votre sauge :
- il ne se lignifie pas par une récolte régulière
- les extrémités des pousses sont encouragées à se ramifier lors de la récolte
- les maladies possibles deviennent reconnaissables
Le gros avantage pour vous : la grande quantité de feuilles de sauge que vous obtenez de la récolte soutenue. Vous pouvez facilement l'exécuter tout au long de la phase de croissance et stocker, sécher ou préparer immédiatement la sauge fraîche. Étant donné que l'herbe ne devient pas lignifiée lors de la récolte et peut donc former des huiles essentielles plus efficacement, vous obtenez des feuilles de Salvia extrêmement aromatiques, qui, en termes d'arôme, surpassent de loin l'épice finie du supermarché.
Pointe: Même une seule plante de sauge peut fournir une riche réserve de feuilles, qui enrichissent l'armoire à pharmacie, surtout en hiver. La sauge fait des merveilles contre les rhumes et les troubles gastro-intestinaux, ce qui en fait une herbe si populaire depuis des siècles.
Quand est le meilleur moment
Vous pouvez récolter la sauge pendant presque toute la période de végétation, c'est-à-dire de mai à fin août au plus tard. La mi-août est recommandée ici, puisque les lamiacées se préparent à l'hiver à partir de cette période. Par conséquent, vous ne devez pas trop exposer la plante au froid et pour cette raison, vous ne devez pas récolter avant l'automne. La sauge pousse encore et encore au cours de ces mois et n'arrête pas sa croissance, ce qui en fait une véritable mine d'or de feuilles de sauge. Un autre moment est important et c'est la floraison en juin, avant laquelle les feuilles atteignent leur apogée aromatique.
Récolter avant la floraison
En juin, l'arôme des feuilles de sauge commence à s'intensifier alors que la floraison est sur le point de commencer. Dans les jours précédant la floraison, l'arôme atteint des sommets sans précédent. Vous devez absolument récolter la salive pendant cette période. Cela rend cette récolte non seulement productive, mais aussi plus savoureuse qu'à tout autre moment de l'année. Après la floraison, qui dure environ quatre à six semaines, les feuilles ont un goût et un parfum faibles car la plante dépense toute son énergie pour produire des fleurs. Il ne reste plus grand chose pour les huiles essentielles.
Pointe: Si vous avez l'intention de cueillir des feuilles de sauge fortement aromatiques de manière constante jusqu'en août, vous devez supprimer les inflorescences dès qu'elles apparaissent. Si la plante n'a aucune raison de former des fleurs, elle peut mettre toute l'énergie dans la production des ingrédients aromatiques.
Récolte après floraison
La récolte post-floraison n'est bien sûr pas perdue, et vous ne devriez pas simplement la sauter sur une période d'environ six semaines. Il est vrai que les feuilles de la sauge perdent leur arôme par la suite, mais les ingrédients efficaces restent. Ceux-ci incluent des tanins, des flavonoïdes colorants et de la thuyone, qui ont tous un effet positif sur le corps humain et aident à de nombreux maux. Si vous pouvez vous passer d'un peu d'arôme et que vous voulez une splendeur de fleurs violettes pendant l'été, vous devriez laisser les fleurs seules. Vous pouvez également récolter les fleurs.
Remarquer: Quand demandez-vous? Fin juin est recommandé ici.
Récolter
Contrairement à d'autres herbes, dont vous pouvez simplement cueillir quelques tiges ou feuilles, vous devez être plus prudent avec la sauge afin que les feuilles de sauge ne soient pas arrachées des pousses. Étant donné que les pousses principales sont assez sensibles aux dommages éventuels, la plante doit d'abord être préparée pour la récolte. Ceci afin de s'assurer qu'il peut absorber suffisamment d'humidité pour pouvoir à nouveau germer après la récolte.
Bien sûr, vous pouvez toujours arracher des feuilles individuelles de la sauge lors de la récolte, tant que vous n'essayez pas d'arracher les pointes des pousses à la main. Les feuilles fraîches conviennent parfaitement comme thé entre les deux.
Pointe: Mélangez six fleurs et deux feuilles de sauge et versez le mélange dans une casserole avec environ un litre d'eau bouillante. Ce thé à la sauge a un arôme absolument envoûtant et une couleur intense qui incite au plaisir.
Comment est récolté
- Dès que les premières pointes de pousses sont visibles, vous pouvez vous préparer pour la récolte. Pour ceux-ci, n'utilisez que des ciseaux propres et suffisamment pointus pour que rien ne soit écrasé lors de la récolte. Il vous permet également de travailler efficacement et rapidement.
- Choisissez un jour pour récolter quand il ne pleut pas. La plante tolère mieux la récolte lorsque la zone est sèche.
- Dans l'après-midi avant la récolte, douchez doucement la sauge avec de l'eau. Vous n'avez pas à vous soucier du calcaire avec la sauge, elle le tolère très bien. Soyez prudent avec cela. Cela signifie que vous ne devez pas sélectionner le niveau le plus élevé de la douche pour que l'eau soit répartie sur la plante comme une douce pluie. Mouillez seulement la plante, ne la noyez pas !
- Le lendemain les vendanges s'effectuent au petit matin. Mais vous devez attendre que la dernière rosée ait disparu. Cette préparation aide la sauge à former à nouveau des pointes de pousses immédiatement après la récolte. Comme il se dessècherait trop rapidement en milieu de journée, les heures du matin sont utilisées pour cela afin de permettre la récolte des feuilles de sauge fraîches.
- Maintenant, coupez généreusement les pointes des pousses herbacées. Ceux-ci sont conservés dans un vert riche et sentent merveilleusement bon. Attention à ne jamais couper dans les pousses précédemment ligneuses de la sauge. Sinon, vous courez le risque que la plante meure et ne survive pas à l'hiver.
- Laissez toujours suffisamment de pousses pour que la plante ne paraisse pas éclaircie. Cela signifie qu'il peut former une protection hivernale efficace, qui est ensuite soumise aux premiers soins coupés au printemps.
- Maintenant, vous pouvez faire ce que bon vous semble avec les pointes des feuilles et des pousses de sauge.