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Longtemps considéré comme l'aliment des pauvres, le chou de Milan connaît aujourd'hui une véritable renaissance. Bien qu'il ne soit pas entièrement inconnu, mais qu'il mène toujours à l'ambiguïté, le fait que le chou peut non seulement être cuit, mais aussi mangé cru sans aucun problème. Cela s'applique non seulement au chou blanc et au chou rouge, mais aussi au chou de Milan. Nous avons résumé pour vous dans cet article ce que vous devez considérer lorsque vous mangez du chou de Milan cru et ainsi clarifier la question - Pouvez-vous manger du chou de Milan cru ou est-il toxique ?

Général

Le chou de Milan (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) appartient à la famille des choux et est très sain. Il contient de nombreuses vitamines et en même temps seulement quelques calories. Le chou de Milan est l'un des plus anciens types de chou. Il a été développé à partir de chou sauvage au cours de siècles d'élevage avec une tête légèrement lâche. Il se caractérise avant tout par ses feuilles cloquées. Par nature, la savoie est en fait une plante bisannuelle. La première année, il forme le chou et la deuxième année une fleur.

consommation

Comme la plupart des choux, le chou de Milan est surtout utilisé pour la cuisine. Vous pouvez également le manger cru en salade ou l'utiliser dans un smoothie. Ceux qui sont un peu sensibles au chou cru devraient le blanchir légèrement pour qu'il soit plus digeste. Le chou de Milan peut être récolté avant qu'il ne forme une tête ferme. Les premières feuilles de chou de Milan sont particulièrement tendres et douces et sont idéales pour les salades fraîches.

Parties comestibles des plantes

La partie comestible de la savoie est en fait un bourgeon terminal composé de nombreuses feuilles entrecroisées en rosette. Les feuilles de la tête du chou sont disposées un peu plus lâchement que celles du chou blanc ou rouge et sont ondulées. Avec des choux de votre propre jardin, dans lequel vous travaillez sans pesticides, vous trouverez non seulement de la terre, mais parfois quelques insectes, chenilles ou escargots. Il est donc important de bien laver les feuilles de chou avant de les manger. Surtout si la savoie est consommée crue et non utilisée pour la cuisson. Retirez les feuilles extérieures car l'intérieur vert frais est particulièrement tendre.

récolter

Le chou de Milan est un légume classique d'automne et d'hiver, bien qu'il puisse aussi être cultivé tôt dans l'année. Il existe une grande variété de variétés, dont les variétés moyennes et précoces peuvent être plantées à l'extérieur dès avril à mai. Les variétés de chou de Milan tardives ne pénètrent dans le lit qu'en août ou septembre et peuvent y hiverner sans problème, car le chou, contrairement à la plupart des autres types de chou, résiste bien aux gelées jusqu'à -10 degrés. Le chou de Milan peut être récolté presque toute l'année. Avec la bonne technologie, le temps de récolte de la savoie peut également être spécifiquement prolongé. Si vous coupez les feuilles de savoie de l'extérieur vers l'intérieur avec un couteau bien aiguisé et ne blessez pas le cœur de la tête, elles formeront toujours de nouvelles feuilles fortes, ce qui permettra de multiples récoltes.

acheter du chou de Milan

Si vous n'avez pas votre propre potager, vous pouvez acheter du chou de Milan dans les magasins et les marchés presque toute l'année. La savoie précoce douce est disponible à partir de mai, plus tard dans l'année en savoie d'automne ou permanente ou d'hiver. Le chou de Milan précoce doux et très tendre est particulièrement adapté comme crudité. Lorsque vous achetez le chou de Milan, les feuilles doivent avoir l'air fraîches et croquantes, l'interface doit être encore juteuse et pas déjà très sèche. Bon signe de fraîcheur, la tête de savoie s'ouvre facilement et bruisse légèrement lorsqu'on la secoue. Si vous avez des taches brunes et d'autres décolorations, des feuilles affaissées ou une surface de coupe très sèche ou nauséabonde, vous devez vous abstenir de l'acheter. Surtout lorsque le chou doit être consommé cru, il est conseillé d'opter pour une qualité biologique afin qu'il n'y ait pas de résidus d'engrais ou de pesticides dessus.

stockage

Le chou de Milan se conserve facilement au réfrigérateur ou dans une cave fraîche pendant quelques jours. En supposant que c'est frais. Le chou de Milan récolté tôt dans l'année se conserve moins longtemps que la savoie d'automne ou d'hiver. Il ne doit donc être conservé au réfrigérateur que quelques jours. Si vous cultivez le chou dans votre propre jardin, il est préférable de le laisser dans le lit aussi longtemps que possible. Le chou de Milan n'est pas sensible au froid et peut supporter des températures jusqu'à -10 degrés sans s'abîmer. Si vous conservez le chou au réfrigérateur, assurez-vous qu'il n'y a pas de fruits à proximité. Cela accélérerait la décomposition.

  • propre culture: environ 7 jours au réfrigérateur
  • pendant 14 jours dans une cave fraîche
  • emballez-les dans des boîtes ou enveloppez-les lâchement dans du papier journal
  • quelques semaines en location
  • Têtes du commerce : environ 3 à 5 jours au réfrigérateur
  • variétés précoces : environ trois jours

Si le chou est conservé au réfrigérateur pendant au moins deux jours avant d'être consommé, il sera plus facile à digérer. En effet, les substances difficiles à digérer sont transformées en sucres plus faciles à décomposer par le froid.

Préparer le stockage

Si vous avez l'intention de conserver la savoie pendant une longue période, vous devez préparer le chou en conséquence. Cela commence par la bonne récolte. Afin de pouvoir la conserver le plus longtemps possible, la tête doit être entièrement récoltée.

  • utiliser un couteau propre et bien aiguisé
  • couper juste au-dessus du sol
  • enlever les feuilles sales, dénoyautées ou flétries
  • Ramassez les parasites tels que les chenilles ou les escargots
  • Ne pas laver

Manger de la tige ?

Il est souvent recommandé de couper la tige de la savoie avant de la transformer. Cela n'a rien à voir avec le fait qu'il est difficilement digestible ou même toxique. Sur les têtes de Savoie plus grandes ou plus âgées, la partie médiane à partir de laquelle poussent les feuilles est assez dure, amère et fibreuse. Les petites têtes de chou de Milan peuvent être consommées crues entières.

plantes à fleurs

En principe, vous pouvez toujours manger le chou de Milan lorsqu'il a déjà tourné. La prise de vue signifie qu'elle forme une fleur. Dans ce cas, la forme de la tête est perdue et les feuilles peuvent avoir un goût un peu amer. Cependant, le chou n'est pas incompatible ni toxique lorsqu'il fleurit.

nourrir les animaux

Bien que les petits animaux, en particulier les cobayes et les lapins, tolèrent généralement le chou de Milan en petites quantités, vous devez éviter de le donner à d'autres animaux. Bien que le légume ne soit pas toxique pour ces espèces animales, il peut entraîner un fort dégazage chez les animaux sensibles.

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Catégorie:

Potager