Les haricots appartiennent à la famille des légumineuses (Fabaceae) et sont divisés en de nombreux genres et espèces de haricots aux propriétés et utilisations différentes. Non seulement les graines arrondies, en partie en forme de rein, sont appelées haricots, mais aussi la gousse environnante avec les graines. Au total, plus de 700 types de haricots sont connus, et les noms prêtent souvent à confusion. Pour vous éclairer, nous avons dressé un aperçu sommaire.
classification
Selon les caractéristiques de croissance
La subdivision des types et variétés de haricots est souvent basée sur les caractéristiques de croissance.
1. Haricots verts (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Les haricots nains sont l'une des espèces de haricots qui développent des buissons autoportants. Ils ont une période de récolte légèrement plus courte que les variétés de haricots appartenant aux haricots d'Espagne. Bien que le rendement par plante soit légèrement inférieur avec les haricots nains, ils peuvent être plantés beaucoup plus densément.
- Types et variétés de haricots à port bas et compact
- Hauteur de croissance de ces types de haricots : 30 à 70 cm
- aucune aide à l'escalade nécessaire
- période de récolte plus courte
- bien adapté aux petits potagers
Haricot vert, Phaseolus vulgaris
2. Haricots greffons
Les grains de riz de taille moyenne à haute tirent leur nom de leur mode de croissance. Ces types de haricots ont besoin de brindilles (élévateurs) qui sont enfoncées dans le sol pour les aider à grimper.
- Hauteur de croissance : 70 à 120 cm
3. Haricots verts (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Les haricots polaires sont également connus sous le nom de haricots grimpants ou grimpants, ils sont considérés comme des haricots à croissance très haute. Cela comprend également les haricots d'Espagne ou de feu (Phaseolus coccineus).
- espèce de haricot grimpant ou grimpant
- Hauteur de croissance : 2 à 3,5 m
- besoin de treillis
Après utilisation
Selon le type de graine et de gousse, les différents types de haricots sont utilisés différemment.
jeunes gousses
Les jeunes gousses encore vertes de certains types de haricots sont particulièrement charnues et tendres. Par conséquent, de nombreux haricots nains et poteaux sont récoltés sous forme de «haricots verts» avant la formation des graines. Ces types de haricots contiennent souvent une "chaîne" dans la gousse qui doit être retirée avant le traitement. De nombreuses nouvelles variétés ont déjà été sélectionnées sans fil et sont donc proposées dans les magasins sous forme de haricots sans fil. Les différents types sont listés ci-dessous.
Haricots d'Espagne, Phaseolus coccineus
les types
1. haricots mange-tout
Les haricots mange-tout ont des gousses charnues rondes ou ovales et de très petites graines. Vous n'avez pas besoin d'outil de coupe pour les déchiqueter. Vous pouvez simplement les casser.
Haricots verts et filets
Les haricots princesse ou les haricots délicats sont des types de haricots à gousses courtes et sans fil. Ils ont une section arrondie et sont particulièrement délicats.
- dosettes particulièrement fines et sans filetage
- récolte très précoce (peu de développement des graines)
Variétés de haricots :
hilde bleue
- haricot à rames
- gousse ronde charnue atteignant 25 cm de long
- coloration bleu-noir
- devient vert à la cuisson
- Temps de récolte tout l'été
Haricots d'Espagne, Phaseolus, Blauhilde
délinéer
- variété très productive de France
- filet de haricot nain sans fil
- jusqu'à 18 cm de long, gousses tendres
dupliquer
- haricot nain mi-tardif
- gousses jusqu'à 20 cm de long
- bonne résistance aux maladies fongiques
doublons
- vert foncé, haricot vert précoce
- buisson haut stable
- gousses jusqu'à 18 cm de long
- résistant aux brûlures et au virus de la mosaïque du haricot
Jutta
- haricot nain mi-précoce
- Dosettes sans fil de 13 cm de long
- Hauteur de croissance : jusqu'à 45 cm
- bonne résistance aux brûlures et aux taches de graisse
Max
- haricot nain robuste
- gousses longues et minces atteignant 18 cm de long
- sans fil
- mûrir sur une longue période de temps
- Les gousses pendent librement au-dessus du feuillage
Neckarqueen
- haricot poteau populaire
- gousses longues, droites et sans fil
- viande juteuse à peau épaisse
- gousses jusqu'à 20 cm de long
- résistant au virus de la mosaïque du haricot
Princesse
- haricot nain mi-précoce
- gousses rondes, légèrement incurvées, vert clair
- bonne résistance aux maladies connues du haricot
- insensible aux endroits humides et froids
Tipi violet
- haricot vert bleu-violet sans fil
- haricots bruns tendres jusqu'à 15 cm de long
- devient vert à la cuisson
- Les fruits pendent librement au-dessus du feuillage (récolte facile)
Haricots verts, Vicia faba
saxa
- variété précoce de haricot nain testée et éprouvée
- croissance rapide
- gousses de longueur moyenne, presque droites
- travailler de longues journées
- résistant aux taches de graisse, tolérant aux virus
haricots perlés
Les gousses de haricots perlés contiennent de petites graines sphériques qui dépassent dans la gousse comme un collier de perles. Les grains conviennent également au séchage.
Perle de Sucre Perfection (Pois Turc)
- très ancienne variété de haricot nain
- haricots perlés à petites graines avec gousses vertes
- longue période de récolte
haricot perlé
- haricot traditionnel nord-allemand
- gousses vertes
- rond, grain blanc
- maturation précoce
haricots jaunes
Les haricots beurre sont des haricots à gousse jaune qui sont principalement utilisés dans les salades. Parmi les haricots jaunes, il y a à la fois des haricots blancs et des haricots nains.
Anellina Giallo (baguette jaune)
- haricot à rames
- gousses jaune d'or avec de petites graines rouges
- manche fortement incurvée
- appartient à l'espèce de haricot tardif d'Italie
or de montagne
- gousses jaunes sans fil
- variété robuste et bien établie
- bon goût
Haricot vert, Phaseolus vulgaris
Cire cassante
- gousse jaune à grains tachetés de noir clair
- très bon goût
- maturité précoce
ducat d'or
- haricot nain
- gousses jaunes allongées
- sans fil
Tipi doré
- variété jaune à haut rendement
- gousses d'environ 14 cm de long
- vendanges très précoces et faciles
- Les gousses pendent sur les feuilles
goldmarie
- appartient à l'espèce de haricot grimpant
- haricot rouge robuste
- récolte très précoce
- charnu
- sans fil
Hildora
- gousses longues et jaunes
- goût exceptionnel
- haut rendement
Volette
- Amélioration de la cire Best of All
- Gousses jaunes droites et minces de 15 cm de long
- gousses tendres avec un bon arôme
- très tolérant à toutes les maladies du haricot
2. Haricots verts
Les haricots verts appartiennent aux types de haricots qui se caractérisent par une gousse plate et large. Comme les gousses deviennent rapidement fibreuses et grossières, il faut les récolter très tôt. Avant préparation, ces haricots sabres ou snips sont coupés en fines lamelles.
Types de haricots :
admire
- appartient à l'espèce de haricot à croissance touffue
- variété précoce très productive
- haricots longs et tendres sans fil
Algarve
- haricot à rames
- variété à haut rendement à forte croissance
- gousses sans fil jusqu'à 28 cm de longueur
- encore très tendre même vendangé tardivement
Dame mar.
- Haricot d'Espagne aux fleurs rouge feu
- gousses charnues et sans fil atteignant 30 cm de long
- très tendre
- longue période de récolte
- Résistant aux maladies
Haricots d'Espagne, Phaseolus coccineus
Limka
- haricot à rames
- appartient aux variétés de haricots à gousses très longues
- bonne qualité et bon goût
géants blancs
- Haricot d'Espagne (haricot de feu)
- floraison blanche
- monter haut et vite
- gousses plates et charnues (30 cm de long)
- goût aromatique
utiliser
Utilisation des graines de haricot/haricots secs
Avec les haricots dits pal ou secs, les gousses sont plutôt fines et dures. C'est pourquoi ils ne sont généralement pas utilisés dans la cuisine. Lorsque le grain est complètement mûr, il devient ferme et très dur. Dans ce cas, les grains ont d'excellentes propriétés de stockage à sec. Théoriquement, il est possible de laisser mûrir tous les types de grains en grains secs. Cependant, ce sont généralement les variétés à graines particulièrement grosses qui forment les variétés pal typiques.
haricots nains
Aramis
- haricots verts filets tendres
- noyaux étroits en forme de bâtonnet
- bleu-violet tacheté, couleur de fond marron clair
Barbunya
- vieux haricot de brousse turc
- gros haricots ovales
- couleur crème avec des veines bordeaux
- goût légèrement sucré
Tortue Noire
- haricot noir classique de la cuisine mexicaine
- haricot nain
- petites graines noires
- les gousses vertes peuvent aussi être consommées jeunes
Borlotto (rosso)
- haricot nain italien classique
- noyaux rouge-brun
- gousses tachetées de rouge et de blanc, de 12 cm de long
- anciens types de cette variété : Regina (Chioto)
Haricot vert, Phaseolus vulgaris
Brun Hollandais
- variété historique de Hollande
- haricots bruns
- particulièrement aromatique et aux graines fines
- gousses jusqu'à 12 cm de long
Merveille canadienne
- l'un des types de haricots les plus populaires
- haricot rouge typique (haricot indien)
- excellent goût
Cannelino
- est l'un des types de haricots populaires d'Italie
- aussi appelé haricot blanc
- graines de haricot blanc plat-ovale
- 10-15 mm de longueur
Dalmatiens noirs
- gros noyaux en forme de rein
- variété de haricot noir et blanc
- variété précoce à haut rendement
greffons de haricots
Bleu de Bamberg
- ancienne variété locale de Bavière (1860)
- beaux grains tachetés de bleu
- couleur de fond beige
- gros noyaux
- Hauteur de croissance : environ 1 m
- Fleurs pourpres
Cherokee Sentier des larmes
- haricot de riz noir
- espèces historiques des Indiens Cherokee
- petites graines brillantes
- gousses sans fil, devenant violettes à maturité
Haricot vert, Phaseolus vulgaris
prince violet
- plante presque entière violette
- Noyaux à motif violet-blanc
- gousses violet foncé
- les jeunes gousses sont très tendres
- variété très précoce
Tarahumara Bakamina
- est l'un des types de haricots populaires d'Amérique du Sud
- haricots rouges brillants
- fin anneau noir autour du nombril
- les haricots secs ont une texture charnue
perle blanche
- petits haricots blancs
- texture crémeuse
- gousses courtes et vertes
- bien adapté comme légume de balcon dans le seau
haricots blancs
Borlotto Lungua di Ruoco
- est l'un des types de haricots les plus populaires
- grains rose saumon avec stries bordeaux
- gousses rouge feu avec une couleur de fond jaune
floreta
- variété visuellement attrayante d'Espagne
- Grains : couleur de fond blanche
- marbré autour du nombril dans toutes sortes de nuances de brun
- goût beurré et haricot
haricot truite
- utilisable comme haricot vert lorsqu'il est jeune
- spectaculaires grains mouchetés violets
- porte tard et abondamment
Haricot vert, Phaseolus vulgaris
Herrenböhnli
- Haricots gourmands de Suisse
- graines rondes-ovales, rose pâle à brun-rosé
- briller comme des perles
- masses de gousses vertes et courtes
femmes du couvent
- utilisable comme légumineuse et haricot sec
- haricots bicolores (blanc et bordeaux)
- marques rouges autour du nombril
- ancienne variété de Suisse
Grands cannellinis
- Variété italienne
- gros haricots blancs purs
- gousses vertes
Polochka
- variété très productive
- noyaux violets brillants et foncés
- se distinguent nettement par la couverture jaunâtre
Haricot vanneau rouge
- peut être utilisé comme haricot vert lorsqu'il est jeune
- Grains : couleur de fond beige avec stries bordeaux
- gousses vertes, presque complètement rouges à maturité
Sietske
- variété historique de haricot du grand nord
- grains de couleur paille
- utilisable comme haricot vert lorsqu'il est jeune
Haricots de vigne
- une des anciennes variétés de haricots
- haricot beige de taille moyenne avec un motif foncé
- grosses gousses tachetées de rouge
- mûrit aussi dans des endroits pauvres
Haricot vert, Phaseolus vulgaris
Fèves (Vicia faba)
Les fèves sont également appelées fèves ou fèves. Tout comme leurs parents, les haricots verts et les haricots verts, les fèves appartiennent à la famille des légumineuses, bien qu'au genre vesce
Récoltées jeunes, les gousses des fèves peuvent également être consommées. La plupart du temps, cependant, les grains mûrs ou mûrs sont utilisés.
Triple Blanc
- variété précoce et populaire
- fleur blanche et graines blanches, restent blanches à la cuisson
- très tendre et bon au goût
- croissance moyenne à haute
- goût fort
Noyau vert suspendu
- variété précoce et éprouvée
- tendres, graines vertes, brunissent à la cuisson
- gousses vert foncé
- Hauteur : environ 80 cm
Hunsrueck
- appartient à l'espèce de haricot tardif
- très gros grains beiges
- variété moyennement élevée
- noyaux jaunes à beiges
Listra
- fève précoce
- noyaux vert-blanc
- très tendre et savoureux
- robuste contre le froid
Marché d'Osnabrück
- appartient aux variétés de haricots mi-précoces
- gousses suspendues
- bien essayé
- noyau très clair, fonce à la cuisson
Haricots verts, Vicia faba
piccola
- appartenaient aux variétés tardives de haricot
- stable
- tolérant à la plupart des maladies fongiques
- grains verts
Witkiem (germes blancs précoces)
- variété précoce
- gousses longues et épaisses
- haricots blancs au goût doux
- résistant aux intempéries