Les piments ne diffèrent pas seulement par leur goût et leur apparence, car le degré de piquant varie également énormément. En plus des représentants extrêmement doux de la famille Capsicum, il existe également des spécimens incroyablement chauds qui sont même entrés dans le Livre Guinness des records. Nous avons résumé pour vous les variétés de piment les plus chaudes au monde dans ce top 10 !
piquant du piment
Le piquant du piment est perçu individuellement par les gens; ce qui est chaud pour une personne peut encore être extrêmement doux pour une autre. L'une des raisons à cela est que les humains sont capables de s'habituer à la nourriture épicée. La consommation régulière d'aliments épicés garantit que vous vous habituez à la netteté et augmente en même temps la limite de tolérance. Cela permet aux fans de piment de consommer des dosettes très chaudes sans problèmes sérieux.
- Ne mangez pas de piments fortement piquants sans plus tarder !
- conséquences possibles : collapsus circulatoire, graves problèmes d'estomac
- Les piments extrêmement chauds peuvent être toxiques
Table Scoville
Avec l'échelle de Scoville, il est possible d'attribuer aux piments individuels un degré de piquant. Celle-ci est exprimée en Scoville Heat Units (SHU) ou Scoville Units (SCU) et indique la proportion de la substance capsaïcine. Cette substance crée une sensation aiguë dans la bouche, telle qu'une irritation de la muqueuse buccale. La capsaïcine pure a un degré de netteté incroyable d'environ 16 millions d'unités Scoville. Pour illustrer, si vous en versiez deux gouttes dans une mare d'eau, vous pourriez toujours goûter le piquant. Un aperçu des différents degrés de piquant et des variétés associées se trouve dans le tableau ci-dessous :
| Unités thermiques Scoville | degré de netteté | Variétés de piment |
|---|---|---|
| 0-100 | 0 | Poivrons doux, piments doux à la banane |
| 100-500 | 1 | Piments forts, piments verts en conserve |
| 500-1.000 | 2 | divers piments de supermarché, doux aux cerises |
| 1.000-1.500 | 3 | Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex |
| 1.500-2.500 | 4 | Sandia, Cascabel, cire jaune chaude |
| 2.500-5.000 | 5 | jalapeno doux, pour la sauce Tabasco |
| 5.000-15.000 | 6 | jalapeno épicé |
| 15.000-30.000 | 7 | Goutte de citron |
| 30.000-50.000 | 8 | Thaï, Cayenne |
| 50.000-100.000 | 9 | Tabasco, Rocoto |
| 100.000-300.000 | 10 | Habanero, rouge des Caraïbes |
| 300 000-1 million | 10+ | Habanero Francisca, Bih Jolokia |
| 1.4M -1.5M | 10+++ | Trinidad Scorpion Butch Taylor |
| 1.5M -2.2M | 10++++ | Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion |
remarquer: La souche Dragon's Breath aurait été mesurée pour avoir un SHU de plus de 2,48 millions, ce qui la rend plus chaude que la #1 actuelle. Cependant, cette valeur n'a jamais été confirmée par le livre Guinness des records, c'est pourquoi elle n'est pas répertoriée ici.
capsaïcine
La chair des piments est piquante, mais en aucun cas la plus piquante ! Parce que la plus grande proportion de capsaïcine se trouve à l'intérieur du fruit, dans le soi-disant "placenta", c'est pourquoi c'est aussi la partie la plus chaude du piment. Les grains eux-mêmes ne contiennent pas de capsaïcine, mais comme ils reposent sur le placenta, ils peuvent certainement supporter la chaleur. Bien sûr, le contenu lui-même dépend du type de piment, mais il peut être influencé par les facteurs suivants :
- zone de culture
- étage
- la météo
- irrigation
- Température
- exposition au soleil
Remarque : les piments qui sont moins arrosés sont généralement plus piquants. Il en va de même si celles-ci sont cultivées dans des endroits particulièrement lumineux et très chauds.
Les 10 piments les plus forts du monde
10ème place : Trinidad Scorpion
Le Trinidad Scorpion est une variété des Caraïbes et pousse sur des plantes touffues. Le Trinidad Scorpion doit son nom non pas à sa netteté, mais à son apparence. Parce que le piment a une petite piqûre, qui rappelle celle d'un scorpion. Bien qu'il ait un arôme exotique et fruité, sa chaleur ne doit pas être sous-estimée. En 2012, le Chile Pepper Institute de l'Université d'État du Nouveau-Mexique l'a déclaré la variété de piment la plus piquante au monde.
- Niveau de netteté : 1 200 000 SHU
- Goût : arôme exotique et fruité
9ème place : 7 Pot Barrackpore
Le nom du 7 Pot Barrackpore suggère déjà le degré de netteté, car on dit qu'un pod est suffisant pour aiguiser 7 pots. Les piments sont relativement gros avec une longueur d'environ cinq centimètres et ont une surface inégale. Le 7 Pot Barrackpore a de fines parois de fruits, c'est pourquoi ses gousses peuvent être bien séchées puis transformées en poudre.
- Niveau de netteté : 1 300 000 SHU
- Goût : fruité aromatique, moins sucré
8ème place : 7 Pot Brain Strain
Au numéro 8 se trouve un autre représentant des souches 7 Pot, à savoir la 7 Pot Brain Strain. Cela impressionne non seulement par son degré élevé de piquant, car la forme du fruit est également inhabituelle : les piments relativement gros ont une surface inégale et une pointe bosselée. De ce fait, leur forme rappelle celle d'un cerveau.
- Niveau de netteté : 1 350 000 SHU
- Goût : arôme doux et citronné
7ème place : Vipère Naga
Avec la Naga Viper, une race anglaise se retrouve dans le top 10 des variétés de piment les plus chaudes. Le piment a été élevé à partir de trois variétés différentes par Gerald Fowler, un producteur de piment. Parce que le Naga Viper est un hybride de Naga Morich, Bhut Jolokia et Trinidad Scorpion. Les gousses poussent sur des plantes touffues, qui mesurent environ un mètre de haut et sont très productives.
- Niveau de netteté : 1 382 118 SHU
- Goût : attaque très fruitée
Remarque : La Naga Viper est entrée dans le Livre Guinness des records du monde en 2011.
6e place : Dragon de Komodo
Une autre variété européenne de Capsicum Chinense est le dragon de Komodo. Il a été élevé par Salvatore Genovese dans le Bedfordshire (Royaume-Uni). Le dragon de Komodo a ensuite été mis en vente chez Tesco, l'un des plus grands détaillants au monde. Selon Tesco, c'était le piment le plus populaire en 2015.
- Niveau de netteté : 1 400 000 SHU
- Goût : arôme fruité
5ème place : Trinidad Scorpion Butch T
En 2011, le Trinidad Scorpion Butch T portait le titre de "piment le plus chaud du monde", aujourd'hui il ne se classe "que" 5e avec ses 1,4 million de Scoville habanero extrêmement piquant. En raison de son arôme citronné, il se marie bien avec les plats de poisson et de viande légers. Mais il est aussi souvent utilisé pour affiner les desserts épicés.
- Niveau de netteté : 1 463 700 SHU
- Goût : arôme fruité et citronné
4ème place : 7 Pot Primo
Le 7 Pot Primo appartient au genre de piment Capsicum Chinense et a été élevé en Louisiane en 2005 par Troy Primeaux, dont le surnom était "Primo". Cette variété de piment est un croisement entre Naga Morich et un 7 Pot de Trinidad. Les fruits du 7 Pot Primo semblent un peu grumeleux, mais prennent une couleur rouge-orange vif.
- Niveau de netteté : 1 473 480 SHU
- Saveur : florale et fruitée
3ème place : 7 Pot Douglas
Le 7 Pot Douglah est un mélange de Habanero et de Bhut Jolokia. Le résultat de ce croisement est une variété de piment extrêmement piquante, qui impressionne non seulement par sa netteté. Parce que leur jeu de couleurs est aussi extraordinairement beau : le 7 Pot Douglah est d'abord vert piquant, mais vire du violet vif au brun chocolat en vieillissant.
- Niveau de netteté 1 853 936 SHU
- Goût : fruité avec une note fumée
2ème place : Trinidad Moruga Scorpion
Le Trinidad Moruga Scorpion vient des Caraïbes et est l'un des représentants les plus connus de la famille Trinidad. Selon les mesures du Chile Pepper Institute de l'Université d'État du Nouveau-Mexique, le Trinidad Moruga Scorpion avait en moyenne 1 207 764 unités thermiques Scoville. Cependant, c'était la première usine de piment à atteindre des valeurs maximales de plus de deux millions de SHU et était considérée comme le piment le plus chaud au monde en 2012.
- Degré de netteté : 2 009 231 SHU
- Goût : fruité doux
1ère place : Carolina Reaper
Le Carolina Reaper est invaincu à la première place depuis 2013, avec des valeurs maximales de 2,2 millions de SHU. Ce piment est incroyablement piquant et ne doit donc être consommé qu'avec une extrême prudence ! Cependant, si vous êtes familier avec les piments particulièrement forts, vous pouvez utiliser le Carolina Reaper pour assaisonner la viande brune. Il convient également pour affiner les plats à la sauce tomate ou au poivre.
- Niveau de netteté : 2 200 000 SHU
- Goût : fruité doux aux arômes torréfiés
remarquer: Le Carolina Reaper est vraiment incroyablement chaud et ne convient qu'aux inconditionnels du chili ! Les mangeurs inexpérimentés ne doivent en aucun cas manger le piment !