L'origan, herbe aromatique au goût finement acidulé, est indispensable dans la cuisine méditerranéenne. Ceux qui cultivent eux-mêmes l'herbe doivent sécher l'origan après la récolte. Nous montrons comment cela fonctionne.

En un mot

  • L'origan se développe parfaitement dans les endroits ensoleillés
  • Période de récolte en juillet
  • Le séchage des épices est utilisé depuis des générations pour les conserver
  • l'origan séché peut être utilisé toute l'année
  • Possibilité de séchage au four ou à l'air préservant les arômes

Origan, la marjolaine sauvage

Si vous avez un endroit ensoleillé dans le jardin, plantez-y de l'origan. L'herbe prospère également dans des pots sur le balcon ou sur le rebord de la fenêtre. L'origan sent merveilleusement bon et est très attrayant avec ses fleurs roses.
L'herbe de jardin populaire pousse environ soixante-dix centimètres de haut. Un emplacement ensoleillé et chaud avec un sol perméable et calcaire est une condition préalable à un bon développement.

Récolter

L'origan peut être utilisé régulièrement frais de la brousse pour l'assaisonnement. Pour ce faire, coupez les pointes des pousses.
En juillet, le pic de la récolte d'origan commence. Ensuite, la plante est en pleine floraison, la teneur en huile essentielle et l'arôme se sont pleinement développés. Si vous ne voulez pas vous passer du goût merveilleusement épicé de l'origan sur les pizzas et autres, même en automne et en hiver, vous pouvez conserver l'herbe du jardin en la séchant.

Remarquer: Récoltez l'origan en juillet par une journée chaude et sèche, de préférence en milieu de matinée. L'herbe ne doit pas être humide, car cela entraverait le processus de séchage.

Origan séché à l'air

La façon la plus douce et la plus simple de conserver l'épice est de la sécher à l'air.
Manuel:

  1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement les tiges à environ quatre pouces du sol.
  2. Secouez légèrement les tiges pour enlever les débris.
  3. Attachez les brins d'origan en petits bouquets avec de la ficelle.
  4. Suspendez les bouquets à l'envers. Choisissez un endroit sec et sombre pour sécher. Nous recommandons une pièce chaude, d'environ 20 à 30 degrés, bien ventilée.
  5. Placez l'herbe complètement sèche dans des bocaux hermétiquement fermés.

Remarquer: Récoltez uniquement les pousses intactes.

Séchage d'origan au four

Le séchage de l'origan au four est un peu plus rapide et pourtant doux.
Manuel:

  1. Étalez les pousses d'origan fraîchement récoltées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  2. Réglez le four à 30 degrés Celsius.
  3. Laissez la porte du four légèrement ouverte.
  4. Si l'herbe bruisse et que les feuilles s'effritent entre vos doigts, c'est qu'elle est sèche.
  5. Laissez l'herbe de jardin séchée refroidir et remplissez-la dans des pots de stockage.

Pointe: Les épices séchées se conservent bien dans des contenants hermétiques. Gardez-les dans un endroit sombre. L'arôme souffre d'une exposition constante à la lumière. Alternativement, vous pouvez utiliser des verres bruns.

Questions fréquemment posées

Peut-on sécher l'origan à l'extérieur ?

Vous pouvez sécher l'herbe dans un endroit sec et abrité, par exemple sous un toit à l'extérieur. Attachez de petits bouquets et suspendez-les à l'envers. Les bouquets ne doivent en aucun cas être mouillés. Évitez la lumière directe du soleil, cela entraînerait la décoloration des feuilles et affecterait l'arôme.

Comment savoir si l'origan est complètement séché ?

Le test de Raschel fournit des informations sur un séchage suffisant. Lorsque les herbes bruissent et que les feuilles peuvent être frottées entre les doigts, l'herbe est sèche. L'épice peut ensuite être versée dans des récipients qui peuvent être bien fermés et stockés dans un endroit frais et sombre.

Pouvez-vous sécher l'origan au micro-ondes?

C'est possible. Placez l'herbe sur une surface allant au micro-ondes et réglez l'appareil à 500 degrés Celsius quatre à cinq fois pendant 30 secondes à chaque fois. Après cela, l'herbe est sèche. Cependant, nous recommandons de sécher doucement l'origan à l'air libre ou au four. L'arôme souffre au micro-ondes.

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