Le mois de mars est caractérisé par des floraisons précoces et les premières plantes à épices que vous pouvez récolter dans les forêts allemandes ou dans votre lit. Un classique du printemps est l'ail sauvage, qui, en raison de son arôme distinctif, ne devrait manquer dans aucune cuisine. Le plant de poireau est idéal pour les mélanges d'herbes ou frais dans de nombreux plats, mais il est difficile à sécher. Cependant, vous pouvez maximiser la durée de conservation de l'ail sauvage en le congelant.
gelé
Pourquoi congeler ?
L'ail sauvage est une herbe culinaire classique et est utilisé par les humains depuis des siècles. Allium ursinum développe son plus grand arôme juste après la récolte et doit donc être transformé immédiatement ou en quelques jours, mais ce n'est pas toujours possible en raison de la quantité récoltée. En général, plus tôt vous congelez l'ail sauvage, plus il durera longtemps. Contrairement à d'autres herbes, l'ail sauvage ne peut pas être séché car il perd son arôme beaucoup trop rapidement et n'a finalement qu'un goût faible. Pour cette raison, la congélation est le meilleur moyen d'améliorer la durée de conservation de l'herbe.
Remarquer: Lors de la récolte, ou au plus tard lors de la préparation de la congélation de l'ail des ours, veillez à ne pas le confondre avec d'autres plantes vénéneuses comme le muguet ou le crocus d'automne. Frottez les feuilles entre vos doigts pour plus de sécurité, car l'ail sauvage dégage son arôme caractéristique d'ail.
Glaçons aux herbes
préparation
Avant de pouvoir traiter et congeler les feuilles, vous devez d'abord les préparer. Cela est particulièrement vrai lors de la récolte dans des peuplements forestiers, car il peut arriver que les plantes soient marquées par des animaux sauvages errants, notamment des renards. Étant donné que les animaux sont souvent porteurs du soi-disant ténia du renard, ses œufs, qui se retrouvent sur les plantes par les excréments, en particulier l'urine, peuvent être mangés par vous et votre famille. Par mesure de précaution, procédez comme suit pour éviter que cela ne se produise.
- transporter les feuilles ramassées dans une passoire
- bien laver toutes les feuilles à l'eau chaude
- en faisant attention de ne pas écraser les feuilles ou de les frotter trop fort
- puis séchez soigneusement
Cette procédure aidera à laver les œufs de ténia, qui ne peuvent pas tolérer l'eau chaude. Après cela, vous pouvez vous occuper des prochaines étapes pour préserver votre récolte. Veuillez noter que seules les feuilles fraîches peuvent être congelées efficacement. Si ceux-ci traînent depuis trop longtemps, ce n'est plus la peine de les congeler, car ils perdent un peu de leur saveur même pendant le stockage au congélateur. Congelez donc au plus vite votre récolte d'ail des ours.
Pointe: Afin de réduire encore plus le risque d'infection par le ténia du renard, bien qu'un lavage suffise pour cela, vous devez ramasser votre Allium ursinum loin des chemins et passages à chevreuils. Les animaux suivent les chemins existants pour vérifier rapidement leur territoire.
Ail sauvage dans le lit de jardin
Geler
Après avoir préparé l'ail des ours, vous pouvez procéder à la congélation des feuilles. Étant donné que l'ail des ours doit être traité très rapidement, il existe une variété de méthodes de congélation qui rendent l'épice durable et permettent de la réutiliser rapidement. Augmentez la durée de conservation de l'épice sensible avec les méthodes suivantes.
- Congeler
- glaçons
- purée
- le beurre
Un avantage des méthodes est le traitement doux des feuilles d'épices, qui conservent la majeure partie de leur arôme. Cela facilite l'utilisation ultérieure, car les feuilles individuelles ne perdent pas vraiment leur arôme même sur une période de plusieurs mois, elles ne s'affaiblissent que légèrement.
Congeler
Si vous choisissez cette méthode, utilisez la variante classique pour congeler rapidement et facilement de grandes quantités d'ail des ours. Il est particulièrement important de bien préparer les feuilles puis de les sécher afin qu'il n'y ait pas de gouttes d'eau à l'intérieur du récipient, sinon les feuilles pourraient devenir pâteuses ou coller ensemble. Les milieux de conservation suivants conviennent à la congélation des feuilles d'ail sauvage.
- Sacs de congélation ou sous vide (ce dernier libère moins de saveur dans le congélateur)
- bocaux
- conteneur de congélation
Après avoir choisi l'une des options de stockage, vous devez vérifier à nouveau si vos feuilles collectées sont sèches. Remplissez ensuite les sacs de congélation ou les autres récipients avec l'ail des ours. Vous n'avez pas à faire attention à une commande spéciale ou à un espacement, il suffit de mettre les feuilles dedans. Il est déconseillé de couper l'ail des ours en petits morceaux pour cette méthode, car il perdrait trop rapidement son arôme. Ensuite, scellez le récipient ou le sac. Il ne doit pas y avoir trop d'air dans le sac de congélation. La durabilité de cette méthode s'étend jusqu'à l'hiver.
Ail sauvage avec un arôme distinctif
Pointe: Si vous avez récolté les fleurs d'ail des ours ainsi que les feuilles, vous pouvez les congeler de la même manière. Cependant, un sac de congélation n'est pas recommandé ici, il est préférable d'utiliser un récipient de congélation en plastique spécial.
glaçons
La congélation sous forme de glaçons est une méthode populaire pour en fait toutes les herbes de cuisine qui peuvent être rapidement ajoutées à un plat sous une forme pratique. Par exemple, si les feuilles fraîches et congelées conviennent mieux pour mariner de la viande ou du poisson, les cubes d'ail des ours conviennent pour les sauces, les soupes et généralement pour les plats à la vapeur. De plus, vous pouvez vous passer du séchage complet des feuilles, car elles sont finement hachées et congelées après le lavage.
Procédez comme suit:
- sélectionner un ou plusieurs moules à glaçons
- préparer un couteau propre ou un couteau à découper
- couper l'ail des ours le plus petit possible
- plus les morceaux sont petits, plus les glaçons contiennent de saveur
- remplir chaque moule à glaçons d'ail des ours et d'eau dans un rapport de 2:1
- sceller les cubes avec un sac de congélation
- il faut faire particulièrement attention à ne pas renverser le mélange
Herbes dans des moules à glaçons
Les glaçons se conservent plusieurs mois et peuvent être facilement démoulés et utilisés dans la poêle ou le pot sans hésitation. Un grand avantage de cette méthode n'est pas seulement la longue durée de conservation de l'ail sauvage, mais aussi le fait que l'épice ne dégage pas son arôme aux autres plats dans le congélateur. Ainsi, les glaçons conservent jusqu'à 90 % de leur goût frais, ce qui est particulièrement savoureux.
purée
Une alternative bénéfique aux glaçons est de faire de la purée d'ail des ours. Bien que le pesto classique à l'ail sauvage ne soit généralement pas congelé, la purée peut facilement être conservée au congélateur après la production. La purée est également très facile à réaliser et peut être produite en grande quantité, ce qui est idéal pour une utilisation ultérieure.
Réalisez la purée comme suit :
- mettre les feuilles (environ un bouquet) dans un bol avec 200 - 300 ml d'huile non aromatisée
- Ajouter 2-3 pincées de sel (peut être omis au goût)
- Maintenant réduire en purée avec un mélangeur à main ou un batteur sur socle
- Assurez-vous de mélanger complètement le mélange afin qu'il n'y ait pas de gros morceaux
- maintenant mettre la purée dans un bol congélateur pour congeler
- les mettre au congélateur
patates douces
Avec cette variante, l'ail sauvage peut être conservé jusqu'à un an et peut être réutilisé sans aucun problème. Seul le portionnement est un peu difficile car la masse gèle. Des bols plus petits peuvent être utilisés ici ou des moules à glaçons peuvent également être utilisés.
le beurre
Un beurre à l'ail sauvage est un régal unique avec beaucoup d'arôme naturel. C'est très facile à faire et a une durée de conservation d'environ un an au congélateur.
Celui-ci est réalisé comme suit :
- mélanger le beurre non aromatisé broyé et l'ail des ours dans un rapport de 3:1
- le beurre doit être à température ambiante
- l'ail des ours doit être coupé le plus finement possible
- Incorporer l'herbe uniformément avec une fourchette
- puis enveloppez-les dans des rouleaux de film ou remplissez-les dans des contenants ou des verres de congélation
- un bol en porcelaine avec un couvercle assorti serait idéal
Beurre pour faire du beurre aux herbes
Si vous souhaitez utiliser le beurre immédiatement, vous pouvez également le conserver au réfrigérateur. La durée de conservation ici est de deux à trois semaines, il est donc recommandé pour de petites portions au printemps. Sinon, vous pouvez toujours sortir une partie du beurre du congélateur et l'utiliser. Comme le beurre prend beaucoup de temps à dégeler, les saveurs convoitées d'ail des ours restent dans le beurre.