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Les noix sont non seulement délicieuses, mais aussi très saines. L'automne est à nouveau le temps des noix. Ensuite, les fruits jusqu'à 8 cm de long et 5 cm de large peuvent être récoltés, consommés frais ou séchés. Maintenant, cela ne prend pas longtemps et les premiers fruits tombent au sol. Vous n'avez plus qu'à les collectionner. Cependant, il y a quelques points à considérer lors de la récolte et du nettoyage et du séchage ultérieurs.
moment de la récolte
Temps de récolte des noix
Les fruits ovoïdes-sphériques du noyer ont une coque verte lisse qui devient brune et craquelée en mûrissant. Sous la coque verte se trouvent les noix réelles, telles que vous les connaissez dans le commerce. Elles peuvent être récoltées de mi-septembre à fin octobre. Les fruits sont mûrs dès que la coque extérieure charnue, d'environ 2 mm d'épaisseur, se fissure et éclate, libérant la noix dure. Bientôt les premiers fruits tomberont de l'arbre. Ensuite, ils ne doivent pas rester trop longtemps sur le sol humide. Le bon moment pour récolter les noix a une influence significative sur le goût du fruit ainsi que sur le séchage et le stockage ultérieurs.
noix
Guide de récolte
Fondamentalement, vous devez laisser les noix sur l'arbre le plus longtemps possible et attendre qu'elles tombent d'elles-mêmes. Ce n'est qu'alors que vous pourrez être sûr qu'ils sont bien mûrs et qu'ils ont développé leur arôme typique de noix. Les gelées précoces ne peuvent pas nuire aux noix.
- ne jamais faire tomber les noix de l'arbre
- Des blessures à l'arbre pourraient en résulter
- la récolte de l'année suivante serait également affectée
- Les noix abattues de l'arbre ne sont pas complètement mûres
- manque de maturité, affecte le goût
- Récolter ou ramasser les noix déjà tombées de l'arbre
- une récolte régulière est particulièrement importante les jours de pluie
- fouiller quotidiennement le sol à la recherche de noix et les ramasser
Pour éviter que les fruits ne pourrissent et ne moisissent sur le sol, il est conseillé de réduire la croissance de l'herbe sous le noyer pendant la période de récolte. Divers ravageurs tels que la mouche des noix peuvent également devenir un problème, en particulier au moment de la récolte. En raison de l'activité alimentaire de leurs larves, le noyau de noix pourrit et devient immangeable. Il est d'autant plus important de vérifier les noix et de les trier en conséquence.
Pointe: Afin de pouvoir déguster des noix fraîchement récoltées, il faut d'abord enlever la peau blanche et fine qui recouvre la noix, car elle a un goût très amer. Lors du séchage, les substances amères sont perdues avec le retrait de l'humidité.
Nettoyer les noix
Avant que les noix puissent être séchées, elles doivent être nettoyées. Tout d'abord, les fruits malades et pourris sont triés. La peau extérieure douce et verte est ensuite complètement retirée. Il est préférable de le faire avec vos mains et d'enlever tout résidu avec une brosse grossière. Vous ne devriez jamais laver les noix. L'humidité et peut-être aussi les spores de moisissures pourraient pénétrer à l'intérieur du fruit et le gâcher.
Pointe: Il est conseillé de porter des gants pour enlever la peau extérieure verte. Sinon, l'acide tannique qu'il contient pourrait brunir vos mains.
des gants en caoutchouc
Instructions de séchage
Vous pouvez maintenant sécher les noix nettoyées. Afin de minimiser le risque de formation de moisissures pendant le processus de séchage, les noix doivent sécher le plus rapidement possible.
- Pour cela, placez les noix en une seule couche dans des caissettes plates, sur des tamis ou des grilles
- ils ne doivent pas être superposés et ne doivent pas se toucher
- mettre le tout dans un endroit sec et aéré, de préférence à l'extérieur
- des températures constantes de 20 à 25 degrés sont optimales pour le séchage
- Évitez les températures supérieures à 28 degrés
- apportez les noix dans la maison pendant la nuit
- mettez-le à nouveau à l'extérieur le lendemain lorsque la brume matinale s'est dissipée
Un grenier sec et bien aéré convient également au séchage. Pour s'assurer que les noix sont bien aérées de toutes parts, il est important de les retourner plusieurs fois par jour. De plus, les noix malades et moisies doivent être systématiquement triées. Une fois le processus de séchage terminé, les noix auront perdu environ 50 % de leur poids d'origine.
Pointe: Le séchage au four est déconseillé. La raison en est la sensibilité à la chaleur des noix. À des températures supérieures à 28 degrés, la graisse contenue dans les noix rancit et les noix deviennent immangeables.
noyer semi-ouvert
stockage
Bien conserver les noix
Les noix sèches peuvent être bien stockées dans des sacs et des filets perméables à l'air, de préférence suspendus. Les sacs et filets utilisés doivent être de préférence en fibres naturelles et non en plastique. Le lieu de stockage lui-même doit être bien ventilé en permanence et l'humidité ne doit pas être trop élevée. Les marchandises stockées doivent être protégées de la lumière et des rayons directs du soleil. Des températures comprises entre 10 et 18 degrés et une humidité relative de 55 à 65 % sont idéales pour le stockage. Les noix peuvent être conservées de cette manière pendant au moins 1 an.