La mélisse fait partie des classiques de la cuisine, des épices et des herbes médicinales. Il convainc surtout par son arôme unique. Si vous la récoltez au bon moment, vous pourrez en profiter au maximum.

En un mot

  • N'attendez pas trop longtemps pour récolter la mélisse (Melissa officinalis).
  • Arôme et goût des feuilles seulement optimaux avant la floraison
  • Les feuilles, les fleurs et les tiges peuvent être récoltées
  • Le goût et l'odeur varient considérablement d'une espèce à l'autre
  • Récolte possible sur plusieurs années, la mélisse peut avoir 20-30 ans

Récolter au bon moment

Juste avant l'éclosion des fleurs, le contenu aromatique des feuilles est à son maximum. Afin de la conserver au maximum, il faut la récolter au bon moment, c'est-à-dire avant la floraison. L'herbe peut être fraîchement récoltée de mai/juin à septembre environ. Après cela, cette plante vigoureuse repoussera rapidement.
Par conséquent, il peut être récolté trois à quatre fois par an tant qu'il n'a pas encore fleuri. C'est la première fois dans l'année de la plantation, en fonction de la période de plantation de juillet/août. En deuxième année à partir de mai/début juin. Il est préférable de récolter en fin de matinée, par une journée chaude et sèche. La rosée sur les feuilles devrait avoir séché. Idéalement, il a plu deux ou trois jours avant ou il pleut.

Consignes de récolte

La bonne taille au bon moment peut protéger les plantes de la croissance ligneuse et de l'auto-ensemencement, sauf si cela est expressément souhaité. Les ustensiles nécessaires à la récolte comprennent un couteau bien aiguisé et un récipient pour les produits récoltés.

  • Pour une utilisation immédiate, récoltez frais à tout moment
  • Ne récoltez que ce qui peut être utilisé en temps opportun
  • Ramassez simplement les feuilles fraîches
  • Ou couper les tiges entières
  • À environ la largeur d'une main du sol
  • S'il n'y a pas de pluie, ne coupez pas trop profondément
  • Pourrait affaiblir les pousses fraîches
  • Les plantes ne doivent pas dépasser 40 cm

Si vous attendez trop longtemps, les feuilles deviendront moins nombreuses vers le bas et la proportion de tiges augmentera. Les feuilles inférieures jaunissent, nécessitant une taille plus élevée. En conséquence, les tiges doivent être taillées à une hauteur d'environ dix centimètres pour une bonne nouvelle croissance.

Pointe: Pour s'assurer que les plantes repoussent vigoureusement l'année prochaine, elles doivent être coupées près du sol au printemps ou immédiatement après la floraison.

Et si la mélisse est déjà en fleur ?

Selon le moment où la mélisse a été plantée, elle fleurit de juin à août environ, à moins qu'elle ne soit récoltée régulièrement. L'opinion circule parfois que la mélisse en fleurs est toxique. Ce n'est pas le cas. Cependant, le goût et l'arôme des feuilles diminuent considérablement avec la floraison. Selon les espèces, ils peuvent prendre un goût légèrement amer.
Les feuilles sont généralement comestibles même après la floraison. Mais vous pouvez aussi récolter les fleurs parfumées au citron, car elles sont aussi comestibles, mais pas au goût de tout le monde. Ils conviennent, par exemple, à la préparation de sirop, de beurre de fleur ou simplement comme décoration pour les desserts et autres plats.

Pointe: Si vous aimez les insectes, vous devriez laisser quelques tiges et les laisser fleurir quand même, car les fleurs sont une source précieuse de nectar.

Stockez intelligemment les récoltes excédentaires

S'il y a plus de matériel récolté que ce qui peut être utilisé en temps opportun, la mélisse peut également être conservée comme approvisionnement. Il peut être séché, congelé ou conservé dans de l'huile. Il conserve la plupart de sa saveur lorsqu'il est congelé.

Instructions de séchage

  • Séchage à l'air libre, séchage au four ou déshydrateur alimentaire
  • Ne lavez pas les herbes avant le séchage
  • Couper les tiges juste au-dessus du sol
  • Enlevez les zones endommagées et les feuilles décolorées ou tachées
  • Attachez plusieurs tiges ensemble en petits bouquets
  • Suspendre la tête en bas dans un endroit sombre, sec et aéré
  • Température ambiante idéalement entre vingt et trente degrés
  • Les feuilles en vrac sèchent généralement un peu plus vite
  • Pour ce faire, arrachez soigneusement les tiges
  • Étaler sur une grille pour sécher
  • L'herbe est sèche lorsque les feuilles bruissent au toucher

Les meilleurs résultats sont obtenus dans le déshydrateur à des températures comprises entre 30 et 50 degrés. Les feuilles individuelles ne doivent pas se toucher. Ceci s'applique également au séchage au four. Ici, vous séchez à 40 degrés maximum et avec la porte du four légèrement ouverte. Les ustensiles nécessaires sont des boîtes hermétiques ou des bocaux à vis pour le stockage.

Pointe: Le séchage de la mélisse a du sens si vous souhaitez l'utiliser comme herbe médicinale. Lors du séchage, les huiles essentielles responsables du goût et de l'arôme s'évaporent, tandis que les agents cicatrisants restent.

Geler

La meilleure saveur possible est préservée par la congélation. Pour ce faire, vous pouvez étaler les feuilles fraîchement récoltées sur une plaque à l'épreuve du gel et les pré-congeler au préalable. Une fois congelés, vous les mettez dans des boîtes ou des sacs de congélation et vous les remettez au congélateur. Une autre méthode consiste à hacher les feuilles fraîches et à les placer dans les petits compartiments d'un bac à glaçons. Puis remplissez-le d'eau et mettez-le au congélateur. De cette façon, les cubes peuvent ensuite être retirés par portions.

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Pour tremper dans l'huile, la mélisse fraîche est d'abord lavée et essuyée. Ensuite, vous arrachez les feuilles des tiges et les mettez dans une bouteille propre. Vous le remplissez ensuite d'huile afin que les feuilles soient complètement recouvertes. Enfin, la bouteille est fermée et le mélange d'huiles végétales est placé dans un endroit lumineux et chaud sans lumière directe du soleil pendant quatre à six semaines. Pendant ce temps, les substances solubles dans l'huile sont libérées des feuilles et s'accumulent dans l'huile. Pendant ce temps, la bouteille doit être secouée plus souvent.

Questions fréquemment posées

La mélisse peut-elle être consommée crue ?

La consommation crue est possible sans aucun problème. Cependant, il a meilleur goût lorsque les feuilles fraîchement récoltées sont ajoutées aux plats de champignons, par exemple. Les pousses fraîches accompagnent très bien les salades, les poissons, les gibiers et les volailles. Cette herbe est également idéale pour assaisonner les crudités ou les plats de viande. Même les boissons peuvent être raffinées en termes d'apparence et de goût.

La floraison de la mélisse est-elle toxique ?

La mélisse en fleurs n'est pas toxique, mais son arôme se perd avec la fleur et les feuilles peuvent même avoir un goût amer. Par conséquent, il doit généralement être récolté peu de temps avant la floraison.

Cette plante est-elle vivace et quand fleurit-elle ?

Cette plante est une plante vivace et peut atteindre 30 ans et 90 cm de haut. La période de floraison est généralement de juin à août.

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Potager