bettes
La bette à carde était considérée comme un mets délicat jusqu'au 19ème siècle, mais ensuite les feuilles vertes ont presque complètement disparu du menu. Entre-temps, cependant, la bette a retrouvé son chemin dans la cuisine. Son goût rappelle celui des épinards, mais peut-on le manger de la même manière ? Quelle est la santé du légume et combien de vitamines contient-il?
bettes
Consommer cru ?
Fondamentalement, la bette à carde est considérée comme très saine et avec une teneur en calories de 19 kcal pour 100 grammes, c'est aussi un excellent ajout à un régime hypocalorique. Cependant, il y a des restrictions de consommation, surtout lorsqu'on mange cru !
La bette à carde contient de l'acide oxalique, qui peut être toxique pour les humains et les animaux. Le processus de cuisson réduit considérablement l'acidité et est sans danger pour les humains. Cependant, si de grandes quantités de bette à carde sont consommées crues, des symptômes d'empoisonnement peuvent survenir.
consommation brute
Que se passe-t-il lorsque vous mangez des blettes crues ?
Tout le monde ne réagit pas avec des symptômes d'empoisonnement à la consommation d'acide oxalique, contenu dans la bette à carde. Souvent rien ne se passe ou il y a un petit malaise. Le risque de symptômes augmente en fonction de la dose absorbée. Les symptômes suivants peuvent survenir en fonction de la quantité ingérée.
- adhérence des tubules rénaux
- carence en calcium
- Calculs rénaux
- Troubles gastro-intestinaux
Adhérence des tubules rénaux :
L'acide oxalique, qui est contenu dans la bette à carde, forme une substance dans l'intestin humain avec le calcium consommé qui ne peut plus être dissous. Cette substance est appelée oxalate de calcium. L'oxalate de calcium pénètre dans les tubules rénaux par le cycle naturel et peut les bloquer. Cela peut entraîner la formation de calculs rénaux qui, dans le pire des cas, doivent être enlevés chirurgicalement.
Carence en calcium :
Étant donné que l'acide oxalique se combine avec le calcium et le retire de l'organisme, il existe un risque de carence en calcium. Cette carence à son tour a les symptômes suivants.
- baisse de la pression artérielle
- irrégularité du pouls
- crampes dans les jambes
- rétention d'eau
- vomissements et diarrhée
- effondrement circulatoire
Les personnes qui souffrent déjà d'un faible taux de calcium ou qui ont déjà reçu un diagnostic d'ostéoporose sont particulièrement à risque.
teneur en acide oxalique
Quelle est la teneur en acide oxalique de la bette à carde ?
La bette à carde n'est en aucun cas le seul légume qui ne doit pas être consommé cru en raison de sa teneur en acide oxalique. Les épinards, la rhubarbe et la betterave, qui ont un goût similaire, contiennent également la substance. La poudre de cacao en contient une quantité particulièrement importante, qui ne peut être consommée qu'en petites quantités.
Teneur en oxal :
- bettes: 110 - 900MG pour 100 grammes
- Épinard: 120 - 1300MG pour 100 grammes
- Rhubarbe: 180 - 760MG pour 100 grammes
- Fruits rouges : 17 - 405MG pour 100 grammes
- poudre de cacao: 338 - 645 MG pour 100 grammes
prévention des intoxications
Comment prévenir l'empoisonnement ?
Si la bette est consommée cuite, la teneur en acide oxalique est réduite à un niveau inoffensif. De petites quantités de crudités sont généralement tolérées, mais pour compenser et prévenir une carence en calcium, il est conseillé de consommer du calcium supplémentaire. Le calcium doit être consommé au moins deux heures après avoir mangé de la bette à carde crue.
types de blettes
Quels types de blettes existe-t-il ?
Il existe différents types de blettes, qui diffèrent les uns des autres par leur apparence et leur goût.
Il existe les types suivants :
- bette à carde
- feuille de bette à carde
la bette à carde a des tiges prononcées qui sont souvent consommées comme substitut des asperges. Les tiges sont également utilisées en accompagnement des salades, mais seulement en quantité infime en raison de la teneur en acide oxalique.
feuille de bette à carde présente de grandes feuilles pouvant atteindre 30 cm de long. accessible. Les feuilles s'enroulent aux extrémités, les tiges sont beaucoup plus étroites.
origine
D'où vient la bette à carde ?
L'histoire de la bette à carde remonte à l'Antiquité. Là, les légumes poussaient à l'état sauvage dans la région méditerranéenne. Entre-temps, la bette à carde pousse également dans de grandes parties de l'Europe, mais très rarement en Allemagne.
goûter
Quel goût a la bette à carde lorsqu'elle est consommée?
La bette à carde rappelle les épinards en termes d'apparence et de préparation, mais les deux types de légumes diffèrent par leur goût. Les épinards ont un goût plus doux, moins intense, le goût de blette domine et est légèrement acidulé.
Les légumes-tiges ont également un goût doux, rappellent vaguement les asperges vertes et se marient bien avec les ragoûts, les salades et comme légumes.
Ingrédients
La bette à carde est-elle saine ou malsaine ?
La bette à carde est considérée comme une plante médicinale naturelle et était utilisée dans l'Antiquité pour traiter divers maux. La constipation et les maladies mentales telles que l'agitation et la nervosité ont été traitées. La teneur en minéraux est bonne, la bette à carde est considérée comme saine et nutritive.
- La bette a une teneur en protéines de 2,1 grammes pour 100 grammes
- la teneur en matières grasses est de 0,3 gramme
- la proportion de glucides est de 0,7 gramme
- les légumes sont également riches en fer, potassium, calcium, magnésium et sodium