La mélisse pousse dans de nombreux jardins et a de nombreuses utilisations. Ils se conservent particulièrement bien s'ils sèchent la mélisse. Ici, vous pouvez découvrir comment obtenir une quantité particulièrement importante d'arôme.

En un mot

  • La conservation des huiles essentielles lors du séchage est indispensable pour une quantité d'arôme particulièrement importante
  • Minimiser les dommages aux feuilles pendant la récolte
  • Sécher et réchauffer la mélisse pendant environ 10 à 14 jours

Quand la mélisse perd-elle son arôme ?

Les huiles essentielles contenues dans le jus de la plante sont déterminantes pour l'arôme de Melissa officinalis. Si les feuilles sont bouillies pour le thé, écrasées sur des desserts ou utilisées de toute autre manière, ce sont exactement ces substances qui sont libérées. Le résultat est un parfum intense et un goût agréable et frais. Ces substances sont souvent perdues lors du séchage, de sorte que le résultat n'a que peu à voir avec le goût et l'odeur des feuilles fraîches.

Bien récolter la mélisse

Pour vous assurer que cela ne se produise pas, vous devez vous assurer lors de la récolte qu'il y a le moins de zones possible où les huiles peuvent s'évaporer. En général, cela signifie que vous devez agir avec autant de prudence et de douceur que possible. Pour ce faire, vous disposez de plusieurs options :

  • Coupez les feuilles avec des ciseaux pointus juste à la base de la tige
  • Retirez délicatement les feuilles individuelles avec vos doigts
  • Coupez les pousses individuelles avec la tige et les feuilles à la base et séchez-les dans leur ensemble

Le séchage

L'étape suivante consiste à éliminer l'humidité de la plante, ce qui, à long terme, entraînera la dégradation de la substance - en séchant la mélisse. Le problème avec ceci est que d'une part l'eau doit s'échapper des cellules. Les huiles essentielles, en revanche, ne doivent pas s'échapper, mais rester dans les cellules. Mais comment s'y prendre ? Quelques règles de base vous aideront à atteindre votre objectif en toute sécurité et à obtenir le plus d'arôme possible dans les feuilles sèches :

  • Choisissez un lieu de stockage chaud et sec (environ 20 degrés Celsius)
  • Assurer une ventilation adéquate pour dissiper l'humidité qui s'échappe
  • Conserver les feuilles en vrac dans une passoire ou un sac en filet
  • Idéalement suspendre les rangements textiles pour une ventilation optimale
  • Accrochez des pousses entières à l'envers sur des étagères, des crochets, etc.

Après environ 10 jours à deux semaines, l'humidité contenue s'est échappée et vous pouvez alors stocker les feuilles dans un récipient étanche.

Questions fréquemment posées

Puis-je également utiliser un déshydrateur ?

En principe, un déshydrateur fonctionne également. Cependant, la température ici est généralement très élevée, de sorte que les cellules éclatent souvent et, en plus de l'eau, les huiles essentielles et l'arôme qu'elles contiennent s'échappent.

Pourquoi dois-je être si prudent lors de la récolte ?

Chaque pli, coupure et ecchymose sur la plante endommage les cellules d'où s'échappent les huiles aromatisantes. Plus ces blessures sont petites, plus la saveur reste dans les feuilles.

Dois-je aussi garder la mélisse dans le noir ?

On lit encore et encore sur le stockage des herbes dans un endroit chaud, sec et sombre. Le rayonnement UV ne détruit pas les saveurs. Cependant, la couleur des herbes en souffre. Un stockage sombre obtient une nuance de vert forte et appétissante.

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