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La sarriette est une herbe étonnamment polyvalente. C'est facile à ranger. Cependant, il y a quelques points à garder à l'esprit lors de la récolte et du séchage de la sarriette.
En un mot
- Le stockage est facile
- La récolte doit se faire avant la floraison
- Le moment de la récolte dépend de la variété et du climat
- Le séchage peut se faire de trois manières
- La préparation est la clé
récolte sarriette
La récolte est généralement possible du printemps à l'automne. Cependant, la sarriette a un goût plus aromatique juste avant la floraison. Le moment où cela se produit dépend de :
- climat
- conditions de soins
- variété
- emplacement
- la météo
Les variétés précoces fleurissent dès juin ou juillet par temps chaud et dans les régions douces. La sarriette des montagnes ne fleurit généralement pas avant août ou septembre.
De plus, il faut veiller à ce que les outils de coupe soient propres lors de la récolte. Utilisez un couteau ou des ciseaux avec des lames fraîchement nettoyées et tranchantes.
Pointe: Afin de simplifier le séchage ultérieur, les pousses coupées doivent avoir une longueur de dix à 20 centimètres. Choisissez des parties de plantes intactes et taillez-les en fin de matinée d'une journée ensoleillée et sèche.
préparation
La préparation de la sarriette pour le stockage post-récolte est simple. Tout ce que vous avez à faire est de laver et de sécher soigneusement les pousses coupées. Selon le type de séchage, découper les parties de la plante peut avoir du sens.
Sarriette sèche
Dans le four
Le séchage au four est simple et rapide. Il suffit de ne pas dépasser une température de 40°C et de laisser la porte du four ouverte. A cet effet, vous pouvez, par exemple, serrer le manche d'une cuillère en bois dans la porte. Cela permet à l'humidité d'être mieux éliminée de l'herbe.
Pointe: Hachez les tiges de sarriette avant de les sécher. Cela le rend nettement plus court. Cela permet d'économiser du temps et de l'argent.
déshydrateur
L'avantage d'un déshydrateur est que vous pouvez régler la température spécifiquement. La durée peut également être préprogrammée. Cela rend particulièrement facile la préparation de l'herbe pour le stockage. Néanmoins, vous devez vous assurer que les parties aromatiques de la plante sont complètement sèches.
Remarquer: Un inconvénient potentiel est que l'herbe ne peut être broyée que grossièrement avant le séchage. Il y a aussi les frais d'électricité.
séchage à l'air
Si vous avez de la patience et qu'il y a suffisamment d'espace, le séchage à l'air est également une option. Pour ce faire, vous devez respecter les points suivants :
- choisir un endroit bien aéré
- attacher ensemble en faisceaux lâches
- effectuer des contrôles réguliers
Surtout, les contrôles sont importants pour détecter la pourriture et la moisissure à un stade précoce et pour pouvoir éliminer les sections touchées.
Pointe: Les bottes ne doivent être composées que de trois à cinq brins de sarriette. Sinon, la ventilation n'est pas suffisante. Alternativement, les pousses peuvent également être disposées sur une grille afin qu'il y ait une ventilation de tous les côtés.
stockage
Afin de préserver l'arôme, vous devez respecter les critères suivants lors du stockage :
- choisissez un lieu de stockage sombre
- en vrac dans un verre
- hermétique
- complètement sec
Evitez également les grandes fluctuations de température et la pénétration d'humidité.
Questions fréquemment posées
Où la sarriette est-elle utilisée ?Comme son nom l'indique, il est utilisé, entre autres, pour préparer des haricots en accompagnement ou en salade. Cependant, on le trouve aussi dans des mélanges d'épices comme les herbes de Provence et convient aussi bien aux légumes qu'aux viandes et poissons.
Quelle est la meilleure façon de hacher l'herbe?Un couteau à hacher est un bon moyen de hacher l'herbe très finement et uniformément. Les alternatives sont :
- houes
- Mortier et pilon
- émietter à la main
- Couper aux ciseaux
Tant qu'ils sont stockés dans un contenant approprié et dans de bonnes conditions, ils se conserveront au moins un an. Dans la plupart des cas, cependant, ils peuvent être conservés jusqu'à trois ans. Cependant, l'arôme se perd avec le temps.