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Le sureau commence à fleurir à la mi-mai. Elles sont impressionnantes, les fleurs blanches avec leur forte odeur en début de floraison. De nombreuses femmes au foyer aiment récolter les petites baies noires et les utiliser pour faire de la confiture, de la gelée ou du sirop. Mais qu'en est-il des baies de sureau crues ? Sont-ils comestibles ou vaut-il mieux s'en éloigner ? Et en quoi les fruits rouges et noirs diffèrent-ils ? Tous les fruits ont-ils les mêmes règles ?
toxicité
Glycoside dangereux contenu dans les parties de plantes âgées
Les fleurs de sureau et les baies contiennent du Glycodis sambunigrin. Ceci est similaire au poison mortel de la morelle et libère le dangereux acide cyanhydrique. Bien que les baies de sureau et les fleurs de sureau ne soient généralement pas mortelles si elles ne sont pas consommées en grande quantité, elles sont toxiques.
Le sureau noir est un arbre fruitier sauvage convoité
consommation
Manger des plants de sureau crus
D'un point de vue médical, le sureau est considéré comme légèrement toxique. Un adulte robuste et en bonne santé n'a généralement aucun problème après avoir mangé moins de baies. Cependant, si les baies, les feuilles ou des parties de l'écorce sont consommées par des enfants, des animaux domestiques ou des personnes malades, des symptômes peuvent se développer.
Ceux-ci inclus:
- vomissements et nausées
- diarrhée et maux d'estomac généraux
- Difficulté à respirer chez les mammifères
- Vomissements, troubles digestifs et inconscience chez les oiseaux
sureau
Baies de sureau mûres et non mûres
Si le sureau a déjà mûri, la toxicité chute rapidement. Chaque gramme de fruit mûr contient 0,06 mg de glycosides. Cela signifie qu'un adulte moyen peut consommer environ 200 baies crues sans ressentir aucun symptôme.
sureau
se réduire
Consommation sous forme de fruits cuits et chauffés
Dès que les baies de sureau ont été bouillies ou chauffées, elles perdent leur toxicité. La teneur en poison disparaît par le processus de chauffage, mais une température d'au moins 76,3 degrés est requise. Pour réduire la teneur en poison, vous devez procéder comme suit.
- ne récolter que des baies mûres
- retirez les fruits individuels non mûrs des ombelles luxuriantes
- enlever toutes les tiges et les fruits secs
- cuire le sureau à plus de 80 degrés pendant au moins 20 minutes
Attention: Contrairement à ce que beaucoup pensent, le sureau ne perd pas sa toxicité en gelant !
baies de sureau préparées
Sureau rouge
Particularité avec le sureau rouge
Les règles précédentes s'appliquent aux baies de sureau noires, mais la procédure est différente pour les rouges. Ici, le poison n'est pas dans toutes les parties de la plante, mais seulement dans le noyau. En raison de la taille des fruits individuels, il est difficile de les dénoyauter individuellement, mais c'est une mesure sûre.
Si vous souhaitez contourner ce travail, vous pouvez procéder comme suit :
- À l'aide d'une fourchette, retirer les fruits rouges mûrs de chaque grappe
- faites bouillir les fruits dans la marmite, ils ne doivent pas être écrasés
- presser soigneusement le fruit et tamiser toutes les graines
- transformer le jus en gelée ou en sirop
Sureau rouge
signes d'ivresse
Symptômes de manger du sureau rouge
Les symptômes d'empoisonnement lors de la consommation de baies de sureau rouges sont généralement plus forts qu'avec les spécimens noirs. Ici, le poison se trouve dans les noyaux, qui sont également considérés comme les graines de la plante. Alors qu'un adulte récupère généralement sans dommage, les enfants et les animaux domestiques sont à risque en cas d'empoisonnement.
Le principal symptôme est des vomissements et une diarrhée sévères car le corps se défend contre la toxine ingérée. Cette circonstance est la principale raison pour laquelle les extraits de baies de sureau rouges ont été pris comme émétique dans les années précédentes. Aujourd'hui, la substance n'est plus utilisée non plus dans les médicaments à base de plantes, les fruits noirs sont utilisés ici.
remède
Le sureau comme remède non toxique ?
Les spécimens noirs et rouges du fruit de sureau ne sont pas seulement toxiques, mais peuvent également être utilisés pour résoudre des problèmes de santé. Le jus de sureau est particulièrement populaire, mais le thé est également fabriqué à partir de la fleur de sureau. Les médecines naturelles sont utilisées pour les indications suivantes.
Sureau, sureau noir
- Symptômes de rhume de toute sorte
- Troubles de la fonction vésicale et rénale
- Renforcement du système circulatoire et du cœur
La raison de l'effet curatif est la quantité massive de vitamine C qu'elle contient.Les plantes de sureau contiennent également de la vitamine B, divers acides de fruits et des huiles essentielles. Il contient également des soi-disant anthocyanidines, qui sont considérées comme des antioxydants. Cela protège les cellules du corps contre les radicaux libres, qui peuvent ralentir le processus de vieillissement. Les naturopathes attribuent également un effet antipyrétique et analgésique à la plante de sureau, mais cela n'a pas été prouvé scientifiquement.