En raison de sa valeur nutritive et de son arôme, la patate douce est l'un des tubercules les plus populaires dans votre propre jardin et dans votre assiette. Ipomoea batatas est utilisé comme ingrédient dans une variété de plats et peut être préparé de différentes manières. De nombreux nutriments sont perdus lorsqu'ils sont chauffés et pour cette raison, beaucoup de gens se demandent s'il est possible de manger des patates douces crues. Tout aussi souvent, la question se pose de savoir si la peau est comestible.
Manger des patates douces crues
Tu ne dois pas t'inquiéter. Malgré leur nom, les patates douces peuvent être consommées crues en toute sécurité. Surtout, les ingrédients apportent une information qui montre qu'il n'y a pas de toxines dans les tubercules :
- Vitamines A, C, E
- Antioxydants : caroténoïdes, anthocyanes
- potassium
- fibre
- Minéraux : calcium, fer, zinc
- force
Comme vous pouvez le constater, les plantes ne produisent pas la solanine toxique présente dans de nombreuses espèces de la famille des solanacées (bot. Solanaceae). Les pommes de terre (bot. Solanum tuberosum) et les tomates (bot. Solanum lycopersicum) sont parmi les représentants les plus connus qui contiennent la substance. En raison de son nom, de nombreuses personnes supposent que les patates douces contiennent également de la solanine, mais les tubercules ne sont que de loin apparentés aux pommes de terre.
Les patates douces appartiennent au genre gloire du matin (bot. Ipomoea) au sein de la famille des gloires du matin (bot. Convolvulaceae), qui à son tour appartient à l'ordre des Solanales (bot. Solanales). Solanine n'est pas formée au sein de toute la famille. Encore mieux : les ingrédients des tubercules ont un effet beaucoup plus efficace sur votre corps lorsqu'ils sont consommés crus :
- réduction du stress
- Le taux de sucre dans le sang est régulé
- équilibre hydrique optimisé
- système immunitaire renforcé
- effet anti-inflammatoire
- Le risque de crise cardiaque est réduit
- Le risque d'AVC est réduit
Si vous faites bouillir, frire ou cuire les patates douces, une grande partie des ingrédients est perdue à cause de la chaleur. Donc, si vous mangez les tubercules crus, vous pouvez en faire un usage idéal. Le goût caractéristique ne change que légèrement, car les patates douces crues ont un goût un peu plus frais et moins sucré.
pointe: Les variétés cultivées modernes d'Ipomoea batatas contiennent des quantités extrêmement faibles d'acide cyanhydrique, qui sont inoffensifs même à l'état brut. Si vous plantez plutôt une ancienne variété d'Amérique du Sud, vous devrez compter avec des niveaux d'acide cyanhydrique nettement plus élevés.
Problème d'acide oxalique
Le seul inconvénient des patates douces crues est l'acide oxalique qu'elles contiennent. Ipomoea batatas contient de grandes quantités d'acide dicarboxylique et pour cette raison, au moins un des trois points suivants doit être observé lors de l'alimentation :
- consommer de petites quantités
- diminuer l'acide oxalique
- aliments d'accompagnement adaptés
Si vous ne voulez pas consommer trop d'acide oxalique, mangez simplement moins de patates douces crues. Les effets secondaires de l'acide oxalique ne peuvent survenir qu'en cas de grande quantité ou de consommation régulière. Pour réduire l'effet, vous devez manger des aliments appropriés qui affaiblissent l'acidité. Les aliments contenant du calcium conviennent à cela, car l'acide lie les minéraux. Si des quantités plus élevées de calcium sont présentes, cela n'a pas d'effet négatif sur le corps. Les aliments suivants sont recommandés :
- Produits laitiers (fromage particulièrement efficace)
- brocoli
- Baie
- amandes
- sésame
- soja
- lait de riz et d'avoine
- figues
- Olives
- noix
Même l'eau minérale classique peut aider contre l'acide oxalique. La troisième option consiste à faire tremper les patates douces lavées et coupées en deux. Pour ce faire, ils doivent d'abord être débarrassés des taches de pourriture, puis placés dans un bain-marie. Ils y restent pendant au moins 30 minutes avant d'être utilisés. Enfin, vous devez laver et sécher à nouveau les tubercules. Maintenant, vous pouvez manger la patate douce crue sans que l'acide oxalique ne prenne immédiatement le dessus. Avec ces méthodes, vous évitez la formation de calculs rénaux, typiques d'une trop grande quantité d'acide oxalique.
remarquer: Selon le Center for Science in the Public Interest (CSPI) à Washington D.C. La batata est considérée comme le légume le plus sain au monde. Malgré l'acide oxalique, la quantité d'ingrédients est si élevée que le déguster réchauffé est moins recommandé que le tubercule cru.
Manger une patate douce avec sa peau
Saviez-vous que vous pouvez même laisser la peau et vous épargner les tracas du pelage ? Non seulement la pulpe peut être consommée crue, mais la peau est également l'une des parties comestibles de l'Ipomoea batatas. Vous pouvez donc manger la patate douce avec la peau sans hésiter. Il vous apporte d'autres ingrédients qui ne sont pas contenus dans la pulpe :
- caiapo
- fibre
- haute teneur en vitamines
Surtout le tissu Caiapo doit être mentionné ici. Il s'agit d'un ingrédient que l'on trouve exclusivement dans la peau des patates douces et qui est une forme de glycoprotéine. La substance a des propriétés antidiabétiques et devrait donc avoir un effet positif sur le régime alimentaire des personnes concernées. Cependant, les chercheurs sont en désaccord quant à savoir si la substance peut être utilisée à des fins médicales. En plus des propriétés anti-diabétiques, les effets suivants auraient été trouvés lors de la prise de Caiapo :
- hypotendu
- régule le taux de cholestérol élevé
Manger les peaux crues n'est pas pour tout le monde, car elles ont un goût un peu plus amer que la pulpe aromatique. Afin de pouvoir en profiter, vous devez respecter quelques points afin que le goût ne soit pas affecté négativement :
- Acheter des patates douces bio
- nettoyer avec une brosse à légumes
- découper les mauvais points
Vous devez toujours utiliser des patates douces biologiques si vous voulez manger les peaux crues. En conséquence, vous n'absorbez aucun pesticide toxique qui peut vous endommager à long terme. Étant donné que les patates douces, comme les autres tubercules, stockent la plupart des produits chimiques dans leur peau, ceux-ci sont facilement transmis à l'organisme. Comme alternative, utilisez des patates douces maison.
remarquer: Les personnes ayant un estomac sensible ou des problèmes digestifs chroniques devraient consommer avec modération les peaux de patates douces crues, car elles peuvent être assez lourdes. En raison de la grande quantité de fibres, certaines personnes trouvent les peaux de patates douces difficiles à digérer, ce qui peut entraîner des ballonnements ou des douleurs abdominales.