La sauge, qu'elle soit fraîche, en tisane ou dans l'armoire à pharmacie, est toujours un enrichissement pour la maison et inspire depuis des siècles son arôme caractéristique. L'herbe est récoltée sur plusieurs mois et peut ensuite être utilisée de différentes manières. Si vous ne souhaitez pas utiliser les feuilles de sauge immédiatement après la récolte, vous pouvez les conserver pour améliorer leur durée de conservation. La congélation des feuilles est une méthode efficace et simple.
Pourquoi congeler ?
Non seulement la sauge congelée se conserve longtemps, mais c'est aussi un vrai régal. En raison du froid, les huiles essentielles responsables de l'arôme sont conservées dans les feuilles et ne perdent pas leur intensité, ce qui peut souvent arriver lors du séchage. La sauge congelée est également extrêmement bonne pour la cuisine, car elle peut être prise directement du congélateur dans la casserole ou la casserole. Un autre avantage de cette méthode de conservation est la protection contre la pourriture des feuilles induite par l'humidité. Vous n'avez donc pas à vous soucier de la ruine de votre récolte.
Comment congeler
Lors de la congélation des feuilles de sauge, les points suivants sont importants :
- préparation
- méthodes
Ce n'est que si ces deux points sont respectés que vous pourrez tirer le meilleur parti de votre récolte de sauge et profiter de l'herbe en hiver et au printemps suivant. Étant donné que la salvia ne peut pas simplement être placée dans un sac de congélation dans le congélateur, car cela ferait coller les pousses ou les feuilles individuelles en raison de l'humidité, il y a quelques points à considérer avant et pendant la congélation.
préparation
Ce processus est important pour préparer l'herbe pour le processus de congélation. D'une part, la saleté est retirée de la sauge, mais les pousses malades ou déjà mortes qui seraient non comestibles sont également éliminées.
Pour préparer les feuilles de sauge, procédez comme suit :
- La période de récolte de la sauge s'étend de mai à fin août. Si vous voulez plus d'arôme, vous devez récolter juste avant la floraison en juin. C'est là que la famille de la menthe produit la plupart des huiles essentielles et donc ces feuilles sont les plus savoureuses, ce qui les rend particulièrement désirables.
- Elle est récoltée le matin, car la Salvia a la plus forte concentration d'huiles dans les feuilles à ce moment. L'après-midi avant de doucher doucement la plante.
- Les pointes de pousses herbacées sont récoltées. Séparez les feuilles des pousses.
- Si les feuilles de sauge sont encore un peu sales, il faut les laver à l'eau froide puis les sécher soigneusement dans une essoreuse à salade. Vous n'aurez donc pas de surprise "croustillante" lorsque vous utiliserez la sauge. Maintenant, les feuilles individuelles sont préparées et vous pouvez commencer à congeler.
Pointe: Les feuilles en particulier sont congelées ici, mais vous n'avez pas seulement à vous débarrasser des pousses elles-mêmes. Préparez un thé frais avec ceux-ci ou séchez les germes et vous aurez toujours un peu plus de votre récolte.
méthodes
Plusieurs options s'offrent à vous pour ce type de conservation, dont certaines sont de nature culinaire et peuvent être utilisées immédiatement en cuisine. Ainsi, les feuilles ne sont pas seulement congelées telles quelles, mais également dans de l'huile, ce qui les rend encore plus durables et plus savoureuses. Les différentes méthodes ne demandent pas beaucoup d'efforts et selon la variante, la sauge peut être conservée de plusieurs semaines à plus d'un an après congélation. Ces méthodes sont :
- congeler dans le sac congélation
- roulé et conservé dans l'huile
- surgelés dans l'huile dans un bac à glaçons
- comme du beurre
Remarquer: Avec toutes ces méthodes, les feuilles de la sauge deviennent alors très aromatiques et le goût s'intensifie considérablement.
sac de congélation
Comme évoqué plus haut, la variante utilisant le sac de congélation n'est pas facile à faire rapidement. Vous ne devez jamais mettre la Salvia fraîche directement dans les sacs de congélation et les conserver ensuite au congélateur. En raison de l'humidité des feuilles, elles se colleraient les unes aux autres, ce qui aurait un effet négatif sur le dosage. Si vous souhaitez utiliser la sauge du congélateur après un certain temps, vous tiendrez une touffe d'herbe dans votre main au lieu de feuilles individuelles et vous devrez la couper ou la casser. Ce n'est pas idéal. Cette conservation fonctionne comme suit :
- préparez un plateau ou une assiette en métal qui tiendra dans votre congélateur
- placez la sauge dessus pour que les feuilles individuelles ne se touchent pas
- ne couvrez pas le plateau
- placez-le au congélateur pendant 90 à 120 minutes
- ensuite, vous pouvez mettre les feuilles dans un sac de congélation, alternativement un récipient pour la congélation
- filmer et remettre au congélateur
- maintenant vous pouvez stocker et utiliser l'herbe jusqu'à six mois
Rouler dans l'huile
Lors de la conservation à l'huile, les feuilles individuelles sont préalablement traitées de manière spéciale afin de mieux préserver l'humidité et donc l'arôme. Après des applications avec de l'huile, la sauge dure plus d'un an, parfois jusqu'à deux ans. Procédez comme suit:
- préparez du papier ciré ou du film alimentaire
- assurez-vous d'utiliser une largeur qui tient dans votre congélateur
- contrairement à la largeur, la longueur dépend de la quantité de sauge que vous congelez
- étaler les feuilles de sauge sur le papier ou le papier d'aluminium
- badigeonnez-les d'une huile d'olive de haute qualité, vous pouvez également le faire sans huile
- enrouler le papier d'aluminium
- conserver le rouleau au congélateur
Vous pouvez maintenant simplement sortir le rouleau du congélateur, l'enrouler et retirer la quantité exacte de feuilles dont vous avez besoin pour cuisiner. Cette méthode ne fonctionne pas aussi bien pour le thé à la sauge, sauf si vous omettez l'huile.
bacs à huile et à glaçons
Une autre variante est la conservation de la sauge sous forme de glaçons. Hachez simplement la salvia fraîche aussi petite que possible, de préférence avec un couteau à hacher, et versez-en 75 % dans les compartiments individuels du bac à glaçons. Ajoutez ensuite votre huile de cuisson préférée et couvrez de papier d'aluminium. Une fois les cubes congelés, ils sont transférés dans un récipient de surgélation verrouillable et étiquetés avec la date de conservation. La durée de conservation est d'environ quatre semaines et offre une expérience gustative incomparable malgré la courte durée de conservation.
le beurre
Vous pouvez également fabriquer votre propre beurre qui se conservera au réfrigérateur jusqu'à trois mois et au congélateur jusqu'à six mois. Pour ce faire, prenez 500 grammes de beurre et 100 grammes de feuilles de sauge fraîches, hachez-les et faites-les chauffer ensemble à feu moyen pendant cinq à dix minutes. Laissez ensuite refroidir, portionnez et remplissez dans des récipients hermétiques, qui sont également étiquetés avec la date de conservation. Le beurre est un vrai régal pour les connaisseurs de sauge.