Aidez le développement du site, partageant l'article avec des amis!
Chou-fleur d'hiver, chou émietté, brocoli - le légume populaire du chou, qui est étroitement lié au chou-fleur, a de nombreux noms, mais est probablement mieux connu sous le nom de "brocoli". La tête profonde à bleu-vert du brocoli, qui est divisée en de nombreux fleurons et est encore des inflorescences fermées, est caractéristique. Le légume est considéré comme un super aliment local car il est riche en vitamines, minéraux et autres ingrédients sains. Afin de ne pas les détruire, vous ne devez pas faire bouillir les légumes du brocoli.
Manger du brocoli cru
Certains légumes sont en fait nocifs crus, c'est pourquoi vous ne devriez les manger que cuits. Les haricots verts et les pommes de terre en particulier, mais aussi les tomates non mûres, les aubergines, la rhubarbe et les champignons sauvages sont nocifs pour la santé lorsqu'ils sont crus. Cinq à six haricots nains non cuits suffisent à provoquer des symptômes douloureux d'empoisonnement. Beaucoup de gens croient que le chou friable est également toxique non cuit, c'est pourquoi les bouquets tendres sont généralement bouillis dans l'eau. Cependant, c'est un conte de vieilles femmes: les légumes crus au chou ne sont en aucun cas toxiques, au contraire, ils sont très sains.
Ingrédients
La raison de l'effet bénéfique pour la santé des bouquets de brocoli non chauffés - qui ont bon goût dans une salade colorée, par exemple - sont les précieux ingrédients qui sont détruits par la cuisson ou d'autres formes de préparation associées à la chaleur. 100 grammes de légumes frais contiennent presque les besoins quotidiens d'un adulte en vitamine C, connue pour être très sensible à la chaleur. Le type de chou est particulièrement connu pour sa teneur élevée en sulforaphane ou huile de moutarde, qui d'une part est responsable de l'arôme caractéristique du légume et, d'autre part, s'est également avéré efficace dans prévenir certaines formes de cancer. Mais cette substance est également lessivée pendant la cuisson et n'est plus disponible ou n'est disponible qu'en petites quantités dans les plats de brocoli chauffés.
En moyenne, 100 grammes de brocoli cru contiennent ces vitamines :
- Vitamine E : 0,61 milligrammes
- Acide folique : 39 microgrammes (couvre approximativement les besoins quotidiens d'un adulte)
- Bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) : 850 microgrammes (besoins quotidiens pour un adulte)
- Vitamines B1 : 0,10 milligrammes
- B2 : 0,18 milligrammes
- B6 : 0,28 milligrammes
- C : 94 milligrammes (environ les besoins quotidiens d'un adulte)
- K : 179 microgrammes (environ trois fois les besoins quotidiens d'un adulte)
De plus, 100 grammes de chou friable sont riches en ces minéraux et oligo-éléments :
- Potassium : 256 milligrammes
- Magnésium : 18 milligrammes
- Fer : 58 milligrammes
- Calcium : 58 milligrammes
- Phosphore : 63 milligrammes
- Cuivre : 56 microgrammes
- Zinc : 0,46 milligrammes
- Fluor : 10 microgrammes
- Iodure : 15 microgrammes
- Manganèse : 469 microgrammes
De plus, ce super aliment contient presque tous les acides aminés essentiels et non essentiels, mais seulement quelques acides gras et seulement quelques calories : il n'y a qu'entre 28 et 34 kilocalories dans les légumes verts, et à environ trois grammes seulement quelques glucides.
pointe: Le brocoli cru doit également être consommé car le légume contient de nombreux antioxydants tels que l'indole-3-carbinol et prévient ainsi les dommages cellulaires - qui à leur tour favorisent le développement du cancer.
Ingrédients comestibles
Fondamentalement, toutes les parties du brocoli sont comestibles. Cependant, les fleurons tendres sont particulièrement adaptés à la consommation crue, tandis que la tige est trop dure. Cependant, vous pouvez l'utiliser pour faire une crème de brocoli, en ajoutant les bouquets juste avant la fin du temps de cuisson. Les feuilles de brocoli sont également saines et savoureuses. Ils se dégustent frits avec des oignons et du bacon et déglacés avec du bouillon, comme les épinards dans les soupes et les casseroles ou crus dans un smoothie. Une autre recette intéressante est celle des "roulades de feuilles de brocoli": enveloppez simplement la viande ou une autre garniture dans des feuilles de brocoli fraîches, puis préparez les roulades comme d'habitude.
pointe: Le romanesco, proche parent du chou émietté et du chou-fleur, est également très sain lorsqu'il est consommé cru. Le légume hypocalorique regorge de vitamine C, de bêta-carotène, d'acide folique et de niacine.
pousses de brocoli
Les pousses de brocoli, c'est-à-dire les jeunes pousses, sont également très saines et peuvent être consommées crues et utilisées comme garniture pour le pain ou dans les salades. Contrairement aux légumes, cependant, les germes sont disponibles toute l'année et peuvent être cultivés sur le rebord de la fenêtre à la maison. Tout ce dont vous avez besoin pour cela, ce sont des graines de brocoli et de la pulpe ou du coton. Gardez les graines aussi humides que possible et placez-les dans un endroit lumineux, vous pourrez alors profiter des semis dès que possible.
pointe: Chez nous, le chou émietté est de saison entre juin et octobre, période pendant laquelle vous pouvez vous procurer les légumes issus de la culture régionale. En dehors de cette période, il provient généralement de zones de culture éloignées et a donc effectué un long trajet pour rejoindre votre supermarché. Ces légumes ne sont pas seulement préoccupants sur le plan écologique, ils ont également perdu beaucoup de leurs vitamines et autres nutriments. Les pousses de brocoli peuvent donc être une bonne alternative.
Brocoli cru enceinte
De nombreux plaisirs sont interdits pendant la grossesse : les produits carnés crus ou fumés, le lait cru et les produits à base de lait cru et autres aliments peuvent transmettre des agents pathogènes et être extrêmement nocifs pour la santé du bébé. Les plats de brocoli cru, en revanche, sont totalement inoffensifs pour les femmes enceintes et sont recommandés pour les femmes enceintes et allaitantes en raison de la forte proportion de calcium, de fer et d'acide folique. Les femmes enceintes peuvent manger beaucoup de légumes crus, mais les femmes qui allaitent doivent faire attention : les plats à base de chou peuvent provoquer des coliques chez les bébés, c'est pourquoi vous n'en mangez que de petites quantités au début pour tester la tolérance de votre enfant aux légumes. Assurez-vous de bien laver et couper le chou émietté avant de le préparer.
Flatulence après avoir mangé du chou
Comme tous les crucifères, le brocoli est riche en fibres, ce qui est excellent pour la santé intestinale, mais peut provoquer des gaz douloureux et des ballonnements chez les personnes sensibles. Cependant, ceux-ci ne sont pas nocifs, juste désagréables et peuvent être évités grâce à quelques astuces :
- Mangez des crudités coupées le plus petit possible ou hachées
- Acclimatez lentement votre corps au brocoli cru
- Ne mangez que de petites quantités au début et augmentez lentement
- mieux toléré lorsqu'il est réduit en purée dans un smoothie
De toute façon, le chou émietté a meilleur goût dans les smoothies frais, par exemple avec des raisins (légers) et du concombre. avec ananas et banane ou avec épinards et pomme. Remplir les mélanges avec de l'eau, du lait de soja ou du yaourt selon le goût. Contrairement aux smoothies aux fruits purs, un tel mélange contient peu de sucre mais de nombreux autres ingrédients sains.
préparation vitaminée
Peu importe la santé du brocoli, certaines personnes n'aiment pas le manger cru ou, malgré tous leurs efforts, ne le tolèrent pas. Néanmoins, vous n'êtes pas obligé de vous passer de ce super aliment, vous pouvez le préparer de manière à préserver les vitamines. Le chou friable est plus digeste, mais contient toujours ses ingrédients bénéfiques pour la santé. Au lieu de faire cuire les délicieux légumes dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, vous devriez
- Ragoût
- blanchir
- cuisson à la vapeur
- ou frire.
La plupart des vitamines sont conservées si vous faites cuire les bouquets pendant environ cinq à six minutes dans un cuit-vapeur sans eau et avec un couvercle. Ils gardent leur mordant et leur belle couleur verte. Lors de la cuisson à la vapeur, en revanche, vous n'utilisez qu'un peu d'eau, lors du blanchiment, les bouquets ne restent dans l'eau bouillante qu'une à deux minutes. Le brocoli reste également croustillant lors de la friture, bien que vous deviez toujours ajouter un peu de graisse dans la poêle lors de la préparation d'une casserole de légumes ou similaire et n'ajouter les bouquets de brocoli que peu de temps avant la fin du temps de cuisson.
stockage
Utilisez le chou émietté aussi frais que possible, car les légumes ne se conserveront que deux à trois jours maximum, même s'ils sont réfrigérés au réfrigérateur. Si la tête est déjà trop vieille, de nombreux ingrédients précieux ainsi que l'arôme fin et caractéristique sont perdus. Assurez-vous donc lorsque vous l'achetez
- les têtes emballées sous la feuille ne sécrètent pas d'eau condensée
- le brocoli n'a pas encore jauni
- ou a des taches brunes.
Si un plat de brocoli a aussi un goût sensiblement amer, vous devriez arrêter de le manger. Contrairement aux plats amers de courgettes ou de courges, cela n'est pas nocif pour la santé, mais cela indique des légumes trop vieux ou mal préparés et peut causer des problèmes gastro-intestinaux. Il est donc préférable de toujours utiliser du chou émietté lorsqu'il est frais, de le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant un jour ou deux maximum, ou de le congeler immédiatement après l'avoir récolté ou acheté.
pointe: Contrairement à certains conseils de cuisine, il n'est pas nécessaire de blanchir le brocoli avant de le congeler. Au contraire : lavez et nettoyez les légumes, puis séchez-les bien et coupez-les en bouquets de la taille d'une bouchée. C'est la meilleure façon de le congeler.
Qu'est-ce qui va bien avec le brocoli cru?
Pour goûter le brocoli cru surtout
- noix et graines (grillées), par ex. B. noix, graines de tournesol et de citrouille
- Divers types de légumes tels que tomates, poivrons, courgettes et champignons
- Bulbes ou graines de fenouil (aide aussi contre les flatulences)
- coriandre ciselée (également efficace contre les flatulences)
- Ail, pressé ou haché
- Raisins secs et pépins de grenade
Le yaourt nature ou le vinaigre balsamique léger et une huile aromatique (par exemple l'huile de noix) peuvent très bien être utilisés pour une vinaigrette.