La livèche, l'herbe aromatique Maggi, est l'une des épices les plus populaires de la cuisine allemande. Quelles pièces peuvent être utilisées ? Quand et comment récolter la livèche ? Nous avons compilé pour vous les faits les plus importants.

En un mot

  • nom botanique : Levisticum officinale
  • Synonymes : herbe maggi, herbe de céleri, herbe nerveuse, bâton de goutte
  • Utiliser comme herbe médicinale et épice
  • parties utilisables : feuilles, graines, racines
  • meilleur moment pour récolter avant la floraison en mai et juin

Épice curative

La livèche pousse partout dans les jardins allemands. Son entretien est facile et pratiquement aucune femme au foyer ne veut se passer du goût aromatique de l'herbe. Il affine les plats aux œufs, les poissons, les soupes copieuses et ne doit pas manquer dans les plats aux champignons.
Beaucoup de gens ne connaissent la plante que sous le nom d'herbe maggi. Dans certaines régions, les noms d'herbe de céleri, d'herbe nerveuse ou de bâtonnet contre la goutte sont courants. L'herbe médicinale et aromatique est déjà décrite dans des livres d'herbes séculaires.
En tant que plante médicinale, la livèche est utilisée pour :

  • indigestion
  • gaz
  • infections des voies urinaires
  • crampes menstruelles
  • problèmes de peau

Attention: La livèche a un effet relaxant et favorisant la circulation sanguine. Les femmes enceintes doivent éviter une consommation excessive.

Parties de plantes utilisables

Les feuilles et les graines sont principalement utilisées pour aromatiser les plats. Le goût aromatique de la livèche est basé sur les huiles essentielles qu'elle contient. Les feuilles, les fruits et les racines sont utilisés en naturopathie.

récolter les feuilles

Les feuilles de livèche plumeuses peuvent être récoltées fraîches du printemps à l'automne. Vous pouvez couper les feuilles de la plante juste avant de préparer la nourriture. Une récolte régulière stimule la plante à former de nouvelles pousses. Si vous frottez les feuilles entre vos doigts, le parfum du céleri émerge, qui est responsable du nom "herbe de céleri".

Manuel:

  • Choisissez un matin sec fin mai ou début juin pour la récolte.
  • Séparez les feuilles avec un couteau pointu.
  • Attachez de petits bouquets.
  • Suspendez-les pour les faire sécher dans un endroit aéré.
  • Conservez l'herbe maggi séchée dans des récipients hermétiquement fermés. Il garde le goût fort et épicé pendant plusieurs mois.
  • Vous pouvez congeler l'herbe hachée et l'utiliser au besoin.
Levisticum officinale, livèche, herbe maggi

Saviez-vous que la livèche peut se préparer comme des légumes ? Ne faites cuire l'herbe que brièvement. Le goût rappelle celui du céleri. L'herbe de maggi séchée ou fraîche convient à l'assaisonnement ou à la préparation du thé. Le thé de livèche est utilisé pour soulager l'indigestion, la déshydratation et les infections des voies urinaires.

récolter les racines

Le meilleur moment pour récolter les racines est au printemps ou à la fin de l'automne. Les racines et les graines sont principalement utilisées en médecine. Les racines contiennent des huiles essentielles précieuses. Même dans les parties de racines séchées, la teneur est très élevée. Ce n'est qu'après trois ans qu'il vaut la peine de récolter les racines de la livèche.

Manuel:

  • Déterrez la plante en automne ou au printemps
  • Séparez les racines de la plante
  • Nettoyer les racines
  • Couper les racines en tranches ou en petits morceaux
  • Étendez-les sur un torchon pour les faire sécher
  • Retourner régulièrement les tranches de livèche jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches

Les morceaux de racines séchées peuvent être transformés en thé.

récolter les graines

La plante de livèche fleurit avec des fleurs jaunes. Les graines sortent à la fin de l'été. Lorsqu'elles sont brunes, vous pouvez récolter les graines de livèche.

Manuel:

  • Coupez les fleurs fanées
  • Attrapez les graines dans un sac
  • Étaler les graines récoltées sur un torchon pour sécher
  • Conservez les graines séchées dans un récipient hermétique en verre ou en céramique

Les graines de l'herbe maggi peuvent être utilisées pour l'assaisonnement. Affinez-en les salades ou faites du beurre aux herbes avec des graines de livèche. Les graines de livèche conviennent à la préparation d'un thé digestif et drainant.

Pointe: La livèche était autrefois utilisée comme additif pour le bain en raison de ses propriétés de soin et de nettoyage de la peau. Profitez de l'effet relaxant des huiles essentielles de "l'herbe nerveuse" dans un bain chaud.

Questions fréquemment posées

Combien de temps durent les feuilles de livèche séchées ?

Utilisez des récipients hermétiques pour stocker les herbes séchées. Conservez toutes les herbes dans un endroit frais, sec et sombre. Vous pouvez utiliser les feuilles séchées pendant environ 6 mois. L'arôme n'est pas aussi intense qu'avec la livèche fraîche.

Quand l'arôme de livèche est-il le plus intense ?

L'arôme de l'herbe est le plus intense en mai et au début de juin, avant le début de la floraison. Choisissez un jour sec pour la récolte, alors les huiles essentielles fonctionneront mieux.

Combien de plantes de livèche devriez-vous cultiver ?

Une seule plante de livèche suffit à parfumer les plats d'une famille tout au long de l'année. Une fois que vous avez trouvé un bon endroit dans le jardin, elle reviendra sans cesse.

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