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Le kaki est l'un des fruits exotiques de saison ici, surtout pendant les mois d'hiver. Il se caractérise par une forme ronde, semblable à celle d'une tomate, qui a également une couleur similaire à celle du légume-fruit. Il peut être déroutant de trouver apparemment les mêmes fruits dans le commerce sous les noms de kaki, de kaki et de sharon. En fait, ce sont des races différentes qui, avec un peu de pratique, sont faciles à distinguer.
Kaki, Kaki ou Sharon ?
Le fruit de couleur orange ressemblant à une tomate se trouve dans les rayons des supermarchés, surtout en automne et en hiver. Mais les différents noms sont-ils vraiment le même fruit ? Ici, vous pouvez découvrir toutes les différences entre le kaki, le kaki et le sharon.
kaki
Cette baie est originaire du centre de la Chine. Il pousse sur des arbres jusqu'à 10 m de haut et appartient à la famille des ébènes. Aujourd'hui, il est principalement cultivé au Japon, en Corée et en Chine. Selon la forme cultivée, les fruits sont de couleur jaune orangé à rouge. Il existe également des différences dans la teneur en tanins. Ces tanins donnent aux fruits non mûrs une sensation de fourrure en bouche et un goût amer. Plus le fruit mûrit, plus la teneur en tanin diminue. Le kaki est le forme sauvage originale toutes les variétés similaires. Lorsque les kakis sont mûrs, ils sont si mous qu'ils ne peuvent pas supporter de longs transports, c'est pourquoi ils sont souvent vendus non mûrs. Autres caractéristiques des kakis :
- de couleur rouge-orange, semblable à une tomate
- seulement comestible à pleine maturité
- La chair devient gélatineuse
- la peau solide est comestible, mais n'est généralement pas consommée
- Les fruits conviennent à la cuillère
- a des noyaux
- principalement cultivar Tipo
pointe: Les vrais kakis peuvent être cultivés à partir de graines, mais selon le cultivar, ils ne résistent pas au gel.
kaki
Ce n'est pas une espèce à part, mais une Variété cultivée de kakis. Il est principalement cultivé en Espagne. Le kaki a naturellement moins de tanins et est donc comestible même s'il n'est pas encore complètement mûr. La pulpe n'a pas un goût aussi amer et est plus sucrée que celle des kakis. Comme la coquille n'est pas si ferme, elle ne peut pas être cuite à la cuillère. Au lieu de cela, il est simplement mangé de la main comme une pomme; la peau est comestible. On le reconnaît à sa forme ovale allongée de couleur rouge clair. Les kakis sont également souvent récoltés non mûrs. Afin de réduire la teneur en tanin, ils sont affinés artificiellement en les traitant avec le gaz d'affinage éthylène.
remarquer: La chair ferme peut facilement être coupée en morceaux. Seule la base florale doit être retirée avant consommation.
Sharon
Ce cultivar vient d'Israël et porte le nom des plaines de Sharon, où il est encore cultivé aujourd'hui. Il est également cultivé en Espagne, en Italie et en Amérique du Sud. Il n'a pas de pépins et, comme le kaki, est également comestible lorsqu'il n'est pas encore mûr. Leur chair est très sucrée et peu tannique. Le goût rappelle les melons sucrés. Il est également plus ferme que les kakis et dure donc plus longtemps. La forme du fruit est plus plate et plus petite que celle des kakis. La coloration est plus jaunâtre que rougeâtre. Le Sharon peut être mangé avec la peau ou, si vous n'aimez pas le goût, vous pouvez le peler comme une pomme.
pointe: Les fruits de Sharon non mûrs peuvent être conservés jusqu'à 5 mois, ils sont souvent amenés artificiellement à pleine maturité.
maturation des fruits et durée de conservation
Toutes les variétés de kakis peuvent être mûries à la maison. Cependant, ils ne doivent pas être mis au réfrigérateur. Dans un endroit chaud, ils se développent en fruits entièrement mûrs en une à deux semaines. Cependant, une fois bien mûrs, ils ne se conservent pas longtemps et doivent être conservés au réfrigérateur. En moyenne, ils durent encore deux jours, dans des cas exceptionnels jusqu'à quatre jours. Les kakis sont faciles à congeler ou à sécher. Il n'y a pas de différences entre les variétés individuelles en termes de traitement et d'utilisation possibles.
Ingrédients
Le kaki, le fruit de sharon et le kaki diffèrent à peine dans leurs ingrédients. Les trois variétés sont très saines et contiennent entre autres beaucoup de bêta-carotène et de vitamine C. Cela est particulièrement vrai pour les fruits bien mûrs.