Kohl est redevenu socialement acceptable. Longtemps condamné au banc des substituts culinaires comme légume du pauvre à l'odeur forte, le chou est aujourd'hui très apprécié des petits et des grands. Le chou est riche en vitamines, faible en calories et a un goût copieux. Pour les trois quarts des choux en Allemagne, la culture est un match à domicile avec un bilan CO2 favorable en conséquence. Apprenez à connaître les types de chou classiques et modernes de A à Z. Ces 50 types de choux parlent allemand.
Types et variétés de chou de A à Z
choufleur
Chou-fleur (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
Le chou-fleur mérite une place de boxe dans le potager. Le chou puissant se compose de petits fleurons blancs, séparés par des feuilles délicates, entourés d'une tige forte et non comestible. Le chou-fleur est considéré comme typiquement allemand car il était populairement planté dans les jardins de cottage dès le Moyen Âge. Intéressant pour le jardinier amateur est la propriété de former les inflorescences souhaitées la première année, qui se retrouvent dans l'assiette sous forme de légumes doux. La sélection suivante nomme les variétés haut de gamme historiques et modernes par leur nom :
- Balak : meilleure variété de chou-fleur d'hiver mi-précoce
- Neckarperle : variété historique avec des fleurs de chou blanc pur et une longue période de récolte
- nain d'Erfurt : variété précoce avec une récolte à partir de juillet
- Graffiti : moderne avec des têtes violettes brillantes et un goût raffiné
- Géants d'automne : classique avec d'énormes fleurs blanches
- Leceref : chou-fleur traditionnel pour la culture estivale
En tant que gros mangeur, le chou-fleur veut un sol riche en nutriments, frais à humide. Un emplacement ensoleillé et chaud favorise la croissance et le rendement des cultures.
chou frisé
Chou brun, chou kraut (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Le chou frisé devient un point culminant culinaire lorsqu'il est récolté après le premier gel. Une longue période de maturation et un froid glacial pendant au moins une nuit sont nécessaires pour que les amidons des feuilles vertes et bouclées se transforment en sucres. Quiconque aime manger de manière classique et sucrée-aromatique doit donc être patient jusqu'à ce que le légume d'hiver populaire soit récolté. Le chou copieux est traditionnellement servi avec des pommes de terre, Kassler ou bratwurst. Mais le chou frisé est arrivé depuis longtemps dans la cuisine moderne, il existe donc maintenant des chips de chou frisé ou des smoothies au chou frisé. Le chou frisé est l'une des espèces botaniquement étroitement apparentées au chou sauvage et pas un chou typique former. Le délicieux légume d'hiver est originaire d'Allemagne depuis le 16ème siècle, les jardiniers amateurs peuvent donc choisir parmi une large gamme de variétés, comme le montre la liste suivante :
- Chou brun Altmark: chou frisé vert-brun-violet, variétés historiques populaires
- Krauser vert mi-hauteur : classique avec des feuilles larges et très frisées
- Holter Palme : race locale de Frise orientale établie de longue date, récemment découverte pour la culture du chou frisé
- Lark's Tongue : feuilles longues et fines enroulées, mi-hauteur et rustique avec une longue période de récolte
- Low green Krauser : nouveauté dans la sélection de variétés pour la culture en bacs
- Scarlet : semblable à un palmier, vert foncé, puis feuilles rouge foncé, moderne et tendance
- Chou printanier, palmier de la Frise orientale : une variété populaire aux feuilles vert foncé à plumes grossières
Le chou très consommateur préfère un emplacement ensoleillé à semi-ombragé. Un sol riche en nutriments, riche en humus et calcaire avec une valeur de pH de 5,5 à 7,5 offre les conditions-cadres parfaites.
Chou-rave
Navet (Brassica oleraceae var. gongylodes)
À première vue, le chou-rave ne peut pas être identifié comme un légume chou, car le tubercule rond a peu de choses en commun avec le chou typique. En fait, ni les fleurs ni les feuilles ne sont propres à la consommation. C'est à la tige principale aérienne et épaissie que l'on doit le goût tendrement fondant des légumes chou-rave. Dans le sud de l'Allemagne, le nom de navet est donc courant. Cependant, la couleur ne se limite pas au blanc classique. Car selon les variétés, le chou-rave se retrouve au menu en vert clair, violet ou bleu-rouge :
- Blaro : bleuté, moderne et résistant aux verrous
- Blauer Speck : rareté historique redécouverte pour la culture privée
- Express Forcer: semble international, mais est allemand, à croissance rapide et prêt à être récolté à partir d'août
- Lanro : variété premium pour la culture sous serre et sous plastique à partir de février
- Olivia : chou-rave biologique vert clair à blanc avec les meilleures propriétés pour le jardin naturel
- Super fondant : un classique blanc populaire au goût fondant
Les jardiniers amateurs réservent un emplacement ensoleillé et pas trop chaud pour le chou-rave dans le potager. L'espèce de chou se développe comme un aliment moyen dans n'importe quel bon sol de jardin. Une fertilisation régulière avec du compost et des copeaux de corne optimise les rendements des cultures.
choux de Bruxelles
Chou germé (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Les choux de Bruxelles sont relativement nouveaux pour un légume chou, car les premières variétés ont été cultivées il y a moins de 100 ans. Les délicieux fleurons poussent sur de longues tiges et sont récoltés individuellement à la main. Incidemment, ce chou fait partie de ces espèces qui ont besoin de températures proches du point de congélation pour développer leur goût incomparable. Pour une préparation parfaite, les petites têtes de chou sont brièvement blanchies à l'eau salée, car les bouquets doivent être servis al dente. Les variétés suivantes sont indigènes et populaires :
- Chou bleu : variété ancienne aux fleurons bleu-violet
- Crispus: maturation précoce, résistant aux boulons, résistant à la hernie du chou
- Diabolo : Hotshot parmi les choux de Bruxelles avec une période de récolte de septembre à février
- Groninger : chou à pousses vigoureuses à récolter au début de l'hiver
- L'idéal de Hild : gros bouquets fermes, prêts à être récoltés avant les premières gelées
- Nelson : variété ferme et riche en sucre pour une récolte de septembre à octobre
- Roodnerf : variété tardive pour récolte d'hiver
Les choux de Bruxelles trouvent les conditions de site idéales dans un endroit ensoleillé avec un sol de jardin limoneux. Un pH de 6,0 à 7,5 et une distance de plantation aérée de 45 à 60 centimètres favorisent la vitalité et préviennent les maladies. Il est important de noter pour la culture des choux de Bruxelles et de tous les autres types de choux une rotation des cultures pour prévenir la hernie du chou.
chou rouge
Chou rouge, chou rouge, chou bleu (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
L'icône à tête rouge parmi les légumes locaux est l'un des légumes d'hiver les plus populaires. Ce n'est qu'avec du chou rouge que les plats de viande copieux tels que l'oie rôtie, le goulache de gibier ou le sauerbraten sont un régal culinaire. Le jardinier amateur a donc réservé une place régulière dans le potager au petit frère du chou blanc. Les feuilles bleu-violet sont délicieuses bouillies, cuites, cuites à la vapeur ou tout aussi fraîches qu'une salade. Le chou rouge est originaire d'Allemagne depuis les débuts de la culture des légumes. La sélection de variétés suivante peut vous aider dans votre recherche de votre chou rouge préféré :
- Amarante : variété précoce, de taille moyenne, prête à être récoltée à partir de la mi-juin
- Grenat : variété à croissance rapide, classique et éprouvée, idéale pour les régions à courte période de végétation
- Rouge d'automne : chou rouge traditionnel des jardins de la ferme et du monastère du Moyen Âge
- Marner Lagerrot : chou rouge ancestral avec une excellente durée de conservation
- Tinty : variété moderne à têtes rouges pointues et de 300 à 1000 grammes, idéale pour le petit jardin
Le chou rouge se développe au mieux dans un endroit ensoleillé du potager avec de la terre fraîche. Idéalement, le lit est enrichi de compost ou d'engrais vert à l'automne de l'année précédente afin d'offrir au gros mangeur les meilleures conditions de départ.
chou blanc
Chou blanc, chapeau (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
Le chou blanc est principalement utilisé pour faire de la choucroute et est l'ingrédient de base de notre plat national, "Eisbein mit Sauerkraut". Depuis le 12e siècle, la choucroute s'est révélée plus savoureuse fournisseur de vitamines utile et se retrouve encore sur tous les menus de la cuisine maison. Fraîchement préparé, le chou blanc revigore également les sens en salade ou en légume. Les vastes zones de culture du nord de l'Allemagne, où près de 80 millions de choux (chou blanc, chou rouge et chou de Milan) sont récoltés chaque année, témoignent de sa popularité.
Il prospère dans la plaine fertile de Fildern près de Stuttgart choux, la variante plus fine du chou blanc aux feuilles plus tendres et au goût tout aussi doux. Les variétés bien connues de chou blanc et de chou pointu sont présentées dans la liste suivante :
- Brunswijyker : chou blanc d'automne populaire, têtes plates, meilleure qualité de traitement
- Chou blanc Dithmarscher : variété la plus précoce, têtes vertes fermes et juteuses
- Filderkraut : spécialité souabe, idéale pour préparer des rouleaux de chou
- Marner Lagerweiss : variété de chou blanc éprouvée qui reste verte longtemps
- Coupe Premstättner : variétés de l'amant des archives de graines de l'arche de Noé, tête ronde et ferme
Au potager, le chou blanc pousse dans toute sa splendeur dans un endroit ensoleillé avec un sol nutritif, frais et humide. Les engrais organiques, tels que le compost ou l'humus d'écorce, couvrent entièrement les besoins élevés en nutriments. Pulvériser le sol avec du fumier d'ortie empêche également efficacement une infestation par les blancs de chou. Le chou blanc est l'un des types de chou les moins sensibles à la hernie redoutée.
Savoie
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
La Savoie appartient à chou pommé, le légume de l'année 2006, et est étroitement lié au chou blanc et au chou rouge. Les jardiniers amateurs qui aiment la cuisine maison aux influences régionales et amoureuses de la nature intègrent le triumvirat de choux dans le plan de plantation du potager. Le chou de Milan est déjà un ornement dans le lit avec ses têtes lâches, rondes et enroulées de manière décorative. Les amateurs de chou ont le choix entre des variétés majestueuses d'automne et d'hiver au goût distinctif de chou, qui peuvent être utilisées pour évoquer des ragoûts et des ragoûts épicés. Cependant, les amis de la cuisine douce et délicate ont tendance à opter pour des variétés précoces de chou de Milan vert clair.
- Alaska : Variété supérieure avec des têtes de taille moyenne, meilleure savoie d'hiver pour la culture privée
- Goldvital : jaune-vert, chou beurre tendre, longue fenêtre de récolte de juillet à octobre
- Résultat : classique, de taille moyenne, vert frais à vert foncé, amélioration par rapport au chou de Milan Bamberger établi à l'ancienne
- Harbinger 3 : la toute première variété de chou de Milan, peut être semée fin mars et récoltée à partir de juillet
- Vertus 2 : Variété haut de gamme pour le plaisir savoureux du chou de Milan avec une récolte à partir de septembre
- Westländer : Variété biologique pour récolte tardive de septembre jusqu'à une bonne partie de l'hiver
- Wirosa F1 : testé et éprouvé en culture privée et commerciale de Savoie, vert foncé, têtes de chou finement frisées
Les jardiniers amateurs apportent une riche récolte de chou de Milan lorsque le chou est installé dans un endroit ensoleillé et riche en nutriments. Une préculture avec des oignons et des poireaux prévient naturellement l'infection par la hernie.
chou sauvage
Chou végétal (Brassica oleracea)
L'ancêtre des espèces indigènes de chou ne devrait pas manquer dans cette sélection. En Allemagne, le chou sauvage n'est originaire que d'Helgoland, car le légume primitif du chou favorise un climat côtier océanique. Son deuxième prénom chou de roche fait référence à cette préférence d'emplacement. Les formes cultivées de chou sauvage conviennent au palais humain, dont les variétés allemandes peuvent également être trouvées dans cette liste. La culture des espèces sauvages pures est particulièrement intéressante pour les jardiniers amateurs qui élèvent de petits animaux. Le chou fourrager, également connu sous le nom de chou sillon de Westphalie, se développe comme une plante fourragère robuste et feuillue. Grâce à une robuste résistance au gel allant jusqu'à -15 °C, le chou sauvage à hautes tiges peut être cueilli tout l'hiver.
